Przygotowałem to ciasto wiele razy, szczególnie gdy potrzebuję czegoś pewnego, co można zrobić dzień wcześniej. Po raz pierwszy natknąłem się na przepis w starej gazecie, pod nazwą „Mimosa”, chociaż znałem je jako „Pszczółka”. Ciasto rozwałkowuje się dość łatwo, jeśli postępujesz zgodnie z krokami, a krem i dżem pomiędzy nimi zapewniają dobrą równowagę między słodkim a kwaskowatym. To rodzaj deseru, który pasuje na każdą okazję, zwłaszcza na święta.
Szybkie informacje
Czas całkowity: ok. 3-4 godziny z chłodzeniem i składaniem
Czas przygotowania: 1 godzina
Czas pieczenia: ok. 30 minut (na ciasta, po kolei)
Porcje: 16-20, w zależności od tego, jak pokroisz
Trudność: średnia
Typ przepisu: ciasto z warstwami, odpowiednie na święta lub wydarzenia
Składniki
Na ciasta (4 blaty, forma 22x30 cm):
- 50 g masła
- 150 g cukru
- 1 jajko
- 2 łyżki miodu
- 5 łyżek mleka
- 450-500 g mąki (zacznij od 450 g i sprawdź konsystencję na końcu)
- 1 opakowanie proszku do pieczenia
Na krem:
- 500 ml mleka
- 3 żółtka
- 3 łyżki mąki
- 200 g cukru pudru
- 200 g masła (masło tłuste, nie margaryna)
- 2 fiolki esencji waniliowej
Warstwa dżemu:
- 1 słoik dżemu śliwkowego lub truskawkowego (ok. 300-350 g)
Dekoracja:
- Cukier puder do posypania na końcu
Sposób przygotowania
1. Przygotowanie ciast
W garnku umieść masło, mleko, cukier, miód i jajko. Mieszaj stale na małym ogniu, aż uzyskasz puszystą masę. Nie pozwól, aby się gotowało, tylko dobrze podgrzej, aż składniki się połączą (ok. 10 minut). Zdejmij z ognia i pozostaw do ostygnięcia.
Wymieszaj proszek do pieczenia z przesianą mąką. Stopniowo dodawaj mąkę do masy z miodem, mieszając łyżką lub ręką. Zagnieć jednolite ciasto, nie za twarde, ale też nie lepkie. W razie potrzeby dodaj trochę więcej mąki z zarezerwowanych 50 g.
Podziel ciasto na 4 równe części. Rozwałkuj każdą część na papierze do pieczenia lub bezpośrednio na dnie formy posmarowanej odrobiną masła, aż uzyskasz cienki blat o wymiarach formy (22x30 cm).
Piek każdy blat na dnie formy w nagrzanym piekarniku (ok. 180°C) przez 6-8 minut, aż lekko się zrumienią na brzegach. Wyjmij blaty i pozostaw do ostygnięcia na kratce lub desce. Na początku będą twarde, ale zmiękną po złożeniu ciasta.
2. Krem gotowany z wanilią
W misce wymieszaj żółtka z mąką, a następnie z zimnym mlekiem, aby nie było grudek. Wlej mieszankę do garnka i postaw na małym ogniu. Cały czas mieszaj trzepaczką, aż krem zgęstnieje (powinien mieć konsystencję budyniu). Na koniec dodaj esencję waniliową i pozostaw krem do całkowitego ostygnięcia, przykryty folią, aby nie utworzyła się skórka.
Gdy ostygnie, ubij miękkie masło z cukrem pudrem, aż stanie się puszyste. Stopniowo dodawaj gotowany krem, łyżka po łyżce, aż uzyskasz jednolity, niezbyt miękki krem o konsystencji gęstego miodu.
3. Składanie
Na talerzu lub prostokątnej formie umieść pierwszy upieczony blat. Rozsmaruj połowę kremu na pierwszym blacie, wyrównaj.
Połóż drugi blat, posmaruj całym dżemem śliwkowym lub truskawkowym, równomiernie rozprowadzając.
Połóż trzeci blat, resztę kremu, wyrównaj.
Ostatni blat kładzie się na górze. Lekko dociśnij, aby ciasto było równe.
Przykryj folią spożywczą, na wierzchu umieść deskę do krojenia lub inny ciężar (możesz użyć również innej formy z ciężarem) i wstaw do lodówki na noc lub w chłodne miejsce. Dzięki temu blaty zmiękną, a wszystko ładnie się pokroi.
4. Podanie i dekoracja
Następnego dnia posyp cukrem pudrem, pokrój według uznania.
Dlaczego często robię ten przepis
To ciasto ma wyraźną zaletę, że można je przygotować wcześniej, a wręcz musi leżeć przez noc, więc nie musisz biegać w dniu wydarzenia. Blaty nie są trudne do zrobienia, jeśli przestrzegasz kroków, a krem przygotowuje się z łatwo dostępnych składników. Możesz użyć dowolnego dżemu o kwaskowatym smaku, co daje elastyczność. Dobrze przechowuje się przez kilka dni i pozostaje miękkie.
Porady i wariacje
Porady
- Użyj przesianej mąki do ciast, łatwiej się łączy i nie tworzą się grudki.
- Nie pozwól, aby masa na ciasta się gotowała, tylko podgrzej, aby składniki się połączyły.
- Jeśli blaty po upieczeniu wydają się zbyt twarde, nie martw się – zmiękną po nocnym leżeniu z kremem i dżemem.
- Pozwól, aby krem całkowicie ostygł przed dodaniem do masła, w przeciwnym razie może się zwarzyć.
Zamienniki
- Miód można zastąpić syropem klonowym, ale smak i konsystencja końcowa będą inne.
- Możesz użyć dżemu wiśniowego lub morelowego, jeśli chcesz czegoś bardziej kwaskowatego.
- Jeśli nie masz esencji waniliowej, użyj cukru wanilinowego, dodanego do masła z cukrem pudrem.
Wariacje
- Zamiast 4 blatów, możesz zrobić 3, jeśli chcesz, aby ciasto było cieńsze i szybciej do złożenia, ale proporcje kremu i dżemu będą inne.
- Warstwa dżemu może być cieńsza lub grubsza, według gustu.
- Możesz dodać mielone orzechy między blaty dla dodatkowej tekstury, ale nie jest to tradycyjne.
Pomysły na podanie
- Najlepiej kroi się nożem z cienką ostrzem, zanurzonym w gorącej wodzie i osuszonym.
- Pasuje do kawy, herbaty lub jako deser na uroczystościach.
- Nadaje się na talerze z różnymi ciastami, ponieważ można je pokroić na małe kawałki.
Najczęściej zadawane pytania
1. Jak rozwałkować blaty, aby się nie łamały?
Jeśli ciasto jest kruche, użyj mąki na blacie i wałku. Rozwałkuj na papierze do pieczenia, a następnie przenieś na formę, lub bezpośrednio na dno formy.
2. Ile czasu ciasto powinno leżeć przed pokrojeniem?
Co najmniej 8-10 godzin w chłodzie, najlepiej przez noc. Blaty zmiękną, a ciasto będzie się ładnie kroić.
3. Co zrobić, jeśli krem się zwarzył?
Pozwól wszystkiemu osiągnąć temperaturę pokojową, energicznie wymieszaj, czasem można to naprawić. Jeśli nie, użyj mimo to kremu – nie będzie tak gładki, ale ciasto będzie dobre.
4. Czy mogę zamrozić ciasto?
Nie polecam, tekstura się zmienia i staje się wodnista po rozmrożeniu.
5. Jaki dżem jest najlepszy?
Kwasnawy dżem, bez dużych kawałków owoców, pomaga w równowadze. Śliwki, morele lub wiśnie są najlepsze.
Wartości odżywcze (szacunkowe na porcję – ok. 1/16 ciasta)
Kalorie: 250-300 kcal
Tłuszcze: 12-14 g
Węglowodany: 34-38 g
Białko: 3-4 g
Wartości są przybliżone i mogą się różnić w zależności od użytego dżemu i grubości porcji. Jako ciasto z warstwami, masłem i gotowanym kremem, zawartość tłuszczu i cukru jest umiarkowana do wysokiej w porcji deseru.
Przechowywanie i podgrzewanie
Bardzo dobrze przechowuje się w lodówce, w zamkniętym pojemniku lub przykryte folią, przez 3-4 dni bez problemów. Nie ma sensu podgrzewać, podaje się na zimno lub w temperaturze pokojowej. Jeśli ciasto stoi przez kilka dni, blaty stają się jeszcze bardziej kruche. Jeśli wyschną na brzegach, przykryj folią, aby nie wchłonęły powietrza.
Szybkie informacje
Czas całkowity: ok. 3-4 godziny z chłodzeniem i składaniem
Czas przygotowania: 1 godzina
Czas pieczenia: ok. 30 minut (na ciasta, po kolei)
Porcje: 16-20, w zależności od tego, jak pokroisz
Trudność: średnia
Typ przepisu: ciasto z warstwami, odpowiednie na święta lub wydarzenia
Składniki
Na ciasta (4 blaty, forma 22x30 cm):
- 50 g masła
- 150 g cukru
- 1 jajko
- 2 łyżki miodu
- 5 łyżek mleka
- 450-500 g mąki (zacznij od 450 g i sprawdź konsystencję na końcu)
- 1 opakowanie proszku do pieczenia
Na krem:
- 500 ml mleka
- 3 żółtka
- 3 łyżki mąki
- 200 g cukru pudru
- 200 g masła (masło tłuste, nie margaryna)
- 2 fiolki esencji waniliowej
Warstwa dżemu:
- 1 słoik dżemu śliwkowego lub truskawkowego (ok. 300-350 g)
Dekoracja:
- Cukier puder do posypania na końcu
Sposób przygotowania
1. Przygotowanie ciast
W garnku umieść masło, mleko, cukier, miód i jajko. Mieszaj stale na małym ogniu, aż uzyskasz puszystą masę. Nie pozwól, aby się gotowało, tylko dobrze podgrzej, aż składniki się połączą (ok. 10 minut). Zdejmij z ognia i pozostaw do ostygnięcia.
Wymieszaj proszek do pieczenia z przesianą mąką. Stopniowo dodawaj mąkę do masy z miodem, mieszając łyżką lub ręką. Zagnieć jednolite ciasto, nie za twarde, ale też nie lepkie. W razie potrzeby dodaj trochę więcej mąki z zarezerwowanych 50 g.
Podziel ciasto na 4 równe części. Rozwałkuj każdą część na papierze do pieczenia lub bezpośrednio na dnie formy posmarowanej odrobiną masła, aż uzyskasz cienki blat o wymiarach formy (22x30 cm).
Piek każdy blat na dnie formy w nagrzanym piekarniku (ok. 180°C) przez 6-8 minut, aż lekko się zrumienią na brzegach. Wyjmij blaty i pozostaw do ostygnięcia na kratce lub desce. Na początku będą twarde, ale zmiękną po złożeniu ciasta.
2. Krem gotowany z wanilią
W misce wymieszaj żółtka z mąką, a następnie z zimnym mlekiem, aby nie było grudek. Wlej mieszankę do garnka i postaw na małym ogniu. Cały czas mieszaj trzepaczką, aż krem zgęstnieje (powinien mieć konsystencję budyniu). Na koniec dodaj esencję waniliową i pozostaw krem do całkowitego ostygnięcia, przykryty folią, aby nie utworzyła się skórka.
Gdy ostygnie, ubij miękkie masło z cukrem pudrem, aż stanie się puszyste. Stopniowo dodawaj gotowany krem, łyżka po łyżce, aż uzyskasz jednolity, niezbyt miękki krem o konsystencji gęstego miodu.
3. Składanie
Na talerzu lub prostokątnej formie umieść pierwszy upieczony blat. Rozsmaruj połowę kremu na pierwszym blacie, wyrównaj.
Połóż drugi blat, posmaruj całym dżemem śliwkowym lub truskawkowym, równomiernie rozprowadzając.
Połóż trzeci blat, resztę kremu, wyrównaj.
Ostatni blat kładzie się na górze. Lekko dociśnij, aby ciasto było równe.
Przykryj folią spożywczą, na wierzchu umieść deskę do krojenia lub inny ciężar (możesz użyć również innej formy z ciężarem) i wstaw do lodówki na noc lub w chłodne miejsce. Dzięki temu blaty zmiękną, a wszystko ładnie się pokroi.
4. Podanie i dekoracja
Następnego dnia posyp cukrem pudrem, pokrój według uznania.
Dlaczego często robię ten przepis
To ciasto ma wyraźną zaletę, że można je przygotować wcześniej, a wręcz musi leżeć przez noc, więc nie musisz biegać w dniu wydarzenia. Blaty nie są trudne do zrobienia, jeśli przestrzegasz kroków, a krem przygotowuje się z łatwo dostępnych składników. Możesz użyć dowolnego dżemu o kwaskowatym smaku, co daje elastyczność. Dobrze przechowuje się przez kilka dni i pozostaje miękkie.
Porady i wariacje
Porady
- Użyj przesianej mąki do ciast, łatwiej się łączy i nie tworzą się grudki.
- Nie pozwól, aby masa na ciasta się gotowała, tylko podgrzej, aby składniki się połączyły.
- Jeśli blaty po upieczeniu wydają się zbyt twarde, nie martw się – zmiękną po nocnym leżeniu z kremem i dżemem.
- Pozwól, aby krem całkowicie ostygł przed dodaniem do masła, w przeciwnym razie może się zwarzyć.
Zamienniki
- Miód można zastąpić syropem klonowym, ale smak i konsystencja końcowa będą inne.
- Możesz użyć dżemu wiśniowego lub morelowego, jeśli chcesz czegoś bardziej kwaskowatego.
- Jeśli nie masz esencji waniliowej, użyj cukru wanilinowego, dodanego do masła z cukrem pudrem.
Wariacje
- Zamiast 4 blatów, możesz zrobić 3, jeśli chcesz, aby ciasto było cieńsze i szybciej do złożenia, ale proporcje kremu i dżemu będą inne.
- Warstwa dżemu może być cieńsza lub grubsza, według gustu.
- Możesz dodać mielone orzechy między blaty dla dodatkowej tekstury, ale nie jest to tradycyjne.
Pomysły na podanie
- Najlepiej kroi się nożem z cienką ostrzem, zanurzonym w gorącej wodzie i osuszonym.
- Pasuje do kawy, herbaty lub jako deser na uroczystościach.
- Nadaje się na talerze z różnymi ciastami, ponieważ można je pokroić na małe kawałki.
Najczęściej zadawane pytania
1. Jak rozwałkować blaty, aby się nie łamały?
Jeśli ciasto jest kruche, użyj mąki na blacie i wałku. Rozwałkuj na papierze do pieczenia, a następnie przenieś na formę, lub bezpośrednio na dno formy.
2. Ile czasu ciasto powinno leżeć przed pokrojeniem?
Co najmniej 8-10 godzin w chłodzie, najlepiej przez noc. Blaty zmiękną, a ciasto będzie się ładnie kroić.
3. Co zrobić, jeśli krem się zwarzył?
Pozwól wszystkiemu osiągnąć temperaturę pokojową, energicznie wymieszaj, czasem można to naprawić. Jeśli nie, użyj mimo to kremu – nie będzie tak gładki, ale ciasto będzie dobre.
4. Czy mogę zamrozić ciasto?
Nie polecam, tekstura się zmienia i staje się wodnista po rozmrożeniu.
5. Jaki dżem jest najlepszy?
Kwasnawy dżem, bez dużych kawałków owoców, pomaga w równowadze. Śliwki, morele lub wiśnie są najlepsze.
Wartości odżywcze (szacunkowe na porcję – ok. 1/16 ciasta)
Kalorie: 250-300 kcal
Tłuszcze: 12-14 g
Węglowodany: 34-38 g
Białko: 3-4 g
Wartości są przybliżone i mogą się różnić w zależności od użytego dżemu i grubości porcji. Jako ciasto z warstwami, masłem i gotowanym kremem, zawartość tłuszczu i cukru jest umiarkowana do wysokiej w porcji deseru.
Przechowywanie i podgrzewanie
Bardzo dobrze przechowuje się w lodówce, w zamkniętym pojemniku lub przykryte folią, przez 3-4 dni bez problemów. Nie ma sensu podgrzewać, podaje się na zimno lub w temperaturze pokojowej. Jeśli ciasto stoi przez kilka dni, blaty stają się jeszcze bardziej kruche. Jeśli wyschną na brzegach, przykryj folią, aby nie wchłonęły powietrza.
Składniki
Arkusze: 50 g masła, 150 g cukru, 1 jajko, 2 łyżki miodu, 5 łyżek mleka, 450-500 g mąki, 1 paczka proszku do pieczenia. Krem: 500 ml mleka, 3 żółtka, 200 g tłustego masła, 3 łyżki mąki, 200 g cukru pudru, 2 fiolki esencji waniliowej, 1 słoik dżemu śliwkowego/truskawkowego.