Cozonac aux raisins secs, loukoum et cannelle

Name: Cozonac aux raisins secs, loukoum et cannelle
Ingredients: 1 kg de farine; 50 g de levure fraîche; 300 g de sucre; 400 ml de lait; 1 cuillère à café de sel; 5 jaunes d’œufs; Zeste de 1 citron; 1 cuillère à café d’arôme de rhum; 150 g de beurre; 150 ml d’huile; 150 g de beurre; 3 cuillères à café de cannelle; 3 cuillères à soupe de sucre; 300 g de loukoum; 100 g de raisins secs; 1 cuillère à soupe d’arôme de rhum; 100 ml d’eau; 2 cuillères à café de cannelle; 3 cuillères à soupe de sucre; 1 cuillère à soupe de sucre

Désert - Cozonac aux raisins secs, loukoum et cannelle par Adela N. - Recettes Recipia

Le cozonac aux raisins secs, loukoum et cannelle, une brioche roumaine, se tresse avec la face coupée vers le haut pour que la garniture reste visible. La mie reste moelleuse et la croûte dore en 40-50 minutes à 200 °C, sous les bandes de pâte torsadées. Je choisis des petits raisins secs moelleux, qui se glissent facilement entre les morceaux de loukoum. Préparation : 45 minutes. Cuisson : 53 minutes. Repos : 100 minutes. Temps total : 198 minutes. Portions : 16. Environ 640 kcal et 9 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour la pâte

1 kg de farine
50 g de levure fraîche
300 g de sucre
400 ml de lait
1 cuillère à café de sel
5 jaunes d’œufs
Zeste de 1 citron
1 cuillère à café d’arôme de rhum
150 g de beurre
150 ml d’huile

Pour la garniture

150 g de beurre
3 cuillères à café de cannelle
3 cuillères à soupe de sucre
300 g de loukoum
100 g de raisins secs
1 cuillère à soupe d’arôme de rhum

Pour le sirop

100 ml d’eau
2 cuillères à café de cannelle
3 cuillères à soupe de sucre

Pour la décoration

1 cuillère à soupe de sucre

Préparation

1. Mélange les jaunes d’œufs avec le sel et réserve. Délaye la levure dans 50 ml de lait tiède avec 1 cuillère à soupe de sucre et laisse reposer 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle gonfle et mousse. 2. Tamise la farine dans un grand saladier et creuse un puits au milieu. Dissous le reste du sucre dans les 350 ml de lait tiède, puis verse peu à peu dans la farine le mélange de levure, les jaunes d’œufs, le lait, l’arôme de rhum et le zeste de citron. Pétris 10 minutes, incorpore le beurre mou, puis ajoute l’huile petit à petit. 3. Couvre la pâte et laisse-la lever 90 minutes dans un endroit à l’abri des courants d’air, jusqu’à ce qu’elle double de volume. 4. Coupe le loukoum en tranches. Lave les raisins secs et laisse-les 15 minutes dans l’arôme de rhum. Fouette le beurre de la garniture avec le sucre et la cannelle jusqu’à obtenir une texture mousseuse. 5. Divise la pâte en deux parts égales. Étale chaque part au rouleau, tartine-la avec la moitié de la crème au beurre, parsème la moitié des raisins secs et dispose la moitié du loukoum. Roule la pâte, coupe le rouleau dans la longueur et torsade les deux morceaux, face coupée vers le haut. 6. Dépose les cozonaci dans des moules tapissés de papier cuisson et fais-les cuire dans le four préchauffé à 200 °C pendant 40-50 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. 7. Fais bouillir l’eau avec le sucre et la cannelle pendant 3 minutes, jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Arrose les cozonaci cuits avec le sirop et saupoudre le sucre de décoration.

Notes

Je le coupe en tranches épaisses et le sers avec du thé noir. Il contient du gluten, des œufs et des produits laitiers. Le tressage vient de l’Estonian Kringel, de la recette de Merișor ; merci pour l’idée. Le loukoum mou se coupe plus facilement avec un couteau légèrement huilé. Le pétrissage après l’ajout de l’huile, c’est l’étape que beaucoup bâclent ; la pâte doit absorber chaque ajout avant qu’on verse le suivant. Conservé dans une boîte fermée au réfrigérateur, il se garde jusqu’à 3 jours.