रोमानियाई कोज़ोनाक, किशमिश, तुर्की डिलाइट और दालचीनी के साथ

रोमानियाई कोज़ोनाक, किशमिश, तुर्की डिलाइट और दालचीनी वाली मीठी ब्रेड को कटे हुए हिस्से ऊपर रखते हुए गूंथा जाता है, ताकि भरावन दिखती रहे। अंदर का हिस्सा नरम रहता है और ऊपर की परत गूंथे हुए आटे की पट्टियों के नीचे 200°C पर 40-50 मिनट में सुनहरी हो जाती है। मैं छोटी और नरम किशमिश चुनती हूँ, जो तुर्की डिलाइट के टुकड़ों के बीच आसानी से जम जाती हैं। तैयारी: 45 मिनट. पकाने का समय: 53 मिनट. आराम का समय: 100 मिनट. कुल समय: 198 मिनट. सर्विंग: 16. हर सर्विंग में लगभग 640 kcal और 9 g प्रोटीन।

सामग्री

आटे के लिए

1 kg मैदा
50 g ताज़ा खमीर
300 g चीनी
400 ml दूध
1 छोटी चम्मच नमक
5 अंडे की जर्दियाँ
1 नींबू का छिलका
1 छोटी चम्मच रम एसेंस
150 g मक्खन
150 ml तेल

भरावन के लिए

150 g मक्खन
3 छोटी चम्मच दालचीनी
3 बड़े चम्मच चीनी
300 g तुर्की डिलाइट
100 g किशमिश
1 बड़ा चम्मच रम एसेंस

चाशनी के लिए

100 ml पानी
2 छोटी चम्मच दालचीनी
3 बड़े चम्मच चीनी

सजाने के लिए

1 बड़ा चम्मच चीनी

तैयारी

1. अंडे की जर्दियों में नमक मिलाकर अलग रख दें। गुनगुने दूध के 50 ml में 1 बड़ा चम्मच चीनी डालकर खमीर घोलें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें, जब तक वह फूलकर झागदार न हो जाए। 2. मैदा छानकर एक बड़े बर्तन में डालें और बीच में गड्ढा करें। बची हुई चीनी को 350 ml गुनगुने दूध में घोलें। मैदे में धीरे-धीरे खमीर का घोल, जर्दियाँ, दूध, रम एसेंस और नींबू का छिलका डालें। 10 मिनट तक गूंथें, नरम मक्खन मिलाएँ, फिर तेल थोड़ा-थोड़ा करके डालें। 3. आटे को ढककर, हवा के झोंकों से बची जगह पर 90 मिनट फूलने दें, जब तक उसका आकार दोगुना न हो जाए। 4. तुर्की डिलाइट को स्लाइस में काटें। किशमिश धोकर रम एसेंस में 15 मिनट के लिए भिगोएँ। भरावन के लिए मक्खन को चीनी और दालचीनी के साथ फेंटें, जब तक वह हल्का और झागदार न हो जाए। 5. आटे को दो बराबर हिस्सों में बाँटें। हर हिस्से को बेलन से बेलें, आधा मक्खन वाला मिश्रण फैलाएँ, आधी किशमिश छिड़कें और आधी तुर्की डिलाइट रखें। आटे को रोल करें, रोल को लंबाई में काटें और दोनों हिस्सों को कटे हुए भाग ऊपर रखते हुए आपस में गूंथें। 6. कोज़ोनाक को बेकिंग पेपर बिछी ट्रे में रखें और पहले से गरम 200°C ओवन में 40-50 मिनट तक अच्छी तरह सुनहरा होने तक बेक करें। 7. पानी में चीनी और दालचीनी डालकर 3 मिनट उबालें, जब तक चीनी घुल न जाए। बेक हुए कोज़ोनाक पर चाशनी डालें और सजाने वाली चीनी छिड़कें।

नोट्स

इसे मोटे स्लाइस में काटकर काली चाय के साथ परोसती हूँ। इसमें ग्लूटेन, अंडे और डेयरी शामिल हैं। गूंथने का तरीका Estonian Kringel से आया है, Merișor की रेसिपी; इस विचार के लिए धन्यवाद। नरम तुर्की डिलाइट को थोड़े तेल लगे चाकू से काटना आसान होता है। तेल डालने के बाद आटा गूंथना वह हिस्सा है जिसमें कई लोग जल्दबाज़ी करते हैं; अगली बार तेल डालने से पहले आटे को हर बार डाला गया तेल सोख लेना चाहिए। बंद डिब्बे में फ्रिज में रखने पर यह 3 दिन तक रहता है।