Am pregătit prăjitura asta de multe ori, mai ales când trebuie ceva sigur și se poate face cu o zi înainte. Am dat prima dată peste rețetă într-o revistă veche, sub numele de „Mimoza”, deși o știam ca „Albinita”. Foile se întind destul de ușor dacă urmezi pașii, iar crema și gemul dintre ele dau un echilibru bun între dulce și acrișor. E genul de desert care merge la orice ocazie, mai ales la mesele de sărbătoare.
Info rapide
Timp total: aprox. 3-4 ore cu tot cu răcire și asamblare
Timp de preparare: 1 oră
Timp de coacere: aprox. 30 minute (pentru foi, pe rând)
Porții: 16-20, în funcție de cum porționezi
Dificultate: medie
Tip rețetă: prăjitură cu foi, potrivită pentru sărbători sau evenimente
Ingrediente
Pentru foi (4 foi, tavă 22x30 cm):
- 50 g unt
- 150 g zahăr
- 1 ou
- 2 linguri miere
- 5 linguri lapte
- 450-500 g făină (începe cu 450 g și vezi la final textura)
- 1 plic praf de copt
Pentru cremă:
- 500 ml lapte
- 3 gălbenușuri
- 3 linguri făină
- 200 g zahăr pudră
- 200 g unt (unt gras, nu margarină)
- 2 fiole esență de vanilie
Strat de gem:
- 1 borcan gem de prune sau căpșuni (aprox. 300-350 g)
Decor:
- Zahăr pudră pentru presărat la final
Mod de preparare
1. Pregătirea foilor
Într-o cratiță, pune untul, laptele, zahărul, mierea și oul. Amestecă constant pe foc mic, până obții o compoziție spumoasă. Nu lăsa să fiarbă, doar să se încălzească bine și să se lege (aprox. 10 minute). Ia de pe foc și lasă să se răcească.
Amestecă praful de copt în făină cernută. Încorporează făina treptat în compoziția cu miere, amestecând cu lingura sau mâna. Frământă un aluat omogen, nu foarte tare, dar nici lipicios. Dacă trebuie, mai adaugă puțină făină din cele 50 g rezervate.
Împarte aluatul în 4 părți egale. Întinde fiecare parte pe hârtie de copt sau direct pe dosul tăvii unse cu puțin unt, până ai o foaie subțire, de dimensiunea tăvii (22x30 cm).
Coace fiecare foaie pe dosul tăvii, la cuptor încins (aprox. 180°C) timp de 6-8 minute, până se rumenesc ușor pe margini. Scoate foile și lasă-le să se răcească pe un grătar sau pe planșetă. Se întăresc la început, dar se vor înmuia după ce se asamblează prăjitura.
2. Crema fiartă cu vanilie
Într-un bol amestecă gălbenușurile cu făina, apoi cu laptele rece, astfel încât să nu rămână cocoloașe. Toarnă amestecul într-o cratiță și pune pe foc mic. Amestecă mereu cu telul, până când crema se îngroașă (să fie ca o budincă). La final adaugă esența de vanilie și lasă crema la răcit complet, acoperită cu folie, ca să nu facă pojghiță.
Când s-a răcit, bate untul moale cu zahărul pudră până devine spumos. Încorporează crema fiartă, lingură cu lingură, până ai o cremă omogenă, nu prea moale, cu consistența mierii mai groase.
3. Asamblare
Pe un platou sau o tavă dreptunghiulară, pune prima foaie coaptă. Întinde jumătate din cremă peste prima foaie, nivelează.
Pune a doua foaie, unge cu tot gemul de prune sau căpșuni, distribuit uniform.
Pune a treia foaie, restul de cremă, nivelează.
Ultima foaie se pune deasupra. Apasă ușor, să fie prăjitura dreaptă.
Acoperă cu folie alimentară, pune deasupra un fund de lemn sau altă greutate (poți folosi și o altă tavă cu greutate) și dă la rece peste noapte, la frigider sau într-un loc răcoros. Astfel, foile se vor înmuia și totul se va tăia frumos.
4. Servire și decor
A doua zi, presară zahăr pudră deasupra, porționează după preferință.
De ce fac rețeta des
Prăjitura asta are avantajul clar că se poate face dinainte, ba chiar trebuie să stea peste noapte, deci nu e nevoie să alergi în ziua evenimentului. Foile nu sunt greu de lucrat dacă respecți pașii, iar crema se face din ingrediente la îndemână. Poți să folosești orice gem mai acrișor, ceea ce dă flexibilitate. Se păstrează bine câteva zile și rămâne fragedă.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Folosește făină cernută pentru foi, se amestecă mai ușor și nu apar cocoloașe.
- Nu lăsa compoziția pentru foi să fiarbă, doar s-o încălzești cât să se lege ingredientele.
- Dacă foile par prea tari după coacere, nu te speria – se vor înmuia după ce prăjitura stă peste noapte cu cremă și gem.
- Lasă crema să se răcească complet înainte să o amesteci cu untul, altfel se poate tăia.
Înlocuiri
- Mierea poate fi înlocuită cu sirop de arțar, dar gustul și textura finală nu vor fi la fel.
- Poți folosi gem de vișine sau caise dacă vrei ceva mai acrișor.
- Dacă nu ai esență de vanilie, folosește zahăr vanilat, adăugat în unt cu zahărul pudră.
Variații
- În loc de 4 foi, poți face 3 dacă vrei prăjitura mai subțire și mai rapid de montat, dar proporția de cremă și gem va fi diferită.
- Stratul de gem poate fi mai subțire sau mai gros, după gust.
- Poți adăuga nucă măcinată între foi pentru un plus de textură, dar nu este tradițional.
Idei de servire
- Se taie cel mai bine cu un cuțit cu lamă subțire, trecut prin apă fierbinte și șters.
- Merge la cafea, ceai sau ca desert la mesele festive.
- E potrivită pentru platouri de prăjituri asortate, pentru că se poate tăia în bucățele mici.
Întrebări frecvente
1. Cum întind foile fără să se rupă?
Dacă aluatul e fraged, folosește făină pe planșetă și pe sucitor. Întinde pe hârtie de copt, apoi transferă pe tavă, sau direct pe dosul tăvii.
2. Cât timp trebuie să stea prăjitura înainte de a o tăia?
Cel puțin 8-10 ore la rece, ideal peste noapte. Foile se vor înmuia și prăjitura se va tăia frumos.
3. Ce fac dacă crema s-a tăiat?
Lasă totul la temperatura camerei, amestecă energic, uneori se poate repara. Dacă nu, folosește totuși crema – nu va fi la fel de fină, dar prăjitura va fi bună.
4. Pot congela prăjitura?
Nu recomand, textura se schimbă și devine apoasă la dezghețare.
5. Ce tip de gem e cel mai potrivit?
Un gem mai acrișor, fără bucăți mari de fruct, ajută la echilibru. Prune, caise sau vișine sunt cele mai potrivite.
Valori nutriționale (estimări pe porție – aprox. 1/16 din prăjitură)
Calorii: 250-300 kcal
Grăsimi: 12-14 g
Carbohidrați: 34-38 g
Proteine: 3-4 g
Valorile sunt aproximative și variază în funcție de gemul folosit și grosimea porțiilor. Fiind o prăjitură cu foi, unt și cremă fiartă, aportul de grăsimi și zahăr este moderat spre ridicat pentru o porție de desert.
Păstrare și reîncălzire
Se păstrează foarte bine la rece, în cutie închisă sau acoperită cu folie, 3-4 zile fără probleme. Nu are sens să fie reîncălzită, se servește rece sau la temperatura camerei. Dacă prăjitura stă mai multe zile, foile devin și mai fragede. Dacă se usucă la margini, acoperă cu folie să nu prindă aer.
Info rapide
Timp total: aprox. 3-4 ore cu tot cu răcire și asamblare
Timp de preparare: 1 oră
Timp de coacere: aprox. 30 minute (pentru foi, pe rând)
Porții: 16-20, în funcție de cum porționezi
Dificultate: medie
Tip rețetă: prăjitură cu foi, potrivită pentru sărbători sau evenimente
Ingrediente
Pentru foi (4 foi, tavă 22x30 cm):
- 50 g unt
- 150 g zahăr
- 1 ou
- 2 linguri miere
- 5 linguri lapte
- 450-500 g făină (începe cu 450 g și vezi la final textura)
- 1 plic praf de copt
Pentru cremă:
- 500 ml lapte
- 3 gălbenușuri
- 3 linguri făină
- 200 g zahăr pudră
- 200 g unt (unt gras, nu margarină)
- 2 fiole esență de vanilie
Strat de gem:
- 1 borcan gem de prune sau căpșuni (aprox. 300-350 g)
Decor:
- Zahăr pudră pentru presărat la final
Mod de preparare
1. Pregătirea foilor
Într-o cratiță, pune untul, laptele, zahărul, mierea și oul. Amestecă constant pe foc mic, până obții o compoziție spumoasă. Nu lăsa să fiarbă, doar să se încălzească bine și să se lege (aprox. 10 minute). Ia de pe foc și lasă să se răcească.
Amestecă praful de copt în făină cernută. Încorporează făina treptat în compoziția cu miere, amestecând cu lingura sau mâna. Frământă un aluat omogen, nu foarte tare, dar nici lipicios. Dacă trebuie, mai adaugă puțină făină din cele 50 g rezervate.
Împarte aluatul în 4 părți egale. Întinde fiecare parte pe hârtie de copt sau direct pe dosul tăvii unse cu puțin unt, până ai o foaie subțire, de dimensiunea tăvii (22x30 cm).
Coace fiecare foaie pe dosul tăvii, la cuptor încins (aprox. 180°C) timp de 6-8 minute, până se rumenesc ușor pe margini. Scoate foile și lasă-le să se răcească pe un grătar sau pe planșetă. Se întăresc la început, dar se vor înmuia după ce se asamblează prăjitura.
2. Crema fiartă cu vanilie
Într-un bol amestecă gălbenușurile cu făina, apoi cu laptele rece, astfel încât să nu rămână cocoloașe. Toarnă amestecul într-o cratiță și pune pe foc mic. Amestecă mereu cu telul, până când crema se îngroașă (să fie ca o budincă). La final adaugă esența de vanilie și lasă crema la răcit complet, acoperită cu folie, ca să nu facă pojghiță.
Când s-a răcit, bate untul moale cu zahărul pudră până devine spumos. Încorporează crema fiartă, lingură cu lingură, până ai o cremă omogenă, nu prea moale, cu consistența mierii mai groase.
3. Asamblare
Pe un platou sau o tavă dreptunghiulară, pune prima foaie coaptă. Întinde jumătate din cremă peste prima foaie, nivelează.
Pune a doua foaie, unge cu tot gemul de prune sau căpșuni, distribuit uniform.
Pune a treia foaie, restul de cremă, nivelează.
Ultima foaie se pune deasupra. Apasă ușor, să fie prăjitura dreaptă.
Acoperă cu folie alimentară, pune deasupra un fund de lemn sau altă greutate (poți folosi și o altă tavă cu greutate) și dă la rece peste noapte, la frigider sau într-un loc răcoros. Astfel, foile se vor înmuia și totul se va tăia frumos.
4. Servire și decor
A doua zi, presară zahăr pudră deasupra, porționează după preferință.
De ce fac rețeta des
Prăjitura asta are avantajul clar că se poate face dinainte, ba chiar trebuie să stea peste noapte, deci nu e nevoie să alergi în ziua evenimentului. Foile nu sunt greu de lucrat dacă respecți pașii, iar crema se face din ingrediente la îndemână. Poți să folosești orice gem mai acrișor, ceea ce dă flexibilitate. Se păstrează bine câteva zile și rămâne fragedă.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Folosește făină cernută pentru foi, se amestecă mai ușor și nu apar cocoloașe.
- Nu lăsa compoziția pentru foi să fiarbă, doar s-o încălzești cât să se lege ingredientele.
- Dacă foile par prea tari după coacere, nu te speria – se vor înmuia după ce prăjitura stă peste noapte cu cremă și gem.
- Lasă crema să se răcească complet înainte să o amesteci cu untul, altfel se poate tăia.
Înlocuiri
- Mierea poate fi înlocuită cu sirop de arțar, dar gustul și textura finală nu vor fi la fel.
- Poți folosi gem de vișine sau caise dacă vrei ceva mai acrișor.
- Dacă nu ai esență de vanilie, folosește zahăr vanilat, adăugat în unt cu zahărul pudră.
Variații
- În loc de 4 foi, poți face 3 dacă vrei prăjitura mai subțire și mai rapid de montat, dar proporția de cremă și gem va fi diferită.
- Stratul de gem poate fi mai subțire sau mai gros, după gust.
- Poți adăuga nucă măcinată între foi pentru un plus de textură, dar nu este tradițional.
Idei de servire
- Se taie cel mai bine cu un cuțit cu lamă subțire, trecut prin apă fierbinte și șters.
- Merge la cafea, ceai sau ca desert la mesele festive.
- E potrivită pentru platouri de prăjituri asortate, pentru că se poate tăia în bucățele mici.
Întrebări frecvente
1. Cum întind foile fără să se rupă?
Dacă aluatul e fraged, folosește făină pe planșetă și pe sucitor. Întinde pe hârtie de copt, apoi transferă pe tavă, sau direct pe dosul tăvii.
2. Cât timp trebuie să stea prăjitura înainte de a o tăia?
Cel puțin 8-10 ore la rece, ideal peste noapte. Foile se vor înmuia și prăjitura se va tăia frumos.
3. Ce fac dacă crema s-a tăiat?
Lasă totul la temperatura camerei, amestecă energic, uneori se poate repara. Dacă nu, folosește totuși crema – nu va fi la fel de fină, dar prăjitura va fi bună.
4. Pot congela prăjitura?
Nu recomand, textura se schimbă și devine apoasă la dezghețare.
5. Ce tip de gem e cel mai potrivit?
Un gem mai acrișor, fără bucăți mari de fruct, ajută la echilibru. Prune, caise sau vișine sunt cele mai potrivite.
Valori nutriționale (estimări pe porție – aprox. 1/16 din prăjitură)
Calorii: 250-300 kcal
Grăsimi: 12-14 g
Carbohidrați: 34-38 g
Proteine: 3-4 g
Valorile sunt aproximative și variază în funcție de gemul folosit și grosimea porțiilor. Fiind o prăjitură cu foi, unt și cremă fiartă, aportul de grăsimi și zahăr este moderat spre ridicat pentru o porție de desert.
Păstrare și reîncălzire
Se păstrează foarte bine la rece, în cutie închisă sau acoperită cu folie, 3-4 zile fără probleme. Nu are sens să fie reîncălzită, se servește rece sau la temperatura camerei. Dacă prăjitura stă mai multe zile, foile devin și mai fragede. Dacă se usucă la margini, acoperă cu folie să nu prindă aer.