Sufleu de banane

Am început să fac sufleul de banane acum câțiva ani, mai ales când aveam de răsfățat copiii sau nepoatele care veneau pe la mine în vacanță. Mi-a plăcut că ingredientele sunt accesibile, nu ai nevoie de zahăr pentru că bananele și siropul de arțar îndulcesc suficient, iar pașii sunt clari. E un desert ușor și destul de rapid, nu trebuie să îl păzești prea mult la cuptor, iar textura e una pe care chiar o obții constant, dacă respecți pașii.

Info rapide

Timp total: aproximativ 45-50 minute
Timp de preparare: 15-20 minute
Timp de coacere: 30 minute
Porții: 6 sufleuri individuale
Dificultate: medie
Tip rețetă: desert copt, potrivit pentru copii mai mari și adulți

Ingrediente

350 ml lapte
350 g banane bine coapte (aprox. 3-4 bucăți, dacă ai banane mici)
50 ml sirop de arțar sau miere, în funcție de ce ai la îndemână
1 păstaie de vanilie
70 g unt
2 linguri faină
1 lingură amidon
5 ouă (separate albușuri de gălbenușuri)
6 lingurițe nucă de cocos pentru servit

Mod de preparare

1. Pune laptele într-o cratiță, adaugă siropul de arțar și păstaia de vanilie tăiată pe lung. Încălzește totul la foc mediu și, când începe să fiarbă, ia vasul de pe foc. Scoate păstaia de vanilie din lapte.

2. Într-o crăticioară separată, topește 50 g din unt. Adaugă făina amestecată cu amidon și amestecă constant, la foc mic, până se colorează ușor (doar cât să nu fie crudă făina).

3. Toarnă treptat laptele fierbinte peste amestecul de făină și amidon, amestecând bine cu un tel ca să nu se formeze cocoloașe. Pune crema obținută deoparte și las-o să se răcească complet. Dacă nu ai timp, poți transfera crema într-un bol mai lat și o lași la temperatura camerei.

4. Pasează bananele cu o furculiță sau le mixezi, cât să obții un piure omogen.

5. Încorporează gălbenușurile și piureul de banane în crema de lapte răcită. Amestecă până obții o compoziție uniformă.

6. Bate albușurile spumă tare, până se formează vârfuri ferme.

7. Încorporează albușurile în compoziția de banane, cu mișcări largi, ușoare, ca să păstrezi volumul. La final vei avea o cremă aerată, destul de fluidă.

8. Unge cu unt cele 6 forme individuale pentru sufleu (sau alte forme rezistente la cuptor, dacă nu ai sufleuri clasice).

9. Împarte compoziția în mod egal în fiecare formă.

10. Dă formele la cuptor, la 180°C (cuptor preîncălzit), pentru 30 de minute. Nu deschide ușa cuptorului în timpul coacerii, altfel sufleul riscă să se lase.

11. După coacere, scoate formele din cuptor și presară deasupra fiecărei porții câte o linguriță de nucă de cocos. Servește imediat.

De ce fac rețeta des

Îmi place pentru că nu trebuie să folosesc zahăr și pot adapta cantitatea de îndulcitor în funcție de cât de coapte sunt bananele. Este ușor de pregătit, ingredientele se găsesc mereu în casă, și nu am avut surprize la textura finală. Copiii acceptă sufleul și ca gustare, nu doar ca desert.

Sfaturi și variații

Sfaturi

- Folosește banane foarte coapte, pentru gust mai intens și o textură mai fină.
- Nu sări peste pasul de răcire al cremei de lapte, altfel riști să se gătească gălbenușurile când le adaugi.
- Nu deschide cuptorul în primele 30 de minute de coacere. Sufleul se lasă repede la o schimbare de temperatură.
- Sufleul se servește imediat după coacere, altfel se lasă și își pierde din volum.

Înlocuiri

- Siropul de arțar poate fi înlocuit cu miere dacă nu ai la îndemână, dar nu folosi zahăr, pentru că modifică textura.
- Amidonul alimentar se poate înlocui cu făină suplimentară, dacă nu ai altceva, dar amidonul dă o textură mai fină.
- Laptele obișnuit poate fi înlocuit cu lapte vegetal, deși textura și gustul vor fi puțin diferite.

Variații

- Poți adăuga câteva picături de zeamă de lămâie în piureul de banane pentru o notă mai proaspătă.
- Pentru un plus de aromă, se poate presăra scorțișoară în compoziție sau direct pe deasupra sufleului după coacere.

Idei de servire

- Se servește cel mai bine cald, direct din formă, cu nucă de cocos presărată deasupra.
- Dacă vrei, mai poți adăuga extra banană feliată sau puțin sirop de arțar.

Întrebări frecvente

1. Sufleul se lasă după ce îl scot din cuptor?

Da, sufleul începe să se lase destul de repede după ce îl scoți din cuptor. E normal. Se servește cel mai bine imediat.

2. Pot să-l pregătesc din timp?

Nu recomand să-l coci în avans, dar poți pregăti compoziția și să o ții la rece, fără să adaugi albușurile bătute. Le bați și le încorporezi chiar înainte de coacere.

3. Trebuie neapărat forme individuale?

Nu, poți folosi și o tavă mică de copt, dar sufleul nu va crește la fel de frumos și trebuie ajustat puțin timpul de coacere.

4. Pot folosi banane congelate?

Poți, dar asigură-te că le dezgheți complet și scurgi excesul de lichid, altfel compoziția va fi prea umedă.

5. Dacă nu am păstaie de vanilie, pot folosi esență?

Da, poți pune puțină esență de vanilie, dar adaug-o abia după ce ai fiert laptele.

Valori nutriționale

Estimare per porție (din 6 porții):

Calorii: aproximativ 200-220 kcal
Proteine: 6-7 g
Grăsimi: 9-10 g
Carbohidrați: 27-30 g

Caloriile variază în funcție de tipul de lapte și de cât de coapte sunt bananele. Mierea și siropul de arțar pot modifica și ele valorile.

Păstrare și reîncălzire

Sufleul de banane nu se păstrează bine pentru a doua zi. E făcut să fie consumat proaspăt, imediat după ce îl scoți din cuptor. Dacă totuși rămâne, îl poți acoperi și păstra la frigider, dar textura va fi mult mai densă și nu își păstrează aerarea. Reîncălzirea în cuptor îl face să se lase și mai tare. Mai bine îl faci în porții mici, cât se mănâncă la o masă.