मैंने यह केक कई बार बनाया है, खासकर जब कुछ निश्चित चाहिए और इसे एक दिन पहले बनाया जा सकता है। मैंने पहली बार इस नुस्खे को एक पुराने पत्रिका में "मिमोसा" नाम से देखा, हालांकि मैं इसे "बीज" के नाम से जानती थी। अगर आप कदमों का पालन करते हैं, तो परतें काफी आसानी से फैली जाती हैं, और उनके बीच की क्रीम और जाम मीठे और खट्टे के बीच एक अच्छा संतुलन बनाते हैं। यह एक ऐसा मिठाई है जो किसी भी अवसर पर चलती है, खासकर त्योहारों की मेज पर।
तत्काल जानकारी
कुल समय: लगभग 3-4 घंटे ठंडा करने और असेंबल करने के साथ
तैयारी का समय: 1 घंटा
बेकिंग का समय: लगभग 30 मिनट (परतों के लिए, एक-एक करके)
परोसने के भाग: 16-20, कटने के तरीके के अनुसार
कठिनाई: मध्यम
नुस्खा प्रकार: परतों वाला केक, त्योहारों या कार्यक्रमों के लिए उपयुक्त
सामग्री
परतों के लिए (4 परतें, 22x30 सेमी की ट्रे):
- 50 ग्राम मक्खन
- 150 ग्राम चीनी
- 1 अंडा
- 2 चम्मच शहद
- 5 चम्मच दूध
- 450-500 ग्राम आटा (450 ग्राम से शुरू करें और अंत में बनावट देखें)
- 1 पैकेट बेकिंग पाउडर
क्रीम के लिए:
- 500 मिली दूध
- 3 अंडे की जर्दी
- 3 चम्मच आटा
- 200 ग्राम पाउडर चीनी
- 200 ग्राम मक्खन (वसा वाला, मार्जरीन नहीं)
- 2 फाइलें वनीला एसेंस
जाम की परत:
- 1 जार प्लम या स्ट्रॉबेरी जाम (लगभग 300-350 ग्राम)
सजावट:
- अंत में छिड़कने के लिए पाउडर चीनी
तैयारी की विधि
1. परतों की तैयारी
एक बर्तन में, मक्खन, दूध, चीनी, शहद और अंडा डालें। मध्यम आंच पर लगातार हिलाते रहें, जब तक कि एक फूली हुई मिश्रण न मिल जाए। उबालने न दें, बस इसे अच्छे से गर्म करें और जोड़ने दें (लगभग 10 मिनट)। आंच से हटा दें और ठंडा होने दें।
बेकिंग पाउडर को छने हुए आटे में मिलाएं। धीरे-धीरे आटे को शहद वाले मिश्रण में मिलाएं, चम्मच या हाथ से हिलाते हुए। एक समान आटा गूंथें, न बहुत कठोर, न ही चिपचिपा। यदि आवश्यक हो, तो 50 ग्राम में से थोड़ा और आटा डालें।
आटे को 4 समान भागों में बाँट लें। हर भाग को बेकिंग पेपर पर या थोड़े से मक्खन से ग्रीस की गई ट्रे के पीछे परत के आकार में बेलें, जब तक कि आपके पास ट्रे के आकार की पतली परत न हो (22x30 सेमी)।
हर परत को ट्रे के पीछे, गर्म ओवन में (लगभग 180°C) 6-8 मिनट तक बेक करें, जब तक कि किनारे हल्के से सुनहरे न हो जाएं। परतों को निकालें और उन्हें ग्रिल या ठोस सतह पर ठंडा होने दें। शुरुआत में ये कठोर हो जाएंगी, लेकिन केक को असेंबल करने के बाद ये नरम हो जाएंगी।
2. वनीला क्रीम
एक बाउल में, अंडे की जर्दी को आटे के साथ मिलाएं, फिर ठंडे दूध के साथ, ताकि कोई गांठ न रहे। मिश्रण को एक बर्तन में डालें और धीमी आंच पर रखें। हमेशा फेंटते रहें, जब तक क्रीम गाढ़ी न हो जाए (जैसे पुडिंग)। अंत में वनीला एसेंस डालें और क्रीम को पूरी तरह से ठंडा होने दें, प्लास्टिक की फिल्म से ढककर, ताकि इसकी सतह पर परत न बने।
जब यह ठंडी हो जाए, तो नरम मक्खन को पाउडर चीनी के साथ फेंटें जब तक यह फूला न जाए। धीरे-धीरे उबली हुई क्रीम को एक-एक चम्मच करके मिलाएं, जब तक आपके पास एक समान क्रीम न हो, जो बहुत नरम न हो, बल्कि मोटे शहद जैसी हो।
3. असेंबलिंग
एक प्लेट या आयताकार ट्रे पर, पहली बेक की हुई परत रखें। पहली परत पर आधी क्रीम फैलाएं, समतल करें।
दूसरी परत रखें, सभी प्लम या स्ट्रॉबेरी जाम को समान रूप से फैलाएं।
तीसरी परत रखें, बाकी की क्रीम फैलाएं, समतल करें।
अंतिम परत ऊपर रखें। हल्का दबाएं, ताकि केक सीधा हो।
प्लास्टिक की फिल्म से ढक दें, ऊपर एक लकड़ी का तख्ता या अन्य वजन रखें (आप एक अन्य भारी ट्रे का भी उपयोग कर सकते हैं) और इसे रात भर ठंडा करने के लिए फ्रिज में रखें या ठंडी जगह पर रखें। इस तरह, परतें नरम हो जाएंगी और सब कुछ सुंदर तरीके से कटेगा।
4. परोसना और सजाना
अगले दिन, ऊपर पाउडर चीनी छिड़कें, अपनी पसंद के अनुसार काटें।
मैं यह नुस्खा क्यों बार-बार बनाती हूँ
इस केक का स्पष्ट लाभ यह है कि इसे पहले से बनाया जा सकता है, बल्कि इसे रात भर ठहरना चाहिए, इसलिए आपको कार्यक्रम के दिन दौड़ने की ज़रूरत नहीं है। परतें काम करने में मुश्किल नहीं हैं यदि आप कदमों का पालन करते हैं, और क्रीम साधारण सामग्री से बनाई जाती है। आप किसी भी खट्टे जाम का उपयोग कर सकते हैं, जो लचीलापन देता है। यह कुछ दिनों तक अच्छी तरह से रहता है और नरम रहता है।
टिप्स और विविधताएँ
टिप्स
- परतों के लिए छना हुआ आटा का उपयोग करें, इसे मिलाना आसान होता है और गांठें नहीं बनतीं।
- परतों के मिश्रण को उबालने न दें, बस इसे गर्म करें ताकि सामग्री जुड़ जाएं।
- यदि बेकिंग के बाद परतें बहुत कठोर लगती हैं, तो घबराएं नहीं – ये रात भर क्रीम और जाम के साथ रहने के बाद नरम हो जाएंगी।
- क्रीम को मक्खन के साथ मिलाने से पहले पूरी तरह से ठंडा होने दें, नहीं तो यह फट सकती है।
वैकल्पिक सामग्री
- शहद को मेपल सिरप से बदला जा सकता है, लेकिन स्वाद और बनावट समान नहीं होगी।
- आप खट्टे स्वाद के लिए खट्टे चेरी या आड़ू का जाम भी उपयोग कर सकते हैं।
- यदि आपके पास वनीला एसेंस नहीं है, तो पाउडर चीनी में वनीला चीनी का उपयोग करें, जो मक्खन के साथ मिलाते समय डालें।
विविधताएँ
- 4 परतों के बजाय, यदि आप केक को पतला और जल्दी बनाने की चाह रखते हैं, तो आप 3 परतें बना सकते हैं, लेकिन क्रीम और जाम का अनुपात अलग होगा।
- जाम की परत मोटी या पतली हो सकती है, स्वाद के अनुसार।
- आप परतों के बीच में पिसी हुई नट्स डाल सकते हैं ताकि बनावट में वृद्धि हो, लेकिन यह पारंपरिक नहीं है।
परोसने के विचार
- इसे सबसे अच्छे तरीके से एक पतली धार वाली चाकू से काटें, जो गर्म पानी में डुबोकर और पोंछकर साफ किया गया हो।
- यह कॉफी, चाय या त्योहारों की मेज पर मिठाई के रूप में अच्छा है।
- यह मिश्रित मिठाई की प्लेटों के लिए उपयुक्त है, क्योंकि इसे छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
1. मैं परतों को बिना तोड़े कैसे बेलूं?
यदि आटा नरम है, तो बेलन पर आटे का उपयोग करें और बेलने की सतह पर। इसे बेकिंग पेपर पर बेलें, फिर ट्रे पर स्थानांतरित करें, या सीधे ट्रे के पीछे पर बेलें।
2. केक को काटने से पहले उसे कितने समय तक ठंडा करना चाहिए?
कम से कम 8-10 घंटे ठंडा करें, आदर्श रूप से रात भर। परतें नरम हो जाएंगी और केक सुंदर तरीके से कटेगा।
3. यदि क्रीम फट गई है तो मैं क्या करूँ?
सब कुछ कमरे के तापमान पर छोड़ दें, जोर से मिलाएं, कभी-कभी इसे ठीक किया जा सकता है। यदि नहीं, तो फिर भी क्रीम का उपयोग करें – यह उतनी चिकनी नहीं होगी, लेकिन केक अच्छा होगा।
4. क्या मैं केक को फ्रीज कर सकती हूँ?
मैं अनुशंसा नहीं करती, बनावट बदल जाती है और डीफ्रॉस्टिंग पर पानीदार हो जाती है।
5. किस प्रकार का जाम सबसे उपयुक्त है?
एक खट्टा जाम, जिसमें बड़े फल के टुकड़े न हों, संतुलन में मदद करता है। प्लम, आड़ू या खट्टे चेरी सबसे उपयुक्त हैं।
पोषण संबंधी जानकारी (प्रति भाग का अनुमान – केक का लगभग 1/16)
कैलोरी: 250-300 kcal
वसा: 12-14 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 34-38 ग्राम
प्रोटीन: 3-4 ग्राम
ये मान अनुमानित हैं और उपयोग किए गए जाम और भागों की मोटाई के अनुसार भिन्न हो सकते हैं। चूंकि यह परतों वाला केक, मक्खन और उबली हुई क्रीम के साथ है, इसलिए वसा और चीनी की मात्रा एक मिठाई के लिए मध्यम से उच्च है।
संग्रहण और पुनः गर्म करना
इसे ठंडा स्थान में, बंद डिब्बे में या प्लास्टिक फिल्म से ढककर 3-4 दिन तक अच्छी तरह से रखा जा सकता है। इसे पुनः गर्म करने का कोई मतलब नहीं है, इसे ठंडा या कमरे के तापमान पर परोसा जाता है। यदि केक कई दिनों तक रहता है, तो परतें और भी नरम हो जाती हैं। यदि किनारों पर सूख जाएं, तो इसे ढक दें ताकि हवा न लगे।
तत्काल जानकारी
कुल समय: लगभग 3-4 घंटे ठंडा करने और असेंबल करने के साथ
तैयारी का समय: 1 घंटा
बेकिंग का समय: लगभग 30 मिनट (परतों के लिए, एक-एक करके)
परोसने के भाग: 16-20, कटने के तरीके के अनुसार
कठिनाई: मध्यम
नुस्खा प्रकार: परतों वाला केक, त्योहारों या कार्यक्रमों के लिए उपयुक्त
सामग्री
परतों के लिए (4 परतें, 22x30 सेमी की ट्रे):
- 50 ग्राम मक्खन
- 150 ग्राम चीनी
- 1 अंडा
- 2 चम्मच शहद
- 5 चम्मच दूध
- 450-500 ग्राम आटा (450 ग्राम से शुरू करें और अंत में बनावट देखें)
- 1 पैकेट बेकिंग पाउडर
क्रीम के लिए:
- 500 मिली दूध
- 3 अंडे की जर्दी
- 3 चम्मच आटा
- 200 ग्राम पाउडर चीनी
- 200 ग्राम मक्खन (वसा वाला, मार्जरीन नहीं)
- 2 फाइलें वनीला एसेंस
जाम की परत:
- 1 जार प्लम या स्ट्रॉबेरी जाम (लगभग 300-350 ग्राम)
सजावट:
- अंत में छिड़कने के लिए पाउडर चीनी
तैयारी की विधि
1. परतों की तैयारी
एक बर्तन में, मक्खन, दूध, चीनी, शहद और अंडा डालें। मध्यम आंच पर लगातार हिलाते रहें, जब तक कि एक फूली हुई मिश्रण न मिल जाए। उबालने न दें, बस इसे अच्छे से गर्म करें और जोड़ने दें (लगभग 10 मिनट)। आंच से हटा दें और ठंडा होने दें।
बेकिंग पाउडर को छने हुए आटे में मिलाएं। धीरे-धीरे आटे को शहद वाले मिश्रण में मिलाएं, चम्मच या हाथ से हिलाते हुए। एक समान आटा गूंथें, न बहुत कठोर, न ही चिपचिपा। यदि आवश्यक हो, तो 50 ग्राम में से थोड़ा और आटा डालें।
आटे को 4 समान भागों में बाँट लें। हर भाग को बेकिंग पेपर पर या थोड़े से मक्खन से ग्रीस की गई ट्रे के पीछे परत के आकार में बेलें, जब तक कि आपके पास ट्रे के आकार की पतली परत न हो (22x30 सेमी)।
हर परत को ट्रे के पीछे, गर्म ओवन में (लगभग 180°C) 6-8 मिनट तक बेक करें, जब तक कि किनारे हल्के से सुनहरे न हो जाएं। परतों को निकालें और उन्हें ग्रिल या ठोस सतह पर ठंडा होने दें। शुरुआत में ये कठोर हो जाएंगी, लेकिन केक को असेंबल करने के बाद ये नरम हो जाएंगी।
2. वनीला क्रीम
एक बाउल में, अंडे की जर्दी को आटे के साथ मिलाएं, फिर ठंडे दूध के साथ, ताकि कोई गांठ न रहे। मिश्रण को एक बर्तन में डालें और धीमी आंच पर रखें। हमेशा फेंटते रहें, जब तक क्रीम गाढ़ी न हो जाए (जैसे पुडिंग)। अंत में वनीला एसेंस डालें और क्रीम को पूरी तरह से ठंडा होने दें, प्लास्टिक की फिल्म से ढककर, ताकि इसकी सतह पर परत न बने।
जब यह ठंडी हो जाए, तो नरम मक्खन को पाउडर चीनी के साथ फेंटें जब तक यह फूला न जाए। धीरे-धीरे उबली हुई क्रीम को एक-एक चम्मच करके मिलाएं, जब तक आपके पास एक समान क्रीम न हो, जो बहुत नरम न हो, बल्कि मोटे शहद जैसी हो।
3. असेंबलिंग
एक प्लेट या आयताकार ट्रे पर, पहली बेक की हुई परत रखें। पहली परत पर आधी क्रीम फैलाएं, समतल करें।
दूसरी परत रखें, सभी प्लम या स्ट्रॉबेरी जाम को समान रूप से फैलाएं।
तीसरी परत रखें, बाकी की क्रीम फैलाएं, समतल करें।
अंतिम परत ऊपर रखें। हल्का दबाएं, ताकि केक सीधा हो।
प्लास्टिक की फिल्म से ढक दें, ऊपर एक लकड़ी का तख्ता या अन्य वजन रखें (आप एक अन्य भारी ट्रे का भी उपयोग कर सकते हैं) और इसे रात भर ठंडा करने के लिए फ्रिज में रखें या ठंडी जगह पर रखें। इस तरह, परतें नरम हो जाएंगी और सब कुछ सुंदर तरीके से कटेगा।
4. परोसना और सजाना
अगले दिन, ऊपर पाउडर चीनी छिड़कें, अपनी पसंद के अनुसार काटें।
मैं यह नुस्खा क्यों बार-बार बनाती हूँ
इस केक का स्पष्ट लाभ यह है कि इसे पहले से बनाया जा सकता है, बल्कि इसे रात भर ठहरना चाहिए, इसलिए आपको कार्यक्रम के दिन दौड़ने की ज़रूरत नहीं है। परतें काम करने में मुश्किल नहीं हैं यदि आप कदमों का पालन करते हैं, और क्रीम साधारण सामग्री से बनाई जाती है। आप किसी भी खट्टे जाम का उपयोग कर सकते हैं, जो लचीलापन देता है। यह कुछ दिनों तक अच्छी तरह से रहता है और नरम रहता है।
टिप्स और विविधताएँ
टिप्स
- परतों के लिए छना हुआ आटा का उपयोग करें, इसे मिलाना आसान होता है और गांठें नहीं बनतीं।
- परतों के मिश्रण को उबालने न दें, बस इसे गर्म करें ताकि सामग्री जुड़ जाएं।
- यदि बेकिंग के बाद परतें बहुत कठोर लगती हैं, तो घबराएं नहीं – ये रात भर क्रीम और जाम के साथ रहने के बाद नरम हो जाएंगी।
- क्रीम को मक्खन के साथ मिलाने से पहले पूरी तरह से ठंडा होने दें, नहीं तो यह फट सकती है।
वैकल्पिक सामग्री
- शहद को मेपल सिरप से बदला जा सकता है, लेकिन स्वाद और बनावट समान नहीं होगी।
- आप खट्टे स्वाद के लिए खट्टे चेरी या आड़ू का जाम भी उपयोग कर सकते हैं।
- यदि आपके पास वनीला एसेंस नहीं है, तो पाउडर चीनी में वनीला चीनी का उपयोग करें, जो मक्खन के साथ मिलाते समय डालें।
विविधताएँ
- 4 परतों के बजाय, यदि आप केक को पतला और जल्दी बनाने की चाह रखते हैं, तो आप 3 परतें बना सकते हैं, लेकिन क्रीम और जाम का अनुपात अलग होगा।
- जाम की परत मोटी या पतली हो सकती है, स्वाद के अनुसार।
- आप परतों के बीच में पिसी हुई नट्स डाल सकते हैं ताकि बनावट में वृद्धि हो, लेकिन यह पारंपरिक नहीं है।
परोसने के विचार
- इसे सबसे अच्छे तरीके से एक पतली धार वाली चाकू से काटें, जो गर्म पानी में डुबोकर और पोंछकर साफ किया गया हो।
- यह कॉफी, चाय या त्योहारों की मेज पर मिठाई के रूप में अच्छा है।
- यह मिश्रित मिठाई की प्लेटों के लिए उपयुक्त है, क्योंकि इसे छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
1. मैं परतों को बिना तोड़े कैसे बेलूं?
यदि आटा नरम है, तो बेलन पर आटे का उपयोग करें और बेलने की सतह पर। इसे बेकिंग पेपर पर बेलें, फिर ट्रे पर स्थानांतरित करें, या सीधे ट्रे के पीछे पर बेलें।
2. केक को काटने से पहले उसे कितने समय तक ठंडा करना चाहिए?
कम से कम 8-10 घंटे ठंडा करें, आदर्श रूप से रात भर। परतें नरम हो जाएंगी और केक सुंदर तरीके से कटेगा।
3. यदि क्रीम फट गई है तो मैं क्या करूँ?
सब कुछ कमरे के तापमान पर छोड़ दें, जोर से मिलाएं, कभी-कभी इसे ठीक किया जा सकता है। यदि नहीं, तो फिर भी क्रीम का उपयोग करें – यह उतनी चिकनी नहीं होगी, लेकिन केक अच्छा होगा।
4. क्या मैं केक को फ्रीज कर सकती हूँ?
मैं अनुशंसा नहीं करती, बनावट बदल जाती है और डीफ्रॉस्टिंग पर पानीदार हो जाती है।
5. किस प्रकार का जाम सबसे उपयुक्त है?
एक खट्टा जाम, जिसमें बड़े फल के टुकड़े न हों, संतुलन में मदद करता है। प्लम, आड़ू या खट्टे चेरी सबसे उपयुक्त हैं।
पोषण संबंधी जानकारी (प्रति भाग का अनुमान – केक का लगभग 1/16)
कैलोरी: 250-300 kcal
वसा: 12-14 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 34-38 ग्राम
प्रोटीन: 3-4 ग्राम
ये मान अनुमानित हैं और उपयोग किए गए जाम और भागों की मोटाई के अनुसार भिन्न हो सकते हैं। चूंकि यह परतों वाला केक, मक्खन और उबली हुई क्रीम के साथ है, इसलिए वसा और चीनी की मात्रा एक मिठाई के लिए मध्यम से उच्च है।
संग्रहण और पुनः गर्म करना
इसे ठंडा स्थान में, बंद डिब्बे में या प्लास्टिक फिल्म से ढककर 3-4 दिन तक अच्छी तरह से रखा जा सकता है। इसे पुनः गर्म करने का कोई मतलब नहीं है, इसे ठंडा या कमरे के तापमान पर परोसा जाता है। यदि केक कई दिनों तक रहता है, तो परतें और भी नरम हो जाती हैं। यदि किनारों पर सूख जाएं, तो इसे ढक दें ताकि हवा न लगे।
सामग्री
चादरें: 50 ग्राम मक्खन, 150 ग्राम चीनी, 1 अंडा, 2 चम्मच शहद, 5 चम्मच दूध, 450-500 ग्राम आटा, 1 पैकेट बेकिंग पाउडर। क्रीम: 500 मिली दूध, 3 अंडे की जर्दी, 200 ग्राम वसा वाला मक्खन, 3 चम्मच आटा, 200 ग्राम पाउडर चीनी, 2 वायल वैनिला एसेंस, 1 जार प्लम/स्ट्रॉबेरी जैम।