Pollo al forno con 40 spicchi d'aglio e patate novelle

Un pollo intero al forno, cotto ad alta temperatura insieme a decine di spicchi d'aglio e patate novelle. La ricetta suona insolita perché il pollo si cuoce scoperto, senza acqua, senza essere coperto con nulla, ma è proprio questo che lo rende speciale. La carne risulta succosa, con una pelle croccante, e l'aglio si caramella nei propri succhi diventando dolce e aromatico. La grande quantità di aglio non significa un sapore troppo forte, perché in cottura diventa dolce e cremoso. Il burro aiuta la doratura e l'aroma, mentre il timo aggiunge un profumo delicato. Le patate novelle si aggiungono a metà cottura e assorbono tutti gli aromi della teglia. È una ricetta semplice, con risultati spettacolari, perfetta per un pranzo domenicale quando vuoi qualcosa di confortante ma senza troppi problemi. Si serve con una semplice insalata verde, eventualmente con una vinaigrette leggermente acidula che equilibra il gusto ricco dell'arrosto.

Preparazione

1. Accendi il forno e lascialo riscaldare bene a 240 gradi Celsius, cioè la temperatura massima se hai un forno a gas. È importante che il forno sia molto caldo fin dall'inizio. 2. Lava il pollo e asciugalo con carta da cucina. Condiscilo dappertutto, sia all'esterno che all'interno della cavità, con sale, pepe nero appena macinato e paprika dolce. Strofina bene i condimenti nella carne con le mani, assicurandoti che si distribuiscano uniformemente. 3. Prendi il burro morbido a temperatura ambiente e massaggia l'intera superficie del pollo. Il burro deve essere morbido per stendersi facilmente, altrimenti si rompe la pelle. Copri tutto il pollo con uno strato generoso di burro. 4. Prepara una teglia da forno profonda. Non usarne una bassa perché il pollo rilascerà succhi durante la cottura. Adagia il pollo nella teglia e disponi intorno i 40 spicchi d'aglio sbucciati e lasciati interi. Metti anche il rametto di timo nella teglia, sia fresco che secco. 5. Inforna la teglia nel forno preriscaldato a 240 gradi con ventilazione attivata se hai questa opzione. Non aggiungere alcun liquido nella teglia, non coprire con carta stagnola e non mettere il coperchio. Il pollo cuocerà scoperto per 60 minuti. 6. Dopo i primi 15 minuti di cottura, apri il forno e spennella il pollo con il sugo che si è formato sul fondo della teglia. Usa un pennello da cucina o un cucchiaio grande. Approfitta dell'occasione e gira gli spicchi d'aglio con un cucchiaio in modo che si dorino uniformemente. 7. A circa 30 minuti dall'inizio, controlla il pollo. Dovrebbe apparire ben dorato e aver rilasciato abbastanza succhi propri nella teglia. Anche se la temperatura è molto alta, la carne non brucia se hai seguito correttamente i passaggi. Spennella di nuovo con il sugo della teglia e mescola l'aglio. 8. Lava le patate novelle e puliscile se necessario, ma se sono molto piccole e tenere puoi lasciarle con la buccia. Tagliale a metà o lasciale intere se sono molto piccole. Salale leggermente e cospargi su di esse un po' di cumino. 9. Disponi le patate intorno al pollo nella teglia da forno. Metti su di esse alcuni pezzetti di burro freddo che si scioglierà e darà loro una nota ricca di aroma. Rimetti la teglia in forno per altri 30 minuti. 10. Negli ultimi 30 minuti, le patate si doreranno e assorbiranno gli aromi del pollo e dell'aglio. Controlla di tanto in tanto e se necessario gira le patate una volta in modo che si dorino bene su tutti i lati. 11. Dopo i 60 minuti totali di cottura, il pollo dovrebbe essere pronto. La pelle sarà croccante e dorata, e gli spicchi d'aglio avranno un colore traslucido, caramellato. Per verificare se il pollo è ben cotto, infila un coltello nella parte più spessa della coscia. Il succo che esce deve essere limpido, non rosato. 12. Togli la teglia dal forno e lascia riposare il pollo qualche minuto prima di tagliarlo. In questo tempo, l'aglio e le patate possono essere serviti direttamente nei piatti se sono pronti. 13. Taglia il pollo a porzioni e servilo insieme alle patate dorate e agli spicchi d'aglio caramellati. Il sugo rimasto nella teglia può essere versato sulla carne o servito separatamente. 14. Una semplice insalata verde con una vinaigrette leggermente acida si abbina perfettamente a questo arrosto ricco. L'acidità dell'insalata taglia il grasso del burro e equilibra il pasto.