Sotelenmiş mantarlı patates yemeği

Hardal taneleri, pırasa ve kapya biberle birlikte sotelenmiş mantarlı patates yemeğine giriyor. Patatesler az miktarda suda yumuşarken mantarlar ve biber şeritleri küplerin arasında kalıyor. En sevdiğim kısmı hardal taneleri: yumuşacık patateslerin arasında taneleri bütün hâlde bulmayı seviyorum. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 40 dakika. Dinlenme: 0 dakika. Toplam süre: 60 dakika. Porsiyon: 4. Porsiyon başına yaklaşık 363 kcal ve 8 g protein.

Malzemeler

900 g büyük patates (4-5 adet)
2 kırmızı kapya biber
1 küçük pırasa (100 g)
250 g kültür mantarı
4-5 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı çekilmiş karabiber
1 çay kaşığı hardal tanesi
125 ml içme suyu
15 g taze maydanoz

Hazırlık

1. Patatesleri soyup yıkayın ve küp küp doğrayın. Biberleri yıkayın, çekirdek yataklarını çıkarıp şeritler hâlinde doğrayın. Pırasayı yıkayıp halka halka kesin. Mantarları yıkayıp dilimleyin. 2. Çift tabanlı paslanmaz çelik bir tavada 4-5 yemek kaşığı zeytinyağını kızdırın. Pırasayı ve biberleri ekleyip yumuşayana kadar 10 dakika soteleyin. 3. Mantarları, 1 çay kaşığı tuzu ve 1/2 çay kaşığı çekilmiş karabiberi ekleyin. Mantarlar yumuşayana kadar kısık ateşte 10 dakika pişirin. 4. Patatesleri, 1 çay kaşığı hardal tanesini ve 125 ml suyu ekleyin. Çatal patateslere kolayca girene ve su azalana kadar kısık ateşte 20 dakika pişirin. 5. Ocağı kapatın, 15 g taze maydanozu doğrayıp üzerine serpin.

Notlar

Turşu ve taze ekmekle servis edin. Hardal taneleri sade ve katkısızsa yemek oruç dönemine uygun ve glutensiz kalır. Unlu patatesler daha çabuk yumuşar ve suyunu koyulaştırır, mumsu patatesler ise küp şeklini daha iyi korur. Şapkaları diri ve ıslak lekesiz kültür mantarları seçin; çok ince dilimler pişerken epey küçülür. Patatesler yumuşamadan tava kurursa her seferinde 30 ml su ekleyin. Pırasanın yapraklarının arasında kum kalabilir, bu yüzden halka halka doğradığınız kısmı da iyice yıkayın. Sebzeleri önceden doğrayabilirsiniz; patatesleri soğuk suda bekletin ve tavaya koymadan önce süzün. Artan yemeği buzdolabında en fazla 3 gün saklayın ve 1-2 yemek kaşığı suyla yeniden ısıtın.