Πατάτες με σοταρισμένα μανιτάρια

Στις πατάτες με σοταρισμένα μανιτάρια μπαίνουν σπόροι μουστάρδας, μαζί με πράσο και πιπεριά kapia. Οι πατάτες μαλακώνουν σε λίγο ζουμί, ενώ τα μανιτάρια και οι λωρίδες πιπεριάς μένουν διάσπαρτα ανάμεσα στους κύβους. Οι σπόροι μουστάρδας είναι το αγαπημένο μου μέρος: μου αρέσει να τους βρίσκω ολόκληρους ανάμεσα στις μαλακές πατάτες. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 40 λεπτά. Ξεκούραση: 0 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 60 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 363 kcal και 8 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

900 g μεγάλες πατάτες (4-5 τεμάχια)
2 κόκκινες πιπεριές kapia
1 μικρό πράσο (100 g)
250 g μανιτάρια champignon
4-5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο πιπέρι
1 κουταλάκι του γλυκού σπόροι μουστάρδας
125 ml νερό χωρίς ανθρακικό
15 g φρέσκος μαϊντανός

Προετοιμασία

1. Καθάρισε τις πατάτες, πλύνε τες και κόψε τες σε κύβους. Πλύνε τις πιπεριές, αφαίρεσε τα κοτσάνια και κόψε τες σε λωρίδες· πλύνε το πράσο και κόψε το σε ροδέλες. Πλύνε τα μανιτάρια και κόψε τα σε φέτες. 2. Σε ανοξείδωτο τηγάνι με διπλό πάτο, ζέστανε 4-5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Πρόσθεσε το πράσο και τις πιπεριές και σόταρέ τα για 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. 3. Πρόσθεσε τα μανιτάρια, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο πιπέρι. Μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα μανιτάρια. 4. Πρόσθεσε τις πατάτες, 1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους μουστάρδας και 125 ml νερό. Βράσε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά, μέχρι να μπαίνει εύκολα το πιρούνι στις πατάτες και να εξατμιστεί το νερό. 5. Σβήσε τη φωτιά, ψιλόκοψε 15 g φρέσκο μαϊντανό και πασπάλισέ τον από πάνω.

Σημειώσεις

Σέρβιρε το φαγητό με τουρσί και φρέσκο ψωμί. Παραμένει νηστίσιμο και χωρίς γλουτένη, αν οι σπόροι μουστάρδας είναι σκέτοι, χωρίς πρόσθετα. Οι αλευρώδεις πατάτες μαλακώνουν πιο γρήγορα και δένουν το ζουμί, ενώ οι κηρώδεις κρατούν καλύτερα το σχήμα τους σε κύβους. Διάλεξε μανιτάρια champignon με σφιχτά καπέλα και χωρίς υγρά σημάδια· οι πολύ λεπτές φέτες μαζεύουν πολύ στο μαγείρεμα. Αν στεγνώσει το τηγάνι πριν μαλακώσουν οι πατάτες, πρόσθετε κάθε φορά άλλα 30 ml νερό. Ανάμεσα στα φύλλα του πράσου μπορεί να μείνει άμμος, γι' αυτό πλύνε καλά και το κομμένο σε ροδέλες μέρος. Για να προετοιμάσεις το φαγητό από πριν, μπορείς να κόψεις τα λαχανικά· κράτησε τις πατάτες σε κρύο νερό και στράγγισέ τες πριν τις βάλεις στο τηγάνι. Φύλαξε ό,τι περισσέψει στο ψυγείο για έως 3 ημέρες και ζέστανέ το με 1-2 κουταλιές της σούπας νερό.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω φρέσκες πατάτες; Ναι. Κόψε τες σε κύβους περίπου 3 cm και έλεγξέ τες μετά από 15 λεπτά, γιατί μαλακώνουν πιο γρήγορα από τις μεγάλες πατάτες.