Cozonac con uvetta, rahat e cannella

Il cozonac con uvetta, rahat e cannella si intreccia con il taglio rivolto verso l’alto, così il ripieno resta in vista. La mollica rimane morbida e la crosta si dora in 40-50 minuti a 200°C, sotto le strisce di impasto intrecciate. Scelgo uvetta piccola e morbida, che si sistema facilmente tra i pezzi di rahat. Preparazione: 45 minuti. Cottura: 53 minuti. Riposo: 100 minuti. Tempo totale: 198 minuti. Porzioni: 16. Circa 640 kcal e 9 g di proteine a porzione.

Ingredienti

Per l’impasto

1 kg di farina
50 g di lievito fresco
300 g di zucchero
400 ml di latte
1 cucchiaino di sale
5 tuorli
1 scorza di limone
1 cucchiaino di essenza di rum
150 g di burro
150 ml di olio

Per il ripieno

150 g di burro
3 cucchiaini di cannella
3 cucchiai di zucchero
300 g di rahat
100 g di uvetta
1 cucchiaio di essenza di rum

Per lo sciroppo

100 ml di acqua
2 cucchiaini di cannella
3 cucchiai di zucchero

Per decorare

1 cucchiaio di zucchero

Preparazione

1. Mescola i tuorli con il sale e tienili da parte. Sciogli il lievito in 50 ml di latte tiepido con 1 cucchiaio di zucchero e lascialo riposare 10 minuti, finché si gonfia e fa schiuma. 2. Setaccia la farina in una ciotola capiente e crea un incavo al centro. Sciogli lo zucchero restante nei 350 ml di latte tiepido e versa gradualmente nella farina il lievito attivato, i tuorli, il latte, l’essenza di rum e la scorza di limone. Impasta per 10 minuti, incorpora il burro morbido, poi aggiungi l’olio a poco a poco. 3. Copri l’impasto e lascialo lievitare per 90 minuti in un luogo al riparo dalle correnti d’aria, finché raddoppia di volume. 4. Taglia il rahat a fette. Lava l’uvetta e lasciala 15 minuti nell’essenza di rum. Lavora il burro per il ripieno con lo zucchero e la cannella finché diventa spumoso. 5. Dividi l’impasto in due parti uguali. Stendi ciascuna parte con il matterello, spalma metà della crema al burro, distribuisci metà dell’uvetta e aggiungi metà del rahat. Arrotola, taglia il rotolo per il lungo e attorciglia i due pezzi con il lato tagliato rivolto verso l’alto. 6. Sistema i cozonac negli stampi foderati con carta da forno e cuocili nel forno preriscaldato a 200°C per 40-50 minuti, finché sono ben dorati. 7. Fai bollire l’acqua con lo zucchero e la cannella per 3 minuti, finché lo zucchero si scioglie. Bagna i cozonac appena sfornati con lo sciroppo e cospargili con lo zucchero per decorare.

Note

Lo taglio a fette spesse e lo servo con il tè nero. Contiene glutine, uova e latticini. Il motivo dell’intreccio viene dall’Estonian Kringel, la ricetta di Merișor; grazie per l’idea. Il rahat morbido si taglia più facilmente con un coltello unto con un po’ d’olio. La parte che molti fanno di fretta è impastare dopo aver aggiunto l’olio; l’impasto deve assorbire ogni aggiunta prima di versare la successiva. Si conserva fino a 3 giorni in frigorifero, in un contenitore chiuso.