Pui la cuptor cu 40 de catei de usturoi și cartofi noi

Un pui întreg la cuptor, copt la temperatură mare alături de zeci de catei de usturoi și cartofi noi. Rețeta sună neobișnuit pentru că puiul se coace descoperit, fără apă, fără să fie acoperit cu nimic, dar tocmai asta îl face special. Carnea iese suculentă, cu o coajă crocantă, iar usturoiul se caramelizează în propriile sucuri devenind blând și aromat. Cantitatea mare de usturoi nu înseamnă un gust prea puternic, pentru că la copt devine dulceag și cremos. Untul ajută la rumenire și aromă, iar cimbrul adaugă un miros fin. Cartofii noi se adaugă la jumătatea coapterii și absorb toate aromele din tavă. E o rețetă simplă, cu rezultate spectaculoase, perfectă pentru o masă de duminică când vrei ceva reconfortant dar fără prea multă bătaie de cap. Se servește cu o salată verde simplă, eventual cu o vinegretă ușor acidulată care echilibrează gustul bogat al fripturii.

Preparare

1. Pornește cuptorul și lasă-l să se încingă bine la 240 de grade Celsius, adică temperatura maximă dacă ai cuptor cu gaz. Este important ca cuptorul să fie foarte fierbinte de la început. 2. Spală puiul și șterge-l cu prosoape de hârtie. Condimentează-l peste tot, și pe exterior și în interiorul cavității, cu sare, piper proaspăt măcinat și boia dulce. Frecă bine condimentele în carne cu mâinile, asigurându-te că se distribuie uniform. 3. Ia untul moale de la temperatura camerei și masează întreaga suprafață a puiului cu el. Untul trebuie să fie moale ca să se întindă ușor, altfel se rupe pielea. Acoperă tot puiul cu un strat generos de unt. 4. Pregătește o tavă adâncă de cuptor. Nu folosi una joasă pentru că puiul va lăsa sucuri în timpul coapterii. Așază puiul în tavă și aranjează în jurul lui cei 40 de catei de usturoi decojiti și lăsați întregi. Pune și crenguta de cimbru în tavă, fie ea proaspătă sau uscată. 5. Bagă tava în cuptorul preîncălzit la 240 de grade cu ventilație pornită dacă ai această opțiune. Nu adăuga niciun lichid în tavă, nu acoperi cu folie de aluminium și nu pune capac. Puiul se va coace descoperit timp de 60 de minute. 6. După primele 15 minute de coacere, deschide cuptorul și pensuluează puiul cu sosul care s-a format la fundul tăvii. Folosește o pensulă de bucătărie sau o lingură mare. Profită de ocazie și întoarce cateii de usturoi cu o lingură ca să se rumenească uniform. 7. La aproximativ 30 de minute de la început, verifică puiul. Ar trebui să arate bine rumenit și să fi lăsat destule sucuri proprii în tavă. Deși temperatura e foarte mare, carnea nu se arde dacă ai urmat pașii corect. Pensuluează din nou cu sosul din tavă și amestecă usturoiul. 8. Spală cartofii noi și curăță-i dacă e nevoie, dar dacă sunt foarte mici și fragezi poți să îi lași cu coaja. Taie-i în jumătăți sau lasă-i întregi dacă sunt foarte mici. Sărează-i ușor și presară peste ei puțin chimen. 9. Aranjează cartofii în jurul puiului în tava de cuptor. Așază pe ei câteva bucățele mici de unt rece care se va topi și le va da o notă bogată de aromă. Bagă tava înapoi în cuptor pentru încă 30 de minute. 10. În ultimele 30 de minute, cartofii se vor rumeni și vor absorbi aromele de la pui și usturoi. Verifică din când în când și dacă e necesar întoarce cartofii o dată ca să se rumenească frumos pe toate părțile. 11. După cele 60 de minute totale de coacere, puiul ar trebui să fie gata. Pielea va fi crocantă și aurie, iar cateii de usturoi vor avea o culoare translucidă, caramelizată. Pentru a verifica dacă puiul este bine copt, înfige un cuțit în partea cea mai groasă a coapsei. Sucul care iese trebuie să fie limpede, nu rozaliu. 12. Scoate tava din cuptor și lasă puiul să se odihnească câteva minute înainte de a-l tăia. În acest timp, usturoiul și cartofii pot fi scoși direct în farfurii dacă sunt gata. 13. Taie puiul în porții și servește-l împreună cu cartofii rumeni și cu cateii de usturoi caramelizați. Sosul rămas în tavă poate fi turnat peste carne sau servit separat. 14. O salată verde simplă cu o vinegretă ușor acidă se potrivește perfect cu această friptură bogată. Aciditatea salatei taie din grăsimea untului și echilibrează masa.