葡萄干土耳其软糖肉桂科佐纳克
葡萄干土耳其软糖肉桂科佐纳克是一款罗马尼亚甜面包，编辫时让切面朝上，这样馅料就能露在外面。卷起的面条下方，面包芯仍然柔软，外皮则在200°C下烤40-50分钟，直到上色。我会选小而软的葡萄干，它们很容易铺在土耳其软糖块之间。 准备：45分钟。烹制：53分钟。醒发：100分钟。总计：198分钟。份量：16份。每份约640千卡，含9克蛋白质。
成分
- 面团：
- 1 kg面粉
- 50 g新鲜酵母
- 300 g糖
- 400 ml牛奶
- 1茶匙盐
- 5个蛋黄
- 1个柠檬的皮屑
- 1茶匙朗姆酒香精
- 150 g黄油
- 150 ml油
- 馅料：
- 150 g黄油
- 3茶匙肉桂
- 3汤匙糖
- 300 g土耳其软糖
- 100 g葡萄干
- 1汤匙朗姆酒香精
- 糖浆：
- 100 ml水
- 2茶匙肉桂
- 3汤匙糖
- 装饰：
- 1汤匙糖
准备
1. 将蛋黄和盐拌匀，放在一旁。把酵母放入50 ml温牛奶中，加入1汤匙糖调开，静置10分钟，直到膨起并起泡。 2. 将面粉筛入大盆，在中间挖一个凹坑。把剩余的糖溶于350 ml温牛奶中，再将酵种、蛋黄、牛奶、朗姆酒香精和柠檬皮屑逐渐加入面粉中。揉10分钟，揉入软化的黄油，然后逐渐加入油。 3. 盖上面团，放在没有穿堂风的地方发酵90分钟，直到体积增至两倍。 4. 将土耳其软糖切成片。洗净葡萄干，放入朗姆酒香精中浸泡15分钟。将馅料用黄油与糖、肉桂搅打至蓬松。 5. 把面团分成相等的两份。分别擀开，每份抹上一半黄油馅，撒上一半葡萄干，再摆上一半土耳其软糖。卷起来，沿长度方向切开，再把两条面团切面朝上扭在一起。 6. 将面包放入铺有烘焙纸的烤盘，放入预热至200°C的烤箱，烤40-50分钟，直到充分上色。 7. 将水、糖和肉桂煮3分钟，直到糖溶解。把糖浆淋在烤好的面包上，再撒上装饰用的糖。
备注
切成厚片，配红茶吃。含麸质、鸡蛋和乳制品。编织造型来自Merișor的爱沙尼亚Kringel食谱，谢谢这个点子。软土耳其软糖用抹了少许油的刀更容易切。加入油后的揉面步骤很多人会赶时间；每次加入后都要等面团吸收，再倒入下一份。放在冰箱的密封盒里，最多可保存3天。
常见问题
可以用干酵母吗？
可以，用17 g干酵母代替新鲜酵母，并放入50 ml温牛奶中激活。
如果面团没有涨到两倍大怎么办？
再把面团放在温暖且没有穿堂风的地方30分钟，然后检查是否发起来了。
怎样避免编织时馅料漏出来？
抹馅时沿长边留出约2 cm宽的空边，卷好后先把接口捏紧，再切开。
怎么检查中间是否烤熟？
科佐纳克烤熟时，面包芯温度约为93°C；在最厚的部位测量，注意不要碰到烤盘。
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