レーズンとロクム、シナモンのコゾナック

レーズンとロクム、シナモンのコゾナックは、ルーマニアの甘い編み込みパン。具が見えるよう、切り口を上にして編みます。ねじった生地の下の中身はやわらかく、外側は200°Cで40-50分焼くとこんがりします。私は小粒でやわらかいレーズンを選びます。ロクムの間に並べやすいからです。準備時間：45分。調理時間：53分。休ませる時間：100分。合計時間：198分。16人分。1人分あたり約640 kcal、たんぱく質9 g。

材料

生地：
小麦粉 1 kg
生イースト 50 g
砂糖 300 g
牛乳 400 ml
塩小さじ1
卵黄 5個分
レモンの皮 1個分
ラムエッセンス小さじ1
バター 150 g
油 150 ml
フィリング：
バター 150 g
シナモン小さじ3
砂糖大さじ3
ロクム 300 g
レーズン 100 g
ラムエッセンス大さじ1
シロップ：
水 100 ml
シナモン小さじ2
砂糖大さじ3
飾り用：
砂糖大さじ1

準備

1. 卵黄と塩を混ぜて、脇に置いておく。ぬるい牛乳50 mlに砂糖大さじ1を加えてイーストを溶かし、ふくらんで泡立つまで10分置く。 2. 大きなボウルに小麦粉をふるい入れ、真ん中にくぼみを作る。残りの砂糖をぬるい牛乳350 mlに溶かし、発酵種、卵黄、牛乳、ラムエッセンス、レモンの皮を少しずつ小麦粉に加える。10分こね、やわらかくしたバターを練り込み、そのあと油を少しずつ加える。 3. 生地に布をかぶせ、風の当たらない場所で90分発酵させる。生地が2倍にふくらめばよい。 4. ロクムを薄切りにする。レーズンを洗い、ラムエッセンスに入れて15分置く。フィリング用のバターに砂糖とシナモンを加え、ふんわりするまで混ぜる。 5. 生地を同じ大きさに2等分する。それぞれ麺棒でのばし、バタークリームを半量ずつ塗り、レーズンを半量ずつ散らし、ロクムを半量ずつ並べる。巻き、巻いた生地を長さに沿って切り、切り口を上にして2本をねじる。 6. オーブンシートを敷いた型にコゾナックを入れ、200°Cに予熱したオーブンで40-50分、しっかり焼き色がつくまで焼く。 7. 水、砂糖、シナモンを3分煮て、砂糖を溶かす。焼き上がったコゾナックにシロップをかけ、飾り用の砂糖をふる。

メモ

厚めに切って、紅茶と一緒に出します。グルテン、卵、乳製品を含みます。編み方はMerișorのエストニアのKringelのレシピから。アイデアをありがとう。やわらかいロクムは、少量の油を塗った包丁で切ると扱いやすいです。油を加えたあとのこね作業は急いでしまいがちですが、次の分を加える前に、生地に毎回しっかり吸わせます。冷蔵庫で密閉容器に入れて保存し、日持ちは3日まで。