マッシュルーム入りじゃがいもの煮込み

マッシュルーム入りじゃがいもの煮込みには、マスタードシードとポロねぎ、カピア種の赤パプリカを加えます。じゃがいもは少なめの煮汁でやわらかくなり、マッシュルームとパプリカの細切りが角切りの間に散らばります。マスタードシードがいちばんのお気に入り。やわらかいじゃがいもの間に粒のまま見つけるのが好きです。準備時間：20分。調理時間：40分。休ませる時間：0分。合計時間：60分。4人分。1人分あたり約363 kcal、たんぱく質8 g。

材料

大きめのじゃがいも900 g（4-5個）
赤いカピア種のパプリカ2個
小さめのポロねぎ1本（100 g）
マッシュルーム250 g
オリーブオイル大さじ4-5
塩小さじ1
挽いたこしょう小さじ1/2
マスタードシード小さじ1
水125 ml（炭酸なし）
生のパセリ15 g

準備

1. じゃがいもは皮をむいて洗い、角切りにする。パプリカは洗ってへたと種を取り、細切りにする。ポロねぎは洗って輪切りにする。マッシュルームは洗って薄切りにする。 2. 底が二重になったステンレスのフライパンにオリーブオイルを4-5大さじ入れて熱する。ポロねぎとパプリカを加え、やわらかくなるまで10分炒める。 3. マッシュルーム、塩小さじ1、挽いたこしょう小さじ1/2を加える。マッシュルームがやわらかくなるまで弱火で10分煮る。 4. じゃがいも、マスタードシード小さじ1、水125 mlを加える。フォークがすっと通り、水気が少なくなるまで弱火で20分煮る。 5. 火を止め、生のパセリ15 gを刻んで上に散らす。

メモ

ピクルスと焼きたてのパンを添えて。マスタードシードが何も加えていないものなら、菜食のままでグルテンフリーにもなります。粉質のじゃがいもは早くやわらかくなり、煮汁にもとろみがつきます。煮崩れしにくいタイプなら、角切りの形が残りやすくなります。かさがしっかりして、濡れた斑点のないマッシュルームを選んでください。ごく薄く切ると、加熱中にかなり縮みます。じゃがいもがやわらかくなる前にフライパンの水分がなくなったら、そのつど水を30 mlずつ足します。ポロねぎは葉の間に砂が残ることがあるので、輪切りにした部分もよく洗ってください。前もって準備するなら、野菜を切っておけます。じゃがいもは冷水につけ、フライパンに入れる前に水を切ります。残りは冷蔵庫で最長3日保存し、水を大さじ1-2杯加えて温め直します。