J'ai préparé ce gâteau de nombreuses fois, surtout quand il faut quelque chose de sûr et qui peut être fait la veille. J'ai découvert la recette pour la première fois dans un vieux magazine, sous le nom de « Mimoza », bien que je la connaissais sous le nom de « Albinita ». Les feuilles s'étalent assez facilement si l'on suit les étapes, et la crème et la confiture entre elles offrent un bon équilibre entre le sucré et l'acidulé. C'est le genre de dessert qui convient à toute occasion, surtout lors des repas de fête.
Infos rapides
Temps total : environ 3-4 heures, y compris le refroidissement et l'assemblage
Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : environ 30 minutes (pour les feuilles, une par une)
Portions : 16-20, selon la façon dont vous les découpez
Difficulté : moyenne
Type de recette : gâteau à feuilles, idéal pour les fêtes ou les événements
Ingrédients
Pour les feuilles (4 feuilles, moule 22x30 cm) :
- 50 g de beurre
- 150 g de sucre
- 1 œuf
- 2 cuillères à soupe de miel
- 5 cuillères à soupe de lait
- 450-500 g de farine (commencez avec 450 g et ajustez la texture à la fin)
- 1 sachet de levure chimique
Pour la crème :
- 500 ml de lait
- 3 jaunes d'œufs
- 3 cuillères à soupe de farine
- 200 g de sucre glace
- 200 g de beurre (beurre gras, pas de margarine)
- 2 flacons d'extrait de vanille
Couche de confiture :
- 1 pot de confiture de prunes ou de fraises (environ 300-350 g)
Décor :
- Sucre glace à saupoudrer à la fin
Mode de préparation
1. Préparation des feuilles
Dans une casserole, mettez le beurre, le lait, le sucre, le miel et l'œuf. Mélangez constamment à feu doux jusqu'à obtenir une composition mousseuse. Ne laissez pas bouillir, juste chauffer suffisamment pour lier les ingrédients (environ 10 minutes). Retirez du feu et laissez refroidir.
Mélangez la levure chimique dans la farine tamisée. Incorporez la farine progressivement dans le mélange au miel, en remuant avec une cuillère ou à la main. Pétrissez une pâte homogène, ni trop dure ni collante. Si nécessaire, ajoutez un peu de farine des 50 g réservés.
Divisez la pâte en 4 parts égales. Étalez chaque part sur du papier sulfurisé ou directement sur le fond du moule beurré, jusqu'à obtenir une feuille fine, de la taille du moule (22x30 cm).
Faites cuire chaque feuille sur le fond du moule, dans un four préchauffé (environ 180°C) pendant 6-8 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées sur les bords. Retirez les feuilles et laissez-les refroidir sur une grille ou sur un plan de travail. Elles seront dures au début, mais s'assoupliront après l'assemblage du gâteau.
2. Crème cuite à la vanille
Dans un bol, mélangez les jaunes d'œufs avec la farine, puis avec le lait froid, de manière à ne pas laisser de grumeaux. Versez le mélange dans une casserole et mettez à feu doux. Mélangez constamment avec un fouet jusqu'à ce que la crème épaississe (elle doit avoir la consistance d'un pudding). À la fin, ajoutez l'extrait de vanille et laissez la crème refroidir complètement, couverte d'un film plastique, pour éviter la formation d'une croûte.
Lorsqu'elle a refroidi, battez le beurre mou avec le sucre glace jusqu'à obtenir une consistance mousseuse. Incorporez la crème cuite, cuillère par cuillère, jusqu'à obtenir une crème homogène, pas trop molle, avec une consistance semblable à celle d'un miel épais.
3. Assemblage
Sur un plat ou un moule rectangulaire, placez la première feuille cuite. Étalez la moitié de la crème sur la première feuille, en nivelant.
Ajoutez la deuxième feuille, étalez toute la confiture de prunes ou de fraises uniformément.
Ajoutez la troisième feuille, puis le reste de crème, en nivelant.
La dernière feuille est posée sur le dessus. Appuyez légèrement pour que le gâteau soit bien droit.
Couvrez avec un film alimentaire, placez un dessous de plat en bois ou un autre poids (vous pouvez aussi utiliser un autre moule avec du poids) et mettez au frais pendant la nuit, au réfrigérateur ou dans un endroit frais. Ainsi, les feuilles s'assoupliront et tout se coupera joliment.
4. Service et décoration
Le lendemain, saupoudrez de sucre glace sur le dessus, découpez selon vos préférences.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Ce gâteau a l'avantage évident de pouvoir être préparé à l'avance, et même de devoir reposer toute la nuit, donc pas besoin de courir le jour de l'événement. Les feuilles ne sont pas difficiles à travailler si vous respectez les étapes, et la crème est faite avec des ingrédients à portée de main. Vous pouvez utiliser n'importe quelle confiture un peu acidulée, ce qui offre de la flexibilité. Il se conserve bien quelques jours et reste moelleux.
Conseils et variations
Conseils
- Utilisez de la farine tamisée pour les feuilles, cela se mélange plus facilement et il n'y a pas de grumeaux.
- Ne laissez pas la composition pour les feuilles bouillir, juste chauffez-la suffisamment pour lier les ingrédients.
- Si les feuilles semblent trop dures après la cuisson, ne vous inquiétez pas – elles s'assoupliront après que le gâteau ait reposé toute la nuit avec la crème et la confiture.
- Laissez la crème refroidir complètement avant de l'incorporer au beurre, sinon elle pourrait se couper.
Substitutions
- Le miel peut être remplacé par du sirop d'érable, mais le goût et la texture finale ne seront pas les mêmes.
- Vous pouvez utiliser de la confiture de griottes ou d'abricots si vous souhaitez quelque chose de plus acidulé.
- Si vous n'avez pas d'extrait de vanille, utilisez du sucre vanillé, ajouté au beurre avec le sucre glace.
Variations
- Au lieu de 4 feuilles, vous pouvez en faire 3 si vous voulez un gâteau plus fin et plus rapide à assembler, mais la proportion de crème et de confiture sera différente.
- La couche de confiture peut être plus fine ou plus épaisse, selon les goûts.
- Vous pouvez ajouter des noix moulues entre les feuilles pour une texture supplémentaire, mais ce n'est pas traditionnel.
Idées de service
- Il se découpe le mieux avec un couteau à lame fine, passé dans de l'eau chaude et essuyé.
- Il accompagne bien le café, le thé ou comme dessert lors des repas festifs.
- Il est parfait pour des plateaux de gâteaux assortis, car il peut être découpé en petits morceaux.
Questions fréquentes
1. Comment étendre les feuilles sans les casser ?
Si la pâte est fragile, utilisez de la farine sur le plan de travail et sur le rouleau. Étalez sur du papier sulfurisé, puis transférez sur le moule, ou directement sur le fond du moule.
2. Combien de temps le gâteau doit-il reposer avant d'être découpé ?
Au moins 8-10 heures au frais, idéalement toute la nuit. Les feuilles s'assoupliront et le gâteau se coupera joliment.
3. Que faire si la crème s'est coupée ?
Laissez le tout à température ambiante, mélangez énergiquement, parfois cela peut se réparer. Sinon, utilisez tout de même la crème – elle ne sera pas aussi fine, mais le gâteau sera bon.
4. Puis-je congeler le gâteau ?
Je ne le recommande pas, la texture change et devient aqueuse à la décongélation.
5. Quel type de confiture est le plus approprié ?
Une confiture un peu acidulée, sans gros morceaux de fruits, aide à l'équilibre. Les prunes, les abricots ou les griottes sont les plus appropriés.
Valeurs nutritionnelles (estimations par portion – environ 1/16 du gâteau)
Calories : 250-300 kcal
Graisses : 12-14 g
Glucides : 34-38 g
Protéines : 3-4 g
Les valeurs sont approximatives et varient en fonction de la confiture utilisée et de l'épaisseur des portions. Étant un gâteau à feuilles, avec du beurre et de la crème cuite, l'apport en graisses et en sucre est modéré à élevé pour une portion de dessert.
Conservation et réchauffage
Il se conserve très bien au frais, dans une boîte fermée ou couverte de film, 3-4 jours sans problème. Il n'est pas nécessaire de le réchauffer, il se sert froid ou à température ambiante. Si le gâteau reste plusieurs jours, les feuilles deviennent encore plus moelleuses. Si elles s'assèchent sur les bords, couvrez-les de film pour éviter qu'elles ne prennent l'air.
Infos rapides
Temps total : environ 3-4 heures, y compris le refroidissement et l'assemblage
Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : environ 30 minutes (pour les feuilles, une par une)
Portions : 16-20, selon la façon dont vous les découpez
Difficulté : moyenne
Type de recette : gâteau à feuilles, idéal pour les fêtes ou les événements
Ingrédients
Pour les feuilles (4 feuilles, moule 22x30 cm) :
- 50 g de beurre
- 150 g de sucre
- 1 œuf
- 2 cuillères à soupe de miel
- 5 cuillères à soupe de lait
- 450-500 g de farine (commencez avec 450 g et ajustez la texture à la fin)
- 1 sachet de levure chimique
Pour la crème :
- 500 ml de lait
- 3 jaunes d'œufs
- 3 cuillères à soupe de farine
- 200 g de sucre glace
- 200 g de beurre (beurre gras, pas de margarine)
- 2 flacons d'extrait de vanille
Couche de confiture :
- 1 pot de confiture de prunes ou de fraises (environ 300-350 g)
Décor :
- Sucre glace à saupoudrer à la fin
Mode de préparation
1. Préparation des feuilles
Dans une casserole, mettez le beurre, le lait, le sucre, le miel et l'œuf. Mélangez constamment à feu doux jusqu'à obtenir une composition mousseuse. Ne laissez pas bouillir, juste chauffer suffisamment pour lier les ingrédients (environ 10 minutes). Retirez du feu et laissez refroidir.
Mélangez la levure chimique dans la farine tamisée. Incorporez la farine progressivement dans le mélange au miel, en remuant avec une cuillère ou à la main. Pétrissez une pâte homogène, ni trop dure ni collante. Si nécessaire, ajoutez un peu de farine des 50 g réservés.
Divisez la pâte en 4 parts égales. Étalez chaque part sur du papier sulfurisé ou directement sur le fond du moule beurré, jusqu'à obtenir une feuille fine, de la taille du moule (22x30 cm).
Faites cuire chaque feuille sur le fond du moule, dans un four préchauffé (environ 180°C) pendant 6-8 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées sur les bords. Retirez les feuilles et laissez-les refroidir sur une grille ou sur un plan de travail. Elles seront dures au début, mais s'assoupliront après l'assemblage du gâteau.
2. Crème cuite à la vanille
Dans un bol, mélangez les jaunes d'œufs avec la farine, puis avec le lait froid, de manière à ne pas laisser de grumeaux. Versez le mélange dans une casserole et mettez à feu doux. Mélangez constamment avec un fouet jusqu'à ce que la crème épaississe (elle doit avoir la consistance d'un pudding). À la fin, ajoutez l'extrait de vanille et laissez la crème refroidir complètement, couverte d'un film plastique, pour éviter la formation d'une croûte.
Lorsqu'elle a refroidi, battez le beurre mou avec le sucre glace jusqu'à obtenir une consistance mousseuse. Incorporez la crème cuite, cuillère par cuillère, jusqu'à obtenir une crème homogène, pas trop molle, avec une consistance semblable à celle d'un miel épais.
3. Assemblage
Sur un plat ou un moule rectangulaire, placez la première feuille cuite. Étalez la moitié de la crème sur la première feuille, en nivelant.
Ajoutez la deuxième feuille, étalez toute la confiture de prunes ou de fraises uniformément.
Ajoutez la troisième feuille, puis le reste de crème, en nivelant.
La dernière feuille est posée sur le dessus. Appuyez légèrement pour que le gâteau soit bien droit.
Couvrez avec un film alimentaire, placez un dessous de plat en bois ou un autre poids (vous pouvez aussi utiliser un autre moule avec du poids) et mettez au frais pendant la nuit, au réfrigérateur ou dans un endroit frais. Ainsi, les feuilles s'assoupliront et tout se coupera joliment.
4. Service et décoration
Le lendemain, saupoudrez de sucre glace sur le dessus, découpez selon vos préférences.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Ce gâteau a l'avantage évident de pouvoir être préparé à l'avance, et même de devoir reposer toute la nuit, donc pas besoin de courir le jour de l'événement. Les feuilles ne sont pas difficiles à travailler si vous respectez les étapes, et la crème est faite avec des ingrédients à portée de main. Vous pouvez utiliser n'importe quelle confiture un peu acidulée, ce qui offre de la flexibilité. Il se conserve bien quelques jours et reste moelleux.
Conseils et variations
Conseils
- Utilisez de la farine tamisée pour les feuilles, cela se mélange plus facilement et il n'y a pas de grumeaux.
- Ne laissez pas la composition pour les feuilles bouillir, juste chauffez-la suffisamment pour lier les ingrédients.
- Si les feuilles semblent trop dures après la cuisson, ne vous inquiétez pas – elles s'assoupliront après que le gâteau ait reposé toute la nuit avec la crème et la confiture.
- Laissez la crème refroidir complètement avant de l'incorporer au beurre, sinon elle pourrait se couper.
Substitutions
- Le miel peut être remplacé par du sirop d'érable, mais le goût et la texture finale ne seront pas les mêmes.
- Vous pouvez utiliser de la confiture de griottes ou d'abricots si vous souhaitez quelque chose de plus acidulé.
- Si vous n'avez pas d'extrait de vanille, utilisez du sucre vanillé, ajouté au beurre avec le sucre glace.
Variations
- Au lieu de 4 feuilles, vous pouvez en faire 3 si vous voulez un gâteau plus fin et plus rapide à assembler, mais la proportion de crème et de confiture sera différente.
- La couche de confiture peut être plus fine ou plus épaisse, selon les goûts.
- Vous pouvez ajouter des noix moulues entre les feuilles pour une texture supplémentaire, mais ce n'est pas traditionnel.
Idées de service
- Il se découpe le mieux avec un couteau à lame fine, passé dans de l'eau chaude et essuyé.
- Il accompagne bien le café, le thé ou comme dessert lors des repas festifs.
- Il est parfait pour des plateaux de gâteaux assortis, car il peut être découpé en petits morceaux.
Questions fréquentes
1. Comment étendre les feuilles sans les casser ?
Si la pâte est fragile, utilisez de la farine sur le plan de travail et sur le rouleau. Étalez sur du papier sulfurisé, puis transférez sur le moule, ou directement sur le fond du moule.
2. Combien de temps le gâteau doit-il reposer avant d'être découpé ?
Au moins 8-10 heures au frais, idéalement toute la nuit. Les feuilles s'assoupliront et le gâteau se coupera joliment.
3. Que faire si la crème s'est coupée ?
Laissez le tout à température ambiante, mélangez énergiquement, parfois cela peut se réparer. Sinon, utilisez tout de même la crème – elle ne sera pas aussi fine, mais le gâteau sera bon.
4. Puis-je congeler le gâteau ?
Je ne le recommande pas, la texture change et devient aqueuse à la décongélation.
5. Quel type de confiture est le plus approprié ?
Une confiture un peu acidulée, sans gros morceaux de fruits, aide à l'équilibre. Les prunes, les abricots ou les griottes sont les plus appropriés.
Valeurs nutritionnelles (estimations par portion – environ 1/16 du gâteau)
Calories : 250-300 kcal
Graisses : 12-14 g
Glucides : 34-38 g
Protéines : 3-4 g
Les valeurs sont approximatives et varient en fonction de la confiture utilisée et de l'épaisseur des portions. Étant un gâteau à feuilles, avec du beurre et de la crème cuite, l'apport en graisses et en sucre est modéré à élevé pour une portion de dessert.
Conservation et réchauffage
Il se conserve très bien au frais, dans une boîte fermée ou couverte de film, 3-4 jours sans problème. Il n'est pas nécessaire de le réchauffer, il se sert froid ou à température ambiante. Si le gâteau reste plusieurs jours, les feuilles deviennent encore plus moelleuses. Si elles s'assèchent sur les bords, couvrez-les de film pour éviter qu'elles ne prennent l'air.
Ingrédients
Feuilles : 50 g de beurre, 150 g de sucre, 1 œuf, 2 cuillères à soupe de miel, 5 cuillères à soupe de lait, 450-500 g de farine, 1 sachet de levure chimique. Crème : 500 ml de lait, 3 jaunes d'œufs, 200 g de beurre gras, 3 cuillères à soupe de farine, 200 g de sucre glace, 2 flacons d'essence de vanille, 1 pot de confiture de prunes/fraises.