Я готовил этот торт много раз, особенно когда нужно что-то надежное, что можно сделать за день до мероприятия. Впервые я наткнулся на рецепт в старом журнале под названием «Мимоза», хотя знал его как «Пчелка». Коржи раскатываются довольно легко, если следовать шагам, а крем и варенье между ними создают хороший баланс между сладким и кислым. Это десерт, который подходит для любого случая, особенно для праздничных столов.
Быстрая информация
Общее время: примерно 3-4 часа с учетом охлаждения и сборки
Время приготовления: 1 час
Время выпекания: около 30 минут (по коржам, по одному)
Порции: 16-20, в зависимости от того, как нарезать
Сложность: средняя
Тип рецепта: торт с коржами, подходящий для праздников или мероприятий
Ингредиенты
Для коржей (4 коржа, форма 22x30 см):
- 50 г масла
- 150 г сахара
- 1 яйцо
- 2 столовые ложки меда
- 5 столовых ложек молока
- 450-500 г муки (начните с 450 г и смотрите на текстуру в конце)
- 1 пакетик разрыхлителя теста
Для крема:
- 500 мл молока
- 3 желтка
- 3 столовые ложки муки
- 200 г сахарной пудры
- 200 г масла (сливочное, не маргарин)
- 2 флакона ванильной эссенции
Слой варенья:
- 1 банка сливового или клубничного варенья (примерно 300-350 г)
Декор:
- Сахарная пудра для посыпки в конце
Приготовление
1. Подготовка коржей
В кастрюле растопите масло, добавьте молоко, сахар, мед и яйцо. Постоянно помешивайте на слабом огне, пока не получится пышная масса. Не доводите до кипения, просто хорошо прогрейте и свяжите ингредиенты (около 10 минут). Снимите с огня и дайте остыть.
Смешайте разрыхлитель с просеянной мукой. Постепенно добавляйте муку в медовую массу, перемешивая ложкой или руками. Замесите однородное тесто, не слишком жесткое, но и не липкое. Если нужно, добавьте немного муки из оставшихся 50 г.
Разделите тесто на 4 равные части. Раскатайте каждую часть на пергаментной бумаге или прямо на дне смазанной формы до тонкого коржа размером с форму (22x30 см).
Выпекайте каждый корж на дне формы в разогретой духовке (около 180°C) в течение 6-8 минут, пока края слегка не подрумянятся. Выньте коржи и дайте им остыть на решетке или на доске. Они сначала будут твердыми, но размягчатся после сборки торта.
2. Вареный крем с ванилью
В миске смешайте желтки с мукой, затем добавьте холодное молоко, чтобы не осталось комочков. Перелейте смесь в кастрюлю и поставьте на слабый огонь. Постоянно помешивайте венчиком, пока крем не загустеет (должен быть как пудинг). В конце добавьте ванильную эссенцию и дайте крему полностью остыть, накрыв пленкой, чтобы не образовалась корочка.
Когда крем остынет, взбейте мягкое масло с сахарной пудрой до пышности. Постепенно добавляйте вареный крем, по одной ложке, пока не получится однородный крем, не слишком мягкий, с консистенцией густого меда.
3. Сборка
На блюде или прямоугольной форме положите первый выпеченный корж. Нанесите половину крема на первый корж, выровняйте.
Положите второй корж, намажьте всем вареньем из слив или клубники, равномерно распределив.
Положите третий корж, оставшийся крем, выровняйте.
Последний корж положите сверху. Легко прижмите, чтобы торт стал ровным.
Накройте пленкой, положите сверху деревянную доску или другой груз (можно использовать другую форму с грузом) и уберите в холодильник на ночь или в прохладное место. Таким образом, коржи размягчатся, и торт будет легко нарезать.
4. Подача и декор
На следующий день посыпьте сахарной пудрой сверху, нарежьте по желанию.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Этот торт имеет явное преимущество в том, что его можно сделать заранее, даже нужно, чтобы он постоял ночь, так что не нужно суетиться в день мероприятия. Коржи несложно готовить, если следовать шагам, а крем делается из доступных ингредиентов. Вы можете использовать любое варенье с кислинкой, что дает гибкость. Он хорошо хранится несколько дней и остается нежным.
Советы и вариации
Советы
- Используйте просеянную муку для коржей, так легче смешивать, и не образуются комочки.
- Не позволяйте массе для коржей закипать, просто прогрейте, чтобы связать ингредиенты.
- Если коржи после выпекания кажутся слишком твердыми, не пугайтесь – они размягчатся после того, как торт постоит ночь с кремом и вареньем.
- Дайте крему полностью остыть перед тем, как смешивать с маслом, иначе он может свернуться.
Замены
- Мед можно заменить кленовым сиропом, но вкус и текстура будут другими.
- Вы можете использовать вишневое или абрикосовое варенье, если хотите что-то более кислое.
- Если у вас нет ванильной эссенции, используйте ванильный сахар, добавленный в масло с сахарной пудрой.
Вариации
- Вместо 4 коржей можно сделать 3, если хотите, чтобы торт был тоньше и быстрее собрался, но пропорция крема и варенья будет другой.
- Слой варенья может быть тоньше или толще, по вкусу.
- Можно добавить молотые орехи между коржами для дополнительной текстуры, но это не традиционно.
Идеи для подачи
- Лучше всего нарезать тонким ножом, предварительно обмакнув его в горячую воду и вытерев.
- Подходит к кофе, чаю или как десерт на праздничных столах.
- Хорошо подходит для ассорти из пирожных, так как его можно нарезать на маленькие кусочки.
Часто задаваемые вопросы
1. Как раскатать коржи, чтобы они не ломались?
Если тесто нежное, используйте муку на столе и на скалке. Раскатывайте на пергаментной бумаге, затем перенесите на форму, или прямо на дно формы.
2. Сколько времени должен стоять торт перед нарезкой?
Не менее 8-10 часов в холодильнике, идеально – на ночь. Коржи размягчатся, и торт будет легко нарезать.
3. Что делать, если крем свернулся?
Оставьте все при комнатной температуре, энергично перемешайте, иногда это можно исправить. Если нет, все равно используйте крем – он не будет таким нежным, но торт будет вкусным.
4. Могу ли я заморозить торт?
Не рекомендую, текстура изменится и станет водянистой после размораживания.
5. Какое варенье самое подходящее?
Кисловатое варенье, без крупных кусочков фруктов, помогает сохранить баланс. Сливы, абрикосы или вишни – самые подходящие.
Пищевая ценность (оценка на порцию – примерно 1/16 торта)
Калории: 250-300 ккал
Жиры: 12-14 г
Углеводы: 34-38 г
Белки: 3-4 г
Ценности приблизительные и могут варьироваться в зависимости от используемого варенья и толщины порций. Поскольку это торт с коржами, маслом и вареным кремом, содержание жиров и сахара умеренное до высокого для порции десерта.
Хранение и разогрев
Хранится очень хорошо в холодильнике, в закрытой коробке или накрытой пленкой, 3-4 дня без проблем. Нет смысла разогревать, подается холодным или при комнатной температуре. Если торт стоит несколько дней, коржи становятся еще более нежными. Если края подсохли, накройте пленкой, чтобы не попадал воздух.
Быстрая информация
Общее время: примерно 3-4 часа с учетом охлаждения и сборки
Время приготовления: 1 час
Время выпекания: около 30 минут (по коржам, по одному)
Порции: 16-20, в зависимости от того, как нарезать
Сложность: средняя
Тип рецепта: торт с коржами, подходящий для праздников или мероприятий
Ингредиенты
Для коржей (4 коржа, форма 22x30 см):
- 50 г масла
- 150 г сахара
- 1 яйцо
- 2 столовые ложки меда
- 5 столовых ложек молока
- 450-500 г муки (начните с 450 г и смотрите на текстуру в конце)
- 1 пакетик разрыхлителя теста
Для крема:
- 500 мл молока
- 3 желтка
- 3 столовые ложки муки
- 200 г сахарной пудры
- 200 г масла (сливочное, не маргарин)
- 2 флакона ванильной эссенции
Слой варенья:
- 1 банка сливового или клубничного варенья (примерно 300-350 г)
Декор:
- Сахарная пудра для посыпки в конце
Приготовление
1. Подготовка коржей
В кастрюле растопите масло, добавьте молоко, сахар, мед и яйцо. Постоянно помешивайте на слабом огне, пока не получится пышная масса. Не доводите до кипения, просто хорошо прогрейте и свяжите ингредиенты (около 10 минут). Снимите с огня и дайте остыть.
Смешайте разрыхлитель с просеянной мукой. Постепенно добавляйте муку в медовую массу, перемешивая ложкой или руками. Замесите однородное тесто, не слишком жесткое, но и не липкое. Если нужно, добавьте немного муки из оставшихся 50 г.
Разделите тесто на 4 равные части. Раскатайте каждую часть на пергаментной бумаге или прямо на дне смазанной формы до тонкого коржа размером с форму (22x30 см).
Выпекайте каждый корж на дне формы в разогретой духовке (около 180°C) в течение 6-8 минут, пока края слегка не подрумянятся. Выньте коржи и дайте им остыть на решетке или на доске. Они сначала будут твердыми, но размягчатся после сборки торта.
2. Вареный крем с ванилью
В миске смешайте желтки с мукой, затем добавьте холодное молоко, чтобы не осталось комочков. Перелейте смесь в кастрюлю и поставьте на слабый огонь. Постоянно помешивайте венчиком, пока крем не загустеет (должен быть как пудинг). В конце добавьте ванильную эссенцию и дайте крему полностью остыть, накрыв пленкой, чтобы не образовалась корочка.
Когда крем остынет, взбейте мягкое масло с сахарной пудрой до пышности. Постепенно добавляйте вареный крем, по одной ложке, пока не получится однородный крем, не слишком мягкий, с консистенцией густого меда.
3. Сборка
На блюде или прямоугольной форме положите первый выпеченный корж. Нанесите половину крема на первый корж, выровняйте.
Положите второй корж, намажьте всем вареньем из слив или клубники, равномерно распределив.
Положите третий корж, оставшийся крем, выровняйте.
Последний корж положите сверху. Легко прижмите, чтобы торт стал ровным.
Накройте пленкой, положите сверху деревянную доску или другой груз (можно использовать другую форму с грузом) и уберите в холодильник на ночь или в прохладное место. Таким образом, коржи размягчатся, и торт будет легко нарезать.
4. Подача и декор
На следующий день посыпьте сахарной пудрой сверху, нарежьте по желанию.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Этот торт имеет явное преимущество в том, что его можно сделать заранее, даже нужно, чтобы он постоял ночь, так что не нужно суетиться в день мероприятия. Коржи несложно готовить, если следовать шагам, а крем делается из доступных ингредиентов. Вы можете использовать любое варенье с кислинкой, что дает гибкость. Он хорошо хранится несколько дней и остается нежным.
Советы и вариации
Советы
- Используйте просеянную муку для коржей, так легче смешивать, и не образуются комочки.
- Не позволяйте массе для коржей закипать, просто прогрейте, чтобы связать ингредиенты.
- Если коржи после выпекания кажутся слишком твердыми, не пугайтесь – они размягчатся после того, как торт постоит ночь с кремом и вареньем.
- Дайте крему полностью остыть перед тем, как смешивать с маслом, иначе он может свернуться.
Замены
- Мед можно заменить кленовым сиропом, но вкус и текстура будут другими.
- Вы можете использовать вишневое или абрикосовое варенье, если хотите что-то более кислое.
- Если у вас нет ванильной эссенции, используйте ванильный сахар, добавленный в масло с сахарной пудрой.
Вариации
- Вместо 4 коржей можно сделать 3, если хотите, чтобы торт был тоньше и быстрее собрался, но пропорция крема и варенья будет другой.
- Слой варенья может быть тоньше или толще, по вкусу.
- Можно добавить молотые орехи между коржами для дополнительной текстуры, но это не традиционно.
Идеи для подачи
- Лучше всего нарезать тонким ножом, предварительно обмакнув его в горячую воду и вытерев.
- Подходит к кофе, чаю или как десерт на праздничных столах.
- Хорошо подходит для ассорти из пирожных, так как его можно нарезать на маленькие кусочки.
Часто задаваемые вопросы
1. Как раскатать коржи, чтобы они не ломались?
Если тесто нежное, используйте муку на столе и на скалке. Раскатывайте на пергаментной бумаге, затем перенесите на форму, или прямо на дно формы.
2. Сколько времени должен стоять торт перед нарезкой?
Не менее 8-10 часов в холодильнике, идеально – на ночь. Коржи размягчатся, и торт будет легко нарезать.
3. Что делать, если крем свернулся?
Оставьте все при комнатной температуре, энергично перемешайте, иногда это можно исправить. Если нет, все равно используйте крем – он не будет таким нежным, но торт будет вкусным.
4. Могу ли я заморозить торт?
Не рекомендую, текстура изменится и станет водянистой после размораживания.
5. Какое варенье самое подходящее?
Кисловатое варенье, без крупных кусочков фруктов, помогает сохранить баланс. Сливы, абрикосы или вишни – самые подходящие.
Пищевая ценность (оценка на порцию – примерно 1/16 торта)
Калории: 250-300 ккал
Жиры: 12-14 г
Углеводы: 34-38 г
Белки: 3-4 г
Ценности приблизительные и могут варьироваться в зависимости от используемого варенья и толщины порций. Поскольку это торт с коржами, маслом и вареным кремом, содержание жиров и сахара умеренное до высокого для порции десерта.
Хранение и разогрев
Хранится очень хорошо в холодильнике, в закрытой коробке или накрытой пленкой, 3-4 дня без проблем. Нет смысла разогревать, подается холодным или при комнатной температуре. Если торт стоит несколько дней, коржи становятся еще более нежными. Если края подсохли, накройте пленкой, чтобы не попадал воздух.
Ингредиенты
Листы: 50 г масла, 150 г сахара, 1 яйцо, 2 столовые ложки меда, 5 столовых ложек молока, 450-500 г муки, 1 пакетик разрыхлителя. Крем: 500 мл молока, 3 желтка, 200 г жирного масла, 3 столовые ложки муки, 200 г сахарной пудры, 2 флакона ванильной эссенции, 1 банка сливового/клубничного варенья.