Козонак с изюмом, рахат-лукумом и корицей

Козонак с изюмом, рахат-лукумом и корицей, румынский сладкий плетёный хлеб, заплетают срезом вверх, чтобы начинка оставалась на виду. Мякиш остаётся мягким, а корочка под перекрученными полосами теста подрумянивается за 40-50 минут при 200°C. Я выбираю мелкий мягкий изюм, который легко укладывается между кусочками рахат-лукума. Подготовка: 45 минут. Приготовление: 53 минуты. Отдых: 100 минут. Всего: 198 минут. Порций: 16. Около 640 ккал и 9 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для теста

1 кг муки
50 г свежих дрожжей
300 г сахара
400 мл молока
1 чайная ложка соли
5 желтков
цедра 1 лимона
1 чайная ложка ромовой эссенции
150 г сливочного масла
150 мл растительного масла

Для начинки

150 г сливочного масла
3 чайные ложки корицы
3 столовые ложки сахара
300 г рахат-лукума
100 г изюма
1 столовая ложка ромовой эссенции

Для сиропа

100 мл воды
2 чайные ложки корицы
3 столовые ложки сахара

Для украшения

1 столовая ложка сахара

Приготовление

1. Перемешай желтки с солью и отставь. Раствори дрожжи в 50 мл тёплого молока с 1 столовой ложкой сахара и оставь на 10 минут, пока они не поднимутся и не запенятся. 2. Просей муку в большую миску и сделай углубление в середине. Раствори оставшийся сахар в 350 мл тёплого молока и постепенно добавь в муку опару, желтки, молоко, ромовую эссенцию и цедру лимона. Меси 10 минут, вмешай мягкое сливочное масло, затем постепенно добавь масло. 3. Накрой тесто и оставь подходить на 90 минут в месте без сквозняков, пока оно не увеличится вдвое. 4. Нарежь рахат-лукум ломтиками. Промой изюм и оставь его на 15 минут в ромовой эссенции. Разотри сливочное масло для начинки с сахаром и корицей до пышности. 5. Раздели тесто на две равные части. Раскатай каждую часть, смажь половиной масляного крема, посыпь половиной изюма и выложи половину рахат-лукума. Сверни рулетом, разрежь его вдоль и перекрути две половины срезом вверх. 6. Переложи козонаки в формы, застеленные бумагой для выпечки, и выпекай в разогретой до 200°C духовке 40-50 минут, до хорошего румянца. 7. Провари воду с сахаром и корицей 3 минуты, пока сахар не растворится. Полей испечённые козонаки сиропом и посыпь сахаром для украшения.

Примечания

Нарезаю толстыми ломтиками и подаю к чёрному чаю. Содержит глютен, яйца и молочные продукты. Способ плетения взят из рецепта Estonian Kringel от Меришор, спасибо за идею. Мягкий рахат-лукум легче резать ножом, слегка смазанным маслом. Замешивание после добавления масла многие торопят; тесто должно впитать каждую порцию, прежде чем вливать следующую. В закрытом контейнере в холодильнике хранится до 3 дней.