Ho preparato questa torta molte volte, soprattutto quando ho bisogno di qualcosa di sicuro e che può essere fatto un giorno prima. Ho trovato la ricetta per la prima volta in una vecchia rivista, con il nome di "Mimosa", anche se la conoscevo come "Ape". Le sfoglie si stendono abbastanza facilmente se segui i passaggi, e la crema e la marmellata tra di esse danno un buon equilibrio tra dolce e acidulo. È il tipo di dessert che si adatta a qualsiasi occasione, specialmente ai pranzi festivi.
Info rapide
Tempo totale: circa 3-4 ore, compreso il raffreddamento e l'assemblaggio
Tempo di preparazione: 1 ora
Tempo di cottura: circa 30 minuti (per le sfoglie, una alla volta)
Porzioni: 16-20, a seconda di come le porzioni
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: torta con sfoglie, adatta per festività o eventi
Ingredienti
Per le sfoglie (4 sfoglie, teglia 22x30 cm):
- 50 g di burro
- 150 g di zucchero
- 1 uovo
- 2 cucchiai di miele
- 5 cucchiai di latte
- 450-500 g di farina (inizia con 450 g e controlla la consistenza finale)
- 1 bustina di lievito in polvere
Per la crema:
- 500 ml di latte
- 3 tuorli
- 3 cucchiai di farina
- 200 g di zucchero a velo
- 200 g di burro (burro grasso, non margarina)
- 2 fiale di essenza di vaniglia
Strato di marmellata:
- 1 barattolo di marmellata di prugne o fragole (circa 300-350 g)
Decorazione:
- Zucchero a velo per spolverare alla fine
Modalità di preparazione
1. Preparazione delle sfoglie
In una pentola, metti il burro, il latte, lo zucchero, il miele e l'uovo. Mescola costantemente a fuoco basso, fino a ottenere un composto spumoso. Non lasciare bollire, solo riscaldare bene fino a legare (circa 10 minuti). Togli dal fuoco e lascia raffreddare.
Mescola il lievito nella farina setacciata. Incorpora la farina gradualmente nel composto con il miele, mescolando con un cucchiaio o a mano. Impasta fino a ottenere un impasto omogeneo, non troppo duro ma nemmeno appiccicoso. Se necessario, aggiungi un po' di farina dalle 50 g riservate.
Dividi l'impasto in 4 parti uguali. Stendi ogni parte su carta da forno o direttamente sul retro della teglia imburrata, fino a ottenere una sfoglia sottile delle dimensioni della teglia (22x30 cm).
Cuoci ogni sfoglia sul retro della teglia, in forno preriscaldato (circa 180°C) per 6-8 minuti, fino a doratura leggera ai bordi. Rimuovi le sfoglie e lasciale raffreddare su una griglia o su un piano. Si induriranno all'inizio, ma si ammorbidiscono dopo l'assemblaggio della torta.
2. Crema cotta alla vaniglia
In una ciotola mescola i tuorli con la farina, poi con il latte freddo, in modo da non formare grumi. Versa il composto in una pentola e metti a fuoco basso. Mescola sempre con una frusta, fino a quando la crema si addensa (deve avere la consistenza di un budino). Alla fine aggiungi l'essenza di vaniglia e lascia raffreddare completamente la crema, coperta con pellicola, per evitare che si formi una crosticina.
Quando si è raffreddata, monta il burro morbido con lo zucchero a velo fino a ottenere un composto spumoso. Incorpora la crema cotta, un cucchiaio alla volta, fino a ottenere una crema omogenea, non troppo morbida, con la consistenza del miele più denso.
3. Assemblaggio
Su un piatto o una teglia rettangolare, metti la prima sfoglia cotta. Stendi metà della crema sopra la prima sfoglia, livella.
Metti la seconda sfoglia, spalma tutta la marmellata di prugne o fragole, distribuendola uniformemente.
Metti la terza sfoglia, il resto della crema, livella.
L'ultima sfoglia va messa sopra. Premi leggermente per mantenere la torta dritta.
Copri con pellicola trasparente, metti sopra un tagliere di legno o un altro peso (puoi usare anche un'altra teglia con peso) e metti in frigo per tutta la notte o in un luogo fresco. In questo modo, le sfoglie si ammorbidiscono e tutto si taglia bene.
4. Servizio e decorazione
Il giorno dopo, spolvera zucchero a velo sopra, porziona a piacere.
Perché faccio spesso questa ricetta
Questa torta ha il chiaro vantaggio di poter essere preparata in anticipo, anzi deve riposare per una notte, quindi non è necessario affrettarsi il giorno dell'evento. Le sfoglie non sono difficili da lavorare se segui i passaggi, e la crema si prepara con ingredienti a portata di mano. Puoi usare qualsiasi marmellata più acidula, il che offre flessibilità. Si conserva bene per alcuni giorni e rimane morbida.
Consigli e variazioni
Consigli
- Usa farina setacciata per le sfoglie, si mescola più facilmente e non si formano grumi.
- Non lasciare che il composto per le sfoglie bolla, solo riscaldalo finché non si legano gli ingredienti.
- Se le sfoglie sembrano troppo dure dopo la cottura, non preoccuparti: si ammorbidiscono dopo che la torta riposa per una notte con crema e marmellata.
- Lascia raffreddare completamente la crema prima di mescolarla con il burro, altrimenti potrebbe impazzire.
Sostituzioni
- Il miele può essere sostituito con sciroppo d'acero, ma il gusto e la consistenza finale non saranno gli stessi.
- Puoi usare marmellata di amarene o albicocche se desideri qualcosa di più acidulo.
- Se non hai essenza di vaniglia, usa zucchero vanigliato, aggiunto al burro con lo zucchero a velo.
Variazioni
- Invece di 4 sfoglie, puoi farne 3 se vuoi una torta più sottile e più veloce da montare, ma la proporzione di crema e marmellata sarà diversa.
- Lo strato di marmellata può essere più sottile o più spesso, a seconda dei gusti.
- Puoi aggiungere noci tritate tra le sfoglie per un tocco di consistenza, ma non è tradizionale.
Idee per servire
- Si taglia meglio con un coltello a lama sottile, passato in acqua calda e asciugato.
- Si abbina bene a caffè, tè o come dessert per i pranzi festivi.
- È adatta per vassoi di dolci assortiti, perché può essere tagliata in piccoli pezzi.
Domande frequenti
1. Come stendo le sfoglie senza romperle?
Se l'impasto è friabile, usa farina sul piano di lavoro e sul mattarello. Stendi su carta da forno, poi trasferisci sulla teglia, o direttamente sul retro della teglia.
2. Quanto tempo deve riposare la torta prima di tagliarla?
Almeno 8-10 ore in frigo, idealmente per tutta la notte. Le sfoglie si ammorbidiscono e la torta si taglia bene.
3. Cosa faccio se la crema si è rotta?
Lascia tutto a temperatura ambiente, mescola energicamente, a volte si può rimediare. Se no, usa comunque la crema: non sarà così fine, ma la torta sarà buona.
4. Posso congelare la torta?
Non lo consiglio, la consistenza cambia e diventa acquosa dopo lo scongelamento.
5. Quale tipo di marmellata è più adatta?
Una marmellata più acidula, senza pezzi grandi di frutta, aiuta a mantenere l'equilibrio. Prugne, albicocche o amarene sono le più adatte.
Valori nutrizionali (stime per porzione – circa 1/16 della torta)
Calorie: 250-300 kcal
Grassi: 12-14 g
Carboidrati: 34-38 g
Proteine: 3-4 g
I valori sono approssimativi e variano a seconda della marmellata utilizzata e dello spessore delle porzioni. Essendo una torta con sfoglie, burro e crema cotta, l'apporto di grassi e zucchero è moderato verso alto per una porzione di dessert.
Conservazione e riscaldamento
Si conserva molto bene in frigo, in un contenitore chiuso o coperta con pellicola, per 3-4 giorni senza problemi. Non ha senso riscaldarla, si serve fredda o a temperatura ambiente. Se la torta rimane per più giorni, le sfoglie diventano ancora più morbide. Se si seccano ai bordi, coprile con pellicola per non farle prendere aria.
Info rapide
Tempo totale: circa 3-4 ore, compreso il raffreddamento e l'assemblaggio
Tempo di preparazione: 1 ora
Tempo di cottura: circa 30 minuti (per le sfoglie, una alla volta)
Porzioni: 16-20, a seconda di come le porzioni
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: torta con sfoglie, adatta per festività o eventi
Ingredienti
Per le sfoglie (4 sfoglie, teglia 22x30 cm):
- 50 g di burro
- 150 g di zucchero
- 1 uovo
- 2 cucchiai di miele
- 5 cucchiai di latte
- 450-500 g di farina (inizia con 450 g e controlla la consistenza finale)
- 1 bustina di lievito in polvere
Per la crema:
- 500 ml di latte
- 3 tuorli
- 3 cucchiai di farina
- 200 g di zucchero a velo
- 200 g di burro (burro grasso, non margarina)
- 2 fiale di essenza di vaniglia
Strato di marmellata:
- 1 barattolo di marmellata di prugne o fragole (circa 300-350 g)
Decorazione:
- Zucchero a velo per spolverare alla fine
Modalità di preparazione
1. Preparazione delle sfoglie
In una pentola, metti il burro, il latte, lo zucchero, il miele e l'uovo. Mescola costantemente a fuoco basso, fino a ottenere un composto spumoso. Non lasciare bollire, solo riscaldare bene fino a legare (circa 10 minuti). Togli dal fuoco e lascia raffreddare.
Mescola il lievito nella farina setacciata. Incorpora la farina gradualmente nel composto con il miele, mescolando con un cucchiaio o a mano. Impasta fino a ottenere un impasto omogeneo, non troppo duro ma nemmeno appiccicoso. Se necessario, aggiungi un po' di farina dalle 50 g riservate.
Dividi l'impasto in 4 parti uguali. Stendi ogni parte su carta da forno o direttamente sul retro della teglia imburrata, fino a ottenere una sfoglia sottile delle dimensioni della teglia (22x30 cm).
Cuoci ogni sfoglia sul retro della teglia, in forno preriscaldato (circa 180°C) per 6-8 minuti, fino a doratura leggera ai bordi. Rimuovi le sfoglie e lasciale raffreddare su una griglia o su un piano. Si induriranno all'inizio, ma si ammorbidiscono dopo l'assemblaggio della torta.
2. Crema cotta alla vaniglia
In una ciotola mescola i tuorli con la farina, poi con il latte freddo, in modo da non formare grumi. Versa il composto in una pentola e metti a fuoco basso. Mescola sempre con una frusta, fino a quando la crema si addensa (deve avere la consistenza di un budino). Alla fine aggiungi l'essenza di vaniglia e lascia raffreddare completamente la crema, coperta con pellicola, per evitare che si formi una crosticina.
Quando si è raffreddata, monta il burro morbido con lo zucchero a velo fino a ottenere un composto spumoso. Incorpora la crema cotta, un cucchiaio alla volta, fino a ottenere una crema omogenea, non troppo morbida, con la consistenza del miele più denso.
3. Assemblaggio
Su un piatto o una teglia rettangolare, metti la prima sfoglia cotta. Stendi metà della crema sopra la prima sfoglia, livella.
Metti la seconda sfoglia, spalma tutta la marmellata di prugne o fragole, distribuendola uniformemente.
Metti la terza sfoglia, il resto della crema, livella.
L'ultima sfoglia va messa sopra. Premi leggermente per mantenere la torta dritta.
Copri con pellicola trasparente, metti sopra un tagliere di legno o un altro peso (puoi usare anche un'altra teglia con peso) e metti in frigo per tutta la notte o in un luogo fresco. In questo modo, le sfoglie si ammorbidiscono e tutto si taglia bene.
4. Servizio e decorazione
Il giorno dopo, spolvera zucchero a velo sopra, porziona a piacere.
Perché faccio spesso questa ricetta
Questa torta ha il chiaro vantaggio di poter essere preparata in anticipo, anzi deve riposare per una notte, quindi non è necessario affrettarsi il giorno dell'evento. Le sfoglie non sono difficili da lavorare se segui i passaggi, e la crema si prepara con ingredienti a portata di mano. Puoi usare qualsiasi marmellata più acidula, il che offre flessibilità. Si conserva bene per alcuni giorni e rimane morbida.
Consigli e variazioni
Consigli
- Usa farina setacciata per le sfoglie, si mescola più facilmente e non si formano grumi.
- Non lasciare che il composto per le sfoglie bolla, solo riscaldalo finché non si legano gli ingredienti.
- Se le sfoglie sembrano troppo dure dopo la cottura, non preoccuparti: si ammorbidiscono dopo che la torta riposa per una notte con crema e marmellata.
- Lascia raffreddare completamente la crema prima di mescolarla con il burro, altrimenti potrebbe impazzire.
Sostituzioni
- Il miele può essere sostituito con sciroppo d'acero, ma il gusto e la consistenza finale non saranno gli stessi.
- Puoi usare marmellata di amarene o albicocche se desideri qualcosa di più acidulo.
- Se non hai essenza di vaniglia, usa zucchero vanigliato, aggiunto al burro con lo zucchero a velo.
Variazioni
- Invece di 4 sfoglie, puoi farne 3 se vuoi una torta più sottile e più veloce da montare, ma la proporzione di crema e marmellata sarà diversa.
- Lo strato di marmellata può essere più sottile o più spesso, a seconda dei gusti.
- Puoi aggiungere noci tritate tra le sfoglie per un tocco di consistenza, ma non è tradizionale.
Idee per servire
- Si taglia meglio con un coltello a lama sottile, passato in acqua calda e asciugato.
- Si abbina bene a caffè, tè o come dessert per i pranzi festivi.
- È adatta per vassoi di dolci assortiti, perché può essere tagliata in piccoli pezzi.
Domande frequenti
1. Come stendo le sfoglie senza romperle?
Se l'impasto è friabile, usa farina sul piano di lavoro e sul mattarello. Stendi su carta da forno, poi trasferisci sulla teglia, o direttamente sul retro della teglia.
2. Quanto tempo deve riposare la torta prima di tagliarla?
Almeno 8-10 ore in frigo, idealmente per tutta la notte. Le sfoglie si ammorbidiscono e la torta si taglia bene.
3. Cosa faccio se la crema si è rotta?
Lascia tutto a temperatura ambiente, mescola energicamente, a volte si può rimediare. Se no, usa comunque la crema: non sarà così fine, ma la torta sarà buona.
4. Posso congelare la torta?
Non lo consiglio, la consistenza cambia e diventa acquosa dopo lo scongelamento.
5. Quale tipo di marmellata è più adatta?
Una marmellata più acidula, senza pezzi grandi di frutta, aiuta a mantenere l'equilibrio. Prugne, albicocche o amarene sono le più adatte.
Valori nutrizionali (stime per porzione – circa 1/16 della torta)
Calorie: 250-300 kcal
Grassi: 12-14 g
Carboidrati: 34-38 g
Proteine: 3-4 g
I valori sono approssimativi e variano a seconda della marmellata utilizzata e dello spessore delle porzioni. Essendo una torta con sfoglie, burro e crema cotta, l'apporto di grassi e zucchero è moderato verso alto per una porzione di dessert.
Conservazione e riscaldamento
Si conserva molto bene in frigo, in un contenitore chiuso o coperta con pellicola, per 3-4 giorni senza problemi. Non ha senso riscaldarla, si serve fredda o a temperatura ambiente. Se la torta rimane per più giorni, le sfoglie diventano ancora più morbide. Se si seccano ai bordi, coprile con pellicola per non farle prendere aria.
Ingredienti
Fogli: 50 g di burro, 150 g di zucchero, 1 uovo, 2 cucchiai di miele, 5 cucchiai di latte, 450-500 g di farina, 1 bustina di lievito in polvere. Crema: 500 ml di latte, 3 tuorli d'uovo, 200 g di burro grasso, 3 cucchiai di farina, 200 g di zucchero a velo, 2 fiale di essenza di vaniglia, 1 barattolo di marmellata di prugne/strawberry.