भुने मशरूम के साथ आलू की सब्ज़ी

भुने मशरूम के साथ आलू की सब्ज़ी में सरसों के दाने, लीक और लाल शिमला मिर्च भी हैं। आलू थोड़ी-सी तरी में नरम होते हैं, और मशरूम व मिर्च की लंबी कतरनें आलू के टुकड़ों के बीच रहती हैं। सरसों के दाने मुझे सबसे अच्छे लगते हैं: नरम आलुओं के बीच साबुत दाने मिलना मुझे पसंद है। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 40 मिनट। विश्राम: 0 मिनट। कुल समय: 60 मिनट। सर्विंग: 4। प्रति सर्विंग लगभग 363 kcal और 8 g प्रोटीन।

सामग्री

900 g बड़े आलू (4-5 नग)
2 लाल शिमला मिर्च
1 छोटा लीक (100 g)
250 g बटन मशरूम
4-5 बड़े चम्मच जैतून का तेल
1 छोटा चम्मच नमक
1/2 छोटा चम्मच पिसी काली मिर्च
1 छोटा चम्मच साबुत राई
125 ml सादा पानी
15 g ताज़ा पार्सले

तैयारी

1. आलू छीलकर धो लें और क्यूब्स में काटें। मिर्च धोकर उनके डंठल और बीज निकालें और लंबी कतरनों में काटें; लीक धोकर गोल टुकड़ों में काटें। मशरूम धोकर स्लाइस करें। 2. दोहरी तली वाली स्टेनलेस स्टील की कड़ाही में 4-5 बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें। लीक और मिर्च डालकर 10 मिनट भूनें, जब तक वे नरम न हो जाएँ। 3. मशरूम, 1 छोटा चम्मच नमक और 1/2 छोटा चम्मच पिसी काली मिर्च डालें। धीमी आँच पर 10 मिनट पकाएँ, जब तक मशरूम नरम न हो जाएँ। 4. आलू, 1 छोटा चम्मच साबुत राई और 125 ml पानी डालें। धीमी आँच पर 20 मिनट उबालें, जब तक आलू में काँटा आसानी से न घुस जाए और पानी कम न हो जाए। 5. आँच बंद करें, 15 g ताज़ा पार्सले काटें और ऊपर से छिड़कें।

नोट्स

इस सब्ज़ी को अचार और ताज़ी रोटी के साथ परोसें। अगर राई के दाने सादे हों और उनमें कुछ मिलाया न गया हो, तो यह बिना पशु-उत्पादों वाली और ग्लूटेन-मुक्त रहती है। स्टार्च वाले आलू जल्दी नरम होते हैं और तरी को गाढ़ा करते हैं, जबकि कम स्टार्च वाले आलू के क्यूब्स बेहतर आकार में रहते हैं। ऐसे बटन मशरूम चुनें जिनकी टोपियाँ सख्त हों और उन पर गीले धब्बे न हों; बहुत पतले स्लाइस पकते समय काफी सिकुड़ जाते हैं। अगर आलू नरम होने से पहले कड़ाही सूख जाए, तो एक बार में 30 ml पानी और डालें। लीक की परतों के बीच रेत रह सकती है, इसलिए गोल टुकड़ों में काटने के बाद भी उसे अच्छी तरह धोएँ। पहले से तैयारी के लिए सब्ज़ियाँ काट सकते हैं; आलू ठंडे पानी में रखें और कड़ाही में डालने से पहले पानी निकाल दें। बचा हुआ खाना फ्रिज में अधिकतम 3 दिन रखें और दोबारा गरम करते समय 1-2 बड़े चम्मच पानी डालें।