Курица в духовке с 40 зубчиками чеснока и молодым картофелем

Целая курица, запеченная при высокой температуре вместе с десятками зубчиков чеснока и молодым картофелем. Рецепт звучит необычно, потому что курица готовится открытой, без воды, ничем не накрытая, но именно это делает её особенной. Мясо получается сочным, с хрустящей корочкой, а чеснок карамелизуется в собственном соку, становясь мягким и ароматным. Большое количество чеснока не означает слишком резкий вкус, потому что при запекании он становится сладковатым и кремовым. Сливочное масло помогает румяной корочке и аромату, а тимьян добавляет тонкий запах. Молодой картофель добавляется в середине приготовления и впитывает все ароматы из противня. Это простой рецепт с впечатляющими результатами, идеальный для воскресного обеда, когда хочется чего-то вкусного, но без особых хлопот. Подается с простым зеленым салатом, желательно с легкой кислой заправкой, которая уравновешивает насыщенный вкус жаркого.

Приготовление

1. Включите духовку и дайте ей хорошо разогреться до 240 градусов Цельсия, то есть максимальной температуры, если у вас газовая духовка. Важно, чтобы духовка была очень горячей с самого начала. 2. Вымойте курицу и обсушите её бумажными полотенцами. Приправьте её повсюду, снаружи и внутри полости, солью, свежемолотым черным перцем и сладкой паприкой. Хорошо вотрите приправы в мясо руками, убедившись, что они распределены равномерно. 3. Возьмите размягченное при комнатной температуре масло и смажьте им всю поверхность курицы. Масло должно быть мягким, чтобы легко размазывалось, иначе кожа порвется. Покройте всю курицу щедрым слоем масла. 4. Подготовьте глубокий противень. Не используйте мелкий, потому что курица будет выделять сок во время запекания. Положите курицу в противень и разложите вокруг неё 40 очищенных и оставленных целыми зубчиков чеснока. Положите также веточку тимьяна в противень, свежего или сушеного. 5. Поставьте противень в разогретую до 240 градусов духовку с включенной конвекцией, если у вас есть эта опция. Не добавляйте никакой жидкости в противень, не накрывайте фольгой и не закрывайте крышкой. Курица будет запекаться открытой в течение 60 минут. 6. После первых 15 минут запекания откройте духовку и смажьте курицу соусом, который образовался на дне противня. Используйте кулинарную кисточку или большую ложку. Воспользуйтесь случаем и переверните зубчики чеснока ложкой, чтобы они равномерно подрумянились. 7. Примерно через 30 минут с начала проверьте курицу. Она должна выглядеть хорошо подрумяненной и выделить достаточно собственного сока в противень. Несмотря на очень высокую температуру, мясо не пригорит, если вы правильно выполнили шаги. Снова смажьте соусом из противня и перемешайте чеснок. 8. Вымойте молодой картофель и очистите его при необходимости, но если он очень мелкий и нежный, можете оставить в кожуре. Разрежьте пополам или оставьте целым, если он очень мелкий. Слегка посолите и посыпьте небольшим количеством тмина. 9. Разложите картофель вокруг курицы в противне. Положите на него несколько небольших кусочков холодного масла, которое растает и придаст богатый аромат. Верните противень в духовку еще на 30 минут. 10. В последние 30 минут картофель подрумянится и впитает ароматы курицы и чеснока. Проверяйте время от времени и при необходимости переверните картофель один раз, чтобы он красиво подрумянился со всех сторон. 11. После 60 минут общего времени запекания курица должна быть готова. Кожа будет хрустящей и золотистой, а зубчики чеснока приобретут полупрозрачный, карамелизованный цвет. Чтобы проверить, хорошо ли пропеклась курица, проткните ножом самую толстую часть бедра. Вытекающий сок должен быть прозрачным, а не розоватым. 12. Выньте противень из духовки и дайте курице отдохнуть несколько минут перед разделкой. За это время чеснок и картофель можно выложить прямо на тарелки, если они готовы. 13. Разрежьте курицу на порции и подавайте вместе с румяным картофелем и карамелизованными зубчиками чеснока. Соус, оставшийся в противне, можно полить на мясо или подать отдельно. 14. Простой зеленый салат с легкой кислой заправкой идеально подходит к этому насыщенному жаркому. Кислотность салата сбалансирует жирность масла и уравновесит блюдо.