Cozonac com passas, lokum e canela

Ingredientes

Para a massa

• 1 kg de farinha
• 50 g de fermento fresco
• 300 g de açúcar
• 400 ml de leite
• 1 colher de chá de sal
• 5 gemas
• raspa de 1 limão
• 1 colher de chá de essência de rum
• 150 g de manteiga
• 150 ml de óleo

Para o recheio

• 150 g de manteiga
• 3 colheres de chá de canela
• 3 colheres de sopa de açúcar
• 300 g de lokum
• 100 g de passas
• 1 colher de sopa de essência de rum

Para a calda

• 100 ml de água
• 2 colheres de chá de canela
• 3 colheres de sopa de açúcar

Para decorar

• 1 colher de sopa de açúcar

Preparação

1. Mistura as gemas com o sal e reserva. Dissolve o fermento em 50 ml de leite morno com 1 colher de sopa de açúcar e deixa repousar 10 minutos, até crescer e formar espuma. 2. Peneira a farinha para uma tigela grande e faz uma cavidade no meio. Dissolve o restante açúcar nos 350 ml de leite morno e junta gradualmente à farinha a mistura de fermento, as gemas, o leite, a essência de rum e a raspa de limão. Amassa durante 10 minutos, incorpora a manteiga amolecida e depois acrescenta o óleo aos poucos. 3. Tapa a massa e deixa-a levedar durante 90 minutos num lugar abrigado de correntes de ar, até duplicar de volume. 4. Corta o lokum em fatias. Lava as passas e deixa-as de molho durante 15 minutos na essência de rum. Bate a manteiga do recheio com o açúcar e a canela até ficar fofa. 5. Divide a massa em duas partes iguais. Estende cada parte com o rolo, barra com metade do creme de manteiga, polvilha com metade das passas e distribui metade do lokum. Enrola, corta o rolo ao comprido e torce as duas partes com o lado cortado virado para cima. 6. Coloca os cozonac em formas forradas com papel vegetal e leva ao forno pré-aquecido a 200°C durante 40-50 minutos, até ficarem bem dourados. 7. Ferve a água com o açúcar e a canela durante 3 minutos, até o açúcar se dissolver. Rega os cozonac assados com a calda e polvilha com o açúcar para decorar.