Guisado de batata com cogumelos salteados

As sementes de mostarda entram no guisado de batata com cogumelos salteados, com alho-francês e pimentos kapia. As batatas amolecem num pouco de caldo, enquanto os cogumelos e as tiras de pimento ficam espalhados entre os cubos. As sementes de mostarda são a minha parte preferida: gosto de as encontrar inteiras entre as batatas macias. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 40 minutos. Repouso: 0 minutos. Tempo total: 60 minutos. Doses: 4. Aproximadamente 363 kcal e 8 g de proteínas por dose.

Ingredientes

900 g de batatas grandes (4-5 unidades)
2 pimentos kapia vermelhos
1 alho-francês pequeno (100 g)
250 g de cogumelos Paris
4-5 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta moída
1 colher de chá de sementes de mostarda
125 ml de água sem gás
15 g de salsa fresca

Preparação

1. Descasque as batatas, lave-as e corte-as em cubos. Lave os pimentos, retire-lhes os pés e as sementes e corte-os em tiras. Lave o alho-francês e corte-o às rodelas. Lave os cogumelos e lamine-os. 2. Aqueça 4-5 colheres de sopa de azeite numa frigideira de aço inoxidável com fundo duplo. Junte o alho-francês e os pimentos e salteie durante 10 minutos, até amolecerem. 3. Junte os cogumelos, 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta moída. Cozinhe em lume brando durante 10 minutos, até os cogumelos amolecerem. 4. Junte as batatas, 1 colher de chá de sementes de mostarda e 125 ml de água. Cozinhe em lume brando durante 20 minutos, até o garfo entrar facilmente nas batatas e a água reduzir. 5. Apague o lume, pique 15 g de salsa fresca e espalhe por cima.

Notas

Sirva com pickles e pão fresco. Continua adequado para dias de jejum e sem glúten, se as sementes de mostarda forem simples, sem aditivos. As batatas farinhentas amolecem mais depressa e engrossam o caldo, enquanto as batatas para salada mantêm melhor a forma dos cubos. Escolha cogumelos Paris com chapéus firmes e sem manchas húmidas; as fatias muito finas encolhem bastante ao cozinhar. Se a frigideira secar antes de as batatas amolecerem, junte mais 30 ml de água de cada vez. O alho-francês pode ter areia entre as folhas, por isso lave bem também a parte cortada às rodelas. Pode cortar os legumes com antecedência; mantenha as batatas em água fria e escorra-as antes de as pôr na frigideira. Guarde as sobras no frigorífico por, no máximo, 3 dias e aqueça-as com 1-2 colheres de sopa de água.