Patate con funghi saltati

Le patate con funghi saltati si arricchiscono di semi di senape, insieme al porro e al peperone kapia. Le patate si ammorbidiscono in poca acqua, mentre funghi e striscioline di peperone restano sparsi tra i cubetti. I semi di senape sono la mia parte preferita: mi piace trovarli interi tra le patate morbide. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 40 minuti. Riposo: 0 minuti. Tempo totale: 60 minuti. Porzioni: 4. Circa 363 kcal e 8 g di proteine per porzione.

Ingredienti

900 g di patate grandi (4-5 pezzi)
2 peperoni kapia rossi
1 piccolo porro (100 g)
250 g di funghi champignon
4-5 cucchiai di olio d'oliva
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
1 cucchiaino di semi di senape
125 ml di acqua naturale
15 g di prezzemolo fresco

Preparazione

1. Pela le patate, lavale e tagliale a cubetti. Lava i peperoni, elimina i torsoli e tagliali a striscioline; lava il porro e taglialo a rondelle. Lava i funghi e affettali. 2. In una padella inox a doppio fondo, scalda 4-5 cucchiai di olio d'oliva. Aggiungi il porro e i peperoni e falli saltare per 10 minuti, finché si ammorbidiscono. 3. Aggiungi i funghi, 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe macinato. Cuoci a fuoco basso per 10 minuti, finché i funghi si ammorbidiscono. 4. Aggiungi le patate, 1 cucchiaino di semi di senape e 125 ml di acqua. Cuoci a fuoco basso per 20 minuti, finché la forchetta entra facilmente nelle patate e l'acqua si è ridotta. 5. Spegni il fuoco, trita 15 g di prezzemolo fresco e spargilo sopra.

Note

Servi il piatto con sottaceti e pane fresco. Resta adatto al digiuno e senza glutine, se i semi di senape sono semplici, senza aggiunte. Le patate farinose si ammorbidiscono prima e addensano il sughetto, mentre quelle a pasta soda mantengono meglio la forma dei cubetti. Scegli champignon con cappelle sode e senza macchie umide; le fette molto sottili si restringono parecchio in cottura. Se la padella si asciuga prima che le patate si ammorbidiscano, aggiungi altri 30 ml di acqua alla volta. Tra le foglie del porro può restare della sabbia, quindi lava bene anche la parte tagliata a rondelle. Per preparare in anticipo, puoi tagliare le verdure; tieni le patate in acqua fredda e scolale prima di metterle in padella. Conserva gli avanzi in frigorifero per non più di 3 giorni e riscaldali con 1-2 cucchiai di acqua.