Cozonac cu stafide, rahat și scorțișoară

Ingrediente

Pentru aluat

• 1 kg făină
• 50 g drojdie proaspătă
• 300 g zahăr
• 400 ml lapte
• 1 linguriță sare
• 5 gălbenușuri
• 1 coajă de lămâie
• 1 linguriță esență de rom
• 150 g unt
• 150 ml ulei

Pentru umplutură

• 150 g unt
• 3 lingurițe scorțișoară
• 3 linguri zahăr
• 300 g rahat
• 100 g stafide
• 1 lingură esență de rom

Pentru sirop

• 100 ml apă
• 2 lingurițe scorțișoară
• 3 linguri zahăr

Pentru decor

• 1 lingură zahăr

Preparare

1. Amestecă gălbenușurile cu sarea și lasă-le deoparte. Desfă drojdia în 50 ml de lapte călduț cu 1 lingură de zahăr și las-o 10 minute, până se umflă și face spumă. 2. Cerne făina într-un lighean și fă o adâncitură în mijloc. Dizolvă restul de zahăr în cei 350 ml de lapte călduț și toarnă treptat în făină maiaua, gălbenușurile, laptele, esența de rom și coaja de lămâie. Frământă 10 minute, încorporează untul moale, apoi adaugă uleiul treptat. 3. Acoperă aluatul și lasă-l la dospit 90 de minute, într-un loc ferit de curent, până își dublează volumul. 4. Taie rahatul felii. Spală stafidele și lasă-le 15 minute în esența de rom. Freacă untul pentru umplutură cu zahărul și scorțișoara până devine spumos. 5. Împarte aluatul în două părți egale. Întinde fiecare parte cu sucitorul, unge cu jumătate din crema de unt, presară jumătate din stafide și așază jumătate din rahat. Rulează, taie sulul pe lungime și răsucește cele două bucăți cu partea tăiată în sus. 6. Așază cozonacii în tăvi tapetate cu hârtie de copt și coace-i în cuptorul preîncălzit la 200°C, timp de 40-50 de minute, până se rumenesc bine. 7. Fierbe apa cu zahărul și scorțișoara 3 minute, până se dizolvă zahărul. Stropește cozonacii copți cu siropul și presară zahărul pentru decor.