Am făcut aceste brioșe cu cremă de brânză de zeci de ori, mai ales când am nevoie de un desert rapid și aspectuos. Rețeta nu e complicată, dar cere puțină atenție la detalii, mai ales dacă vrei textura potrivită la aluat și cremă. Când ai totul pregătit din timp, se lucrează curat și fără stres.
Info rapide
Timp total: aproximativ 3 ore (include răcirea cremei)
Timp de preparare: 30 minute
Timp de coacere: 20 minute
Porții: 16 brioșe
Dificultate: ușor spre mediu
Tip rețetă: desert, potrivit pentru orice ocazie
Ingrediente
Pentru brioșe:
50 g cacao
175 ml apă clocotită
2 ouă mari, la temperatura camerei
1 linguriță extract de vanilie
1 cană făină
1/2 linguriță sare
1/2 linguriță bicarbonat de sodiu
1 + 1/2 cană zahăr fin
175 g unt fără sare, moale
Pentru cremă:
4 linguri de unt fără sare, moale
200 g cremă de brânză
1 linguriță extract de vanilie
400 g zahăr pudră, cernut
16 cireșe confiate pentru ornat
Mod de preparare
1. Încinge cuptorul la 180°C. Pregătește două tăvi de brioșe cu 16 forme de hârtie.
2. Pune cacaoa într-un bol. Toarnă peste ea 175 ml de apă clocotită. Amestecă bine până obții o pastă fină. Lasă să se răcească la temperatura camerei.
3. După ce s-a răcit, adaugă ouăle și extractul de vanilie peste amestecul de cacao. Amestecă până se combină.
4. Într-un alt bol, pune făina, sarea, bicarbonatul și zahărul. Mixează la viteză mică, doar cât să se omogenizeze, aproximativ 30 de secunde.
5. Pune în bolul cu ingrediente uscate amestecul de cacao, împreună cu untul moale. Mixează tot la viteză mică, cam 1 minut, până aluatul devine neted.
6. Umple fiecare formă de brioșă pe trei sferturi. Nu depăși acest nivel, altfel există risc să dea pe afară la copt.
7. Coace brioșele aproximativ 20 de minute. Nu deschide ușa cuptorului în primele 15 minute – altfel, se pot lăsa la mijloc. Sunt gata când trec testul scobitorii.
8. După ce le scoți din cuptor, lasă brioșele să se răcească în tavă. Nu le muta imediat, cât sunt calde.
9. Cât timp se răcesc brioșele, ocupă-te de cremă. Bate untul cu crema de brânză 2-3 minute, până când amestecul devine cremos și nu mai vezi bucăți separate.
10. Adaugă extractul de vanilie și zahărul pudră (cernut) în cremă. Mixează la viteză mică, apoi treci la viteză medie, până când nu mai simți cristale de zahăr. Crema devine netedă și mai fermă.
11. Pune crema la frigider aproximativ 2 ore, să se întărească puțin.
12. După ce brioșele s-au răcit complet, pune crema într-un poș și ornează fiecare brioșă. La final, pune câte o cireașă confiată deasupra fiecărei brioșe.
De ce fac rețeta des
Brioșele acestea sunt ușor de pregătit, ingredientele se găsesc tot timpul în casă și nu e nevoie de tehnici complicate. Sunt bune și a doua zi, dacă mai rămân. Crema e suficient de stabilă să stea frumos pe brioșe fără să curgă, dar nu e grea. Se potrivesc bine la pachet sau la petreceri mici.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Nu scoate brioșele din tavă cât sunt calde, pentru că se pot rupe ușor.
Ai grijă să nu deschizi cuptorul în primele 15 minute de coacere, mai ales dacă ai cuptor vechi sau fără ventilație.
Verifică să fie untul la temperatura camerei, atât pentru blat, cât și pentru cremă – altfel se poate tăia sau nu se încorporează bine.
Înlocuiri
Dacă nu ai extract de vanilie, poți folosi zahăr vanilat, dar rezultatul nu va fi la fel de aromat.
Zahărul fin poate fi înlocuit cu zahăr tos, dar trebuie să mixezi puțin mai mult să se topească.
Dacă vrei cremă mai puțin dulce, poți reduce zahărul pudră cu 50-80 g, dar textura se va schimba puțin.
Variații
Poți pune și alte fructe confiate sau bucăți mici de ciocolată în aluat.
Pentru un aspect diferit, poți folosi cremă fără coloranți sau cu puțină cacao pentru o nuanță mai ciocolatie.
Dacă vrei să eviți crema de brânză, o poți înlocui cu mascarpone, însă gustul va fi puțin diferit.
Idei de servire
Brioșele sunt potrivite la mic dejun de weekend, la pachet sau pentru o masă festivă.
Se potrivesc cu ceai neîndulcit sau cu o cafea simplă.
Poți adăuga puțin decor de ciocolată rasă peste cremă, dacă vrei un aspect mai bogat.
Întrebări frecvente
Pot folosi cacao instant în loc de cacao simplă?
Nu, pentru această rețetă ai nevoie de cacao neîndulcită, pentru că cea instant are zahăr și alte adaosuri.
Ce fac dacă nu am poș pentru ornat?
Poți folosi o lingură și să întinzi crema pur și simplu deasupra brioșelor. Rezultatul nu va fi la fel de aspectuos, dar gustul rămâne bun.
Se pot congela aceste brioșe?
Brioșele simple, fără cremă, se pot congela. Crema cu brânză nu rezistă bine la congelare; textura se schimbă.
De ce crema mea a ieșit prea moale?
Cel mai des, untul sau brânza au fost prea moi sau nu s-a răcit suficient după mixare. Pune crema la frigider minim 2 ore înainte să ornezi.
Valori nutriționale
Estimativ, o brioșă cu cremă și decor are aproximativ 350-370 kcal. Din total: proteine 3-4 g, carbohidrați 40-45 g, grăsimi 18-20 g. Valorile sunt orientative și depind de câtă cremă pui pe fiecare brioșă sau ce mărime au ouăle.
Păstrare și reîncălzire
Brioșele cu cremă se păstrează la frigider, într-o cutie acoperită, până la 3 zile. Fără cremă, pot sta la temperatura camerei 2 zile, într-un recipient închis. Nu recomand reîncălzirea după ce ai pus crema; dacă vrei să încălzești, fă-o doar cu partea de brioșă simplă, fără cremă.
Info rapide
Timp total: aproximativ 3 ore (include răcirea cremei)
Timp de preparare: 30 minute
Timp de coacere: 20 minute
Porții: 16 brioșe
Dificultate: ușor spre mediu
Tip rețetă: desert, potrivit pentru orice ocazie
Ingrediente
Pentru brioșe:
50 g cacao
175 ml apă clocotită
2 ouă mari, la temperatura camerei
1 linguriță extract de vanilie
1 cană făină
1/2 linguriță sare
1/2 linguriță bicarbonat de sodiu
1 + 1/2 cană zahăr fin
175 g unt fără sare, moale
Pentru cremă:
4 linguri de unt fără sare, moale
200 g cremă de brânză
1 linguriță extract de vanilie
400 g zahăr pudră, cernut
16 cireșe confiate pentru ornat
Mod de preparare
1. Încinge cuptorul la 180°C. Pregătește două tăvi de brioșe cu 16 forme de hârtie.
2. Pune cacaoa într-un bol. Toarnă peste ea 175 ml de apă clocotită. Amestecă bine până obții o pastă fină. Lasă să se răcească la temperatura camerei.
3. După ce s-a răcit, adaugă ouăle și extractul de vanilie peste amestecul de cacao. Amestecă până se combină.
4. Într-un alt bol, pune făina, sarea, bicarbonatul și zahărul. Mixează la viteză mică, doar cât să se omogenizeze, aproximativ 30 de secunde.
5. Pune în bolul cu ingrediente uscate amestecul de cacao, împreună cu untul moale. Mixează tot la viteză mică, cam 1 minut, până aluatul devine neted.
6. Umple fiecare formă de brioșă pe trei sferturi. Nu depăși acest nivel, altfel există risc să dea pe afară la copt.
7. Coace brioșele aproximativ 20 de minute. Nu deschide ușa cuptorului în primele 15 minute – altfel, se pot lăsa la mijloc. Sunt gata când trec testul scobitorii.
8. După ce le scoți din cuptor, lasă brioșele să se răcească în tavă. Nu le muta imediat, cât sunt calde.
9. Cât timp se răcesc brioșele, ocupă-te de cremă. Bate untul cu crema de brânză 2-3 minute, până când amestecul devine cremos și nu mai vezi bucăți separate.
10. Adaugă extractul de vanilie și zahărul pudră (cernut) în cremă. Mixează la viteză mică, apoi treci la viteză medie, până când nu mai simți cristale de zahăr. Crema devine netedă și mai fermă.
11. Pune crema la frigider aproximativ 2 ore, să se întărească puțin.
12. După ce brioșele s-au răcit complet, pune crema într-un poș și ornează fiecare brioșă. La final, pune câte o cireașă confiată deasupra fiecărei brioșe.
De ce fac rețeta des
Brioșele acestea sunt ușor de pregătit, ingredientele se găsesc tot timpul în casă și nu e nevoie de tehnici complicate. Sunt bune și a doua zi, dacă mai rămân. Crema e suficient de stabilă să stea frumos pe brioșe fără să curgă, dar nu e grea. Se potrivesc bine la pachet sau la petreceri mici.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Nu scoate brioșele din tavă cât sunt calde, pentru că se pot rupe ușor.
Ai grijă să nu deschizi cuptorul în primele 15 minute de coacere, mai ales dacă ai cuptor vechi sau fără ventilație.
Verifică să fie untul la temperatura camerei, atât pentru blat, cât și pentru cremă – altfel se poate tăia sau nu se încorporează bine.
Înlocuiri
Dacă nu ai extract de vanilie, poți folosi zahăr vanilat, dar rezultatul nu va fi la fel de aromat.
Zahărul fin poate fi înlocuit cu zahăr tos, dar trebuie să mixezi puțin mai mult să se topească.
Dacă vrei cremă mai puțin dulce, poți reduce zahărul pudră cu 50-80 g, dar textura se va schimba puțin.
Variații
Poți pune și alte fructe confiate sau bucăți mici de ciocolată în aluat.
Pentru un aspect diferit, poți folosi cremă fără coloranți sau cu puțină cacao pentru o nuanță mai ciocolatie.
Dacă vrei să eviți crema de brânză, o poți înlocui cu mascarpone, însă gustul va fi puțin diferit.
Idei de servire
Brioșele sunt potrivite la mic dejun de weekend, la pachet sau pentru o masă festivă.
Se potrivesc cu ceai neîndulcit sau cu o cafea simplă.
Poți adăuga puțin decor de ciocolată rasă peste cremă, dacă vrei un aspect mai bogat.
Întrebări frecvente
Pot folosi cacao instant în loc de cacao simplă?
Nu, pentru această rețetă ai nevoie de cacao neîndulcită, pentru că cea instant are zahăr și alte adaosuri.
Ce fac dacă nu am poș pentru ornat?
Poți folosi o lingură și să întinzi crema pur și simplu deasupra brioșelor. Rezultatul nu va fi la fel de aspectuos, dar gustul rămâne bun.
Se pot congela aceste brioșe?
Brioșele simple, fără cremă, se pot congela. Crema cu brânză nu rezistă bine la congelare; textura se schimbă.
De ce crema mea a ieșit prea moale?
Cel mai des, untul sau brânza au fost prea moi sau nu s-a răcit suficient după mixare. Pune crema la frigider minim 2 ore înainte să ornezi.
Valori nutriționale
Estimativ, o brioșă cu cremă și decor are aproximativ 350-370 kcal. Din total: proteine 3-4 g, carbohidrați 40-45 g, grăsimi 18-20 g. Valorile sunt orientative și depind de câtă cremă pui pe fiecare brioșă sau ce mărime au ouăle.
Păstrare și reîncălzire
Brioșele cu cremă se păstrează la frigider, într-o cutie acoperită, până la 3 zile. Fără cremă, pot sta la temperatura camerei 2 zile, într-un recipient închis. Nu recomand reîncălzirea după ce ai pus crema; dacă vrei să încălzești, fă-o doar cu partea de brioșă simplă, fără cremă.