Картофельное рагу с обжаренными шампиньонами

В картофельное рагу с обжаренными шампиньонами добавляют семена горчицы, порей и перец капия. Картофель размягчается в небольшом количестве жидкости, а шампиньоны и полоски перца остаются среди кубиков. Семена горчицы мне нравятся больше всего: люблю находить их целыми среди мягких кусочков картофеля. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 40 минут. Отдых: 0 минут. Общее время: 60 минут. Порций: 4. Примерно 363 ккал и 8 г белка на порцию.

Ингредиенты

900 г крупного картофеля (4-5 штук)
2 красных перца капия
1 небольшой стебель порея (100 г)
250 г шампиньонов
4-5 столовых ложек оливкового масла
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки молотого перца
1 чайная ложка семян горчицы
125 мл негазированной воды
15 г свежей петрушки

Приготовление

1. Очисти картофель, вымой и нарежь кубиками. Вымой перец, удали плодоножки и нарежь полосками; вымой порей и нарежь кружочками. Вымой шампиньоны и нарежь ломтиками. 2. В сковороде из нержавеющей стали с двойным дном разогрей 4-5 столовых ложек оливкового масла. Добавь порей и перец и обжаривай 10 минут, пока они не станут мягкими. 3. Добавь шампиньоны, 1 чайную ложку соли и 1/2 чайной ложки молотого перца. Готовь на слабом огне 10 минут, пока шампиньоны не станут мягкими. 4. Добавь картофель, 1 чайную ложку семян горчицы и 125 мл воды. Туши на слабом огне 20 минут, пока в картофель легко не будет входить вилка, а вода не выпарится. 5. Выключи огонь, измельчи 15 г свежей петрушки и посыпь сверху.

Примечания

Подавай с соленьями и свежим хлебом. Блюдо останется постным и без глютена, если семена горчицы чистые, без добавок. Рассыпчатый картофель размягчается быстрее и делает подливу гуще, а восковой лучше сохраняет форму кубиков. Выбирай шампиньоны с плотными шляпками и без влажных пятен; очень тонкие ломтики сильно уменьшаются при приготовлении. Если сковорода высохнет до того, как размягчится картофель, подливай по 30 мл воды за раз. Между слоями порея может оставаться песок, поэтому хорошо промой и уже нарезанные кружочки. Чтобы подготовиться заранее, можно нарезать овощи; картофель держи в холодной воде и обсуши перед тем, как положить в сковороду. Храни остатки в холодильнике не дольше 3 дней и разогревай с 1-2 столовыми ложками воды.