Cozonac con pasas, lokum y canela

Name: Cozonac con pasas, lokum y canela
Ingredients: 1 kg de harina; 50 g de levadura fresca; 300 g de azúcar; 400 ml de leche; 1 cucharadita de sal; 5 yemas de huevo; Ralladura de 1 limón; 1 cucharadita de esencia de ron; 150 g de mantequilla; 150 ml de aceite; 150 g de mantequilla; 3 cucharaditas de canela; 3 cucharadas de azúcar; 300 g de lokum; 100 g de pasas; 1 cucharada de esencia de ron; 100 ml de agua; 2 cucharaditas de canela; 3 cucharadas de azúcar; 1 cucharada de azúcar

Desierto - Cozonac con pasas, lokum y canela por Adela N. - Recetas Recipia

El cozonac con pasas, lokum y canela, un pan dulce rumano, se trenza con el corte hacia arriba para que el relleno quede a la vista. El interior queda tierno y la corteza se dora en 40-50 minutos a 200 °C, bajo las tiras de masa retorcidas. Yo prefiero las pasas pequeñas y blandas, que se acomodan bien entre los trozos de lokum. Preparación: 45 minutos. Cocción: 53 minutos. Reposo: 100 minutos. Tiempo total: 198 minutos. Porciones: 16. Aproximadamente 640 kcal y 9 g de proteínas por porción.

Ingredientes

Para la masa

1 kg de harina
50 g de levadura fresca
300 g de azúcar
400 ml de leche
1 cucharadita de sal
5 yemas de huevo
Ralladura de 1 limón
1 cucharadita de esencia de ron
150 g de mantequilla
150 ml de aceite

Para el relleno

150 g de mantequilla
3 cucharaditas de canela
3 cucharadas de azúcar
300 g de lokum
100 g de pasas
1 cucharada de esencia de ron

Para el almíbar

100 ml de agua
2 cucharaditas de canela
3 cucharadas de azúcar

Para decorar

1 cucharada de azúcar

Preparación

1. Mezcla las yemas con la sal y déjalas aparte. Disuelve la levadura en 50 ml de leche tibia con 1 cucharada de azúcar y déjala reposar 10 minutos, hasta que se hinche y haga espuma. 2. Tamiza la harina en un bol grande y haz un hueco en el centro. Disuelve el azúcar restante en los 350 ml de leche tibia y vierte poco a poco en la harina la mezcla de levadura, las yemas, la leche, la esencia de ron y la ralladura de limón. Amasa 10 minutos, incorpora la mantequilla blanda y luego añade el aceite poco a poco. 3. Tapa la masa y déjala levar 90 minutos en un lugar sin corrientes de aire, hasta que doble su volumen. 4. Corta el lokum en rodajas. Lava las pasas y déjalas 15 minutos en la esencia de ron. Bate la mantequilla del relleno con el azúcar y la canela hasta que quede esponjosa. 5. Divide la masa en dos partes iguales. Estira cada parte con el rodillo, úntala con la mitad de la crema de mantequilla, reparte la mitad de las pasas y coloca la mitad del lokum. Enrolla, corta el rollo a lo largo y retuerce las dos partes con el corte hacia arriba. 6. Pon los cozonaci en moldes forrados con papel de horno y hornéalos en el horno precalentado a 200 °C durante 40-50 minutos, hasta que estén bien dorados. 7. Hierve el agua con el azúcar y la canela durante 3 minutos, hasta que se disuelva el azúcar. Rocía los cozonaci recién horneados con el almíbar y espolvorea el azúcar para decorar.

Notas

Lo corto en rebanadas gruesas y lo sirvo con té negro. Contiene gluten, huevos y lácteos. El trenzado está inspirado en el Estonian Kringel, de la receta de Merișor; gracias por la idea. El lokum blando se corta más fácilmente con un cuchillo untado con un poco de aceite. El amasado después de añadir el aceite es la parte que muchos hacen con prisa; la masa tiene que absorber cada adición antes de verter la siguiente. Guardado en un recipiente cerrado en el frigorífico, dura hasta 3 días.