Έχω ετοιμάσει αυτό το γλυκό πολλές φορές, ειδικά όταν χρειάζομαι κάτι σίγουρο που μπορεί να γίνει μία μέρα νωρίτερα. Πρώτη φορά βρήκα τη συνταγή σε ένα παλιό περιοδικό, με το όνομα «Μιμόζα», αν και την ήξερα ως «Αλβινίτσα». Τα φύλλα ανοίγουν αρκετά εύκολα αν ακολουθήσεις τα βήματα, και η κρέμα και η μαρμελάδα ανάμεσά τους προσφέρουν μια καλή ισορροπία ανάμεσα σε γλυκό και ξινό. Είναι το είδος του επιδορπίου που ταιριάζει σε κάθε περίσταση, ειδικά στα γιορτινά τραπέζια.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: περίπου 3-4 ώρες με ψύξη και συναρμολόγηση
Χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα
Χρόνος ψησίματος: περίπου 30 λεπτά (για φύλλα, το ένα μετά το άλλο)
Μερίδες: 16-20, ανάλογα με το πώς θα κόψεις
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: γλυκό με φύλλα, κατάλληλο για γιορτές ή εκδηλώσεις
Υλικά
Για τα φύλλα (4 φύλλα, ταψί 22x30 εκ.):
- 50 γρ. βούτυρο
- 150 γρ. ζάχαρη
- 1 αυγό
- 2 κουταλιές μέλι
- 5 κουταλιές γάλα
- 450-500 γρ. αλεύρι (ξεκινάς με 450 γρ. και βλέπεις στο τέλος την υφή)
- 1 φακελάκι baking powder
Για την κρέμα:
- 500 ml γάλα
- 3 κρόκοι αυγών
- 3 κουταλιές αλεύρι
- 200 γρ. άχνη ζάχαρη
- 200 γρ. βούτυρο (παχύ βούτυρο, όχι μαργαρίνη)
- 2 φιαλίδια εκχύλισμα βανίλιας
Στρώμα μαρμελάδας:
- 1 βάζο μαρμελάδα δαμάσκηνο ή φράουλα (περίπου 300-350 γρ.)
Διακόσμηση:
- Άχνη ζάχαρη για πασπάλισμα στο τέλος
Οδηγίες παρασκευής
1. Προετοιμασία των φύλλων
Σε μια κατσαρόλα, βάζεις το βούτυρο, το γάλα, τη ζάχαρη, το μέλι και το αυγό. Ανακατεύεις συνεχώς σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να αποκτήσεις μια αφρώδη σύσταση. Μην το αφήσεις να βράσει, απλά να ζεσταθεί καλά και να δέσει (περίπου 10 λεπτά). Αφαίρεσε από τη φωτιά και άφησέ το να κρυώσει.
Ανακάτεψε το baking powder στο κοσκινισμένο αλεύρι. Ενσωμάτωσε το αλεύρι σταδιακά στη σύνθεση με το μέλι, ανακατεύοντας με το κουτάλι ή το χέρι. Ζύμωσε μια ομοιογενή ζύμη, όχι πολύ σφιχτή, αλλά ούτε κολλώδη. Αν χρειαστεί, πρόσθεσε λίγο αλεύρι από τα 50 γρ. που έχεις κρατήσει.
Χώρισε τη ζύμη σε 4 ίσα μέρη. Άνοιξε κάθε μέρος πάνω σε αντικολλητικό χαρτί ή απευθείας στην ανάποδη πλευρά του ταψιού που έχεις βουτυρώσει, μέχρι να αποκτήσεις ένα λεπτό φύλλο, το μέγεθος του ταψιού (22x30 εκ.).
Ψήσε κάθε φύλλο στην ανάποδη πλευρά του ταψιού, σε προθερμασμένο φούρνο (περίπου 180°C) για 6-8 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς στις άκρες. Βγάλε τα φύλλα και άφησέ τα να κρυώσουν σε μια σχάρα ή σε μια επιφάνεια. Στην αρχή θα σφίξουν, αλλά θα μαλακώσουν μετά την συναρμολόγηση του γλυκού.
2. Κρέμα βανίλιας
Σε ένα μπολ, ανακάτεψε τους κρόκους με το αλεύρι, στη συνέχεια με το κρύο γάλα, έτσι ώστε να μην μείνουν σβόλοι. Ρίξε το μείγμα σε μια κατσαρόλα και βάλε σε χαμηλή φωτιά. Ανακάτευε συνεχώς με το σύρμα, μέχρι η κρέμα να πήξει (να γίνει σαν πουτίγκα). Στο τέλος, πρόσθεσε το εκχύλισμα βανίλιας και άφησε την κρέμα να κρυώσει τελείως, καλυμμένη με μεμβράνη, για να μην δημιουργηθεί κρούστα.
Όταν κρυώσει, χτύπησε το μαλακό βούτυρο με την άχνη ζάχαρη μέχρι να γίνει αφρώδες. Ενσωμάτωσε την βραστή κρέμα, κουταλιά-κουταλιά, μέχρι να έχεις μια ομοιογενή κρέμα, όχι πολύ μαλακή, με υφή παχιάς μελιού.
3. Συναρμολόγηση
Σε μια πιατέλα ή σε ένα ορθογώνιο ταψί, βάλε το πρώτο ψημένο φύλλο. Άπλωσε τη μισή κρέμα πάνω από το πρώτο φύλλο, ισοπέδωσε.
Βάλε το δεύτερο φύλλο, άπλωσε όλη τη μαρμελάδα δαμάσκηνο ή φράουλα, κατανεμημένη ομοιόμορφα.
Βάλε το τρίτο φύλλο, την υπόλοιπη κρέμα, ισοπέδωσε.
Το τελευταίο φύλλο το τοποθετείς από πάνω. Πίεσε ελαφρά, ώστε το γλυκό να είναι ίσιο.
Κάλυψε με μεμβράνη, βάλε από πάνω μια ξύλινη βάση ή άλλο βάρος (μπορείς να χρησιμοποιήσεις και ένα άλλο ταψί με βάρος) και βάλε στο ψυγείο για όλη τη νύχτα. Έτσι, τα φύλλα θα μαλακώσουν και όλα θα κοπούν όμορφα.
4. Σερβίρισμα και διακόσμηση
Την επόμενη μέρα, πασπάλισε άχνη ζάχαρη από πάνω, κόψε κατά προτίμηση.
Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά
Αυτό το γλυκό έχει το σαφές πλεονέκτημα ότι μπορεί να γίνει νωρίτερα, μάλιστα πρέπει να μείνει όλη τη νύχτα, οπότε δεν χρειάζεται να τρέχεις την ημέρα της εκδήλωσης. Τα φύλλα δεν είναι δύσκολα να δουλευτούν αν ακολουθήσεις τα βήματα, ενώ η κρέμα γίνεται από υλικά που έχεις εύκολα. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις οποιαδήποτε πιο ξινή μαρμελάδα, κάτι που δίνει ευελιξία. Διατηρείται καλά για αρκετές μέρες και παραμένει τρυφερή.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
- Χρησιμοποίησε κοσκινισμένο αλεύρι για τα φύλλα, ανακατεύεται πιο εύκολα και δεν δημιουργούνται σβόλοι.
- Μην αφήσεις τη σύνθεση για τα φύλλα να βράσει, απλά να την ζεστάνεις ώστε να δεθούν τα υλικά.
- Αν τα φύλλα φαίνονται πολύ σφιχτά μετά το ψήσιμο, μην ανησυχείς – θα μαλακώσουν μετά που το γλυκό θα μείνει όλη τη νύχτα με την κρέμα και τη μαρμελάδα.
- Άφησε την κρέμα να κρυώσει τελείως πριν την ανακατέψεις με το βούτυρο, αλλιώς μπορεί να κόψει.
Αντικαταστάσεις
- Το μέλι μπορεί να αντικατασταθεί με σιρόπι σφενδάμου, αλλά η γεύση και η υφή δεν θα είναι οι ίδιες.
- Μπορείς να χρησιμοποιήσεις μαρμελάδα από βύσσινα ή βερίκοκα αν θέλεις κάτι πιο ξινό.
- Αν δεν έχεις εκχύλισμα βανίλιας, χρησιμοποίησε βανιλίνη, που θα προστεθεί στο βούτυρο με τη ζάχαρη.
Παραλλαγές
- Αντί για 4 φύλλα, μπορείς να κάνεις 3 αν θέλεις το γλυκό πιο λεπτό και πιο γρήγορο στην τοποθέτηση, αλλά η αναλογία της κρέμας και της μαρμελάδας θα είναι διαφορετική.
- Το στρώμα της μαρμελάδας μπορεί να είναι πιο λεπτό ή πιο παχύ, ανάλογα με την προτίμηση.
- Μπορείς να προσθέσεις αλεσμένα καρύδια ανάμεσα στα φύλλα για επιπλέον υφή, αλλά δεν είναι παραδοσιακό.
Ιδέες σερβιρίσματος
- Κόβεται καλύτερα με ένα μαχαίρι με λεπτή λεπίδα, περασμένο από ζεστό νερό και σκουπισμένο.
- Ταιριάζει με καφέ, τσάι ή ως επιδόρπιο σε γιορτινά τραπέζια.
- Είναι κατάλληλο για πιατέλες με ποικιλία γλυκών, καθώς μπορεί να κοπεί σε μικρά κομμάτια.
Συχνές ερωτήσεις
1. Πώς να ανοίξω τα φύλλα χωρίς να σπάσουν;
Αν η ζύμη είναι τρυφερή, χρησιμοποίησε αλεύρι στην επιφάνεια και στον πλάστη. Άνοιξε πάνω σε αντικολλητικό χαρτί και μετά μετέφερε στο ταψί, ή απευθείας στην ανάποδη πλευρά του ταψιού.
2. Πόσο καιρό πρέπει να μείνει το γλυκό πριν το κόψω;
τουλάχιστον 8-10 ώρες στο ψυγείο, ιδανικά όλη τη νύχτα. Τα φύλλα θα μαλακώσουν και το γλυκό θα κοπεί όμορφα.
3. Τι κάνω αν η κρέμα έχει κόψει;
Άφησέ τα όλα σε θερμοκρασία δωματίου, ανακάτεψε δυνατά, μερικές φορές μπορεί να διορθωθεί. Αν όχι, χρησιμοποίησε πάντως την κρέμα – δεν θα είναι τόσο λεία, αλλά το γλυκό θα είναι καλό.
4. Μπορώ να καταψύξω το γλυκό;
Δεν το προτείνω, η υφή αλλάζει και γίνεται υδαρή κατά την απόψυξη.
5. Ποιος τύπος μαρμελάδας είναι ο πιο κατάλληλος;
Μια πιο ξινή μαρμελάδα, χωρίς μεγάλα κομμάτια φρούτου, βοηθά στην ισορροπία. Δαμάσκηνα, βερίκοκα ή βύσσινα είναι οι πιο κατάλληλες επιλογές.
Διατροφικές αξίες (εκτιμήσεις ανά μερίδα – περίπου 1/16 του γλυκού)
Θερμίδες: 250-300 kcal
Λίπη: 12-14 γρ.
Υδατάνθρακες: 34-38 γρ.
Πρωτεΐνες: 3-4 γρ.
Οι αξίες είναι περίπου και ποικίλλουν ανάλογα με τη μαρμελάδα που χρησιμοποιείται και το πάχος των μερίδων. Δεδομένου ότι είναι ένα γλυκό με φύλλα, βούτυρο και βραστή κρέμα, η πρόσληψη λιπαρών και ζάχαρης είναι μέτρια προς υψηλή για μια μερίδα επιδορπίου.
Διατήρηση και επαναθέρμανση
Διατηρείται πολύ καλά στο ψυγείο, σε κλειστό κουτί ή καλυμμένο με μεμβράνη, 3-4 ημέρες χωρίς προβλήματα. Δεν έχει νόημα να ξαναζεσταθεί, σερβίρεται κρύο ή σε θερμοκρασία δωματίου. Αν το γλυκό μείνει περισσότερες ημέρες, τα φύλλα γίνονται ακόμα πιο τρυφερά. Αν στεγνώσουν στις άκρες, κάλυψε με μεμβράνη για να μην πάρουν αέρα.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: περίπου 3-4 ώρες με ψύξη και συναρμολόγηση
Χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα
Χρόνος ψησίματος: περίπου 30 λεπτά (για φύλλα, το ένα μετά το άλλο)
Μερίδες: 16-20, ανάλογα με το πώς θα κόψεις
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: γλυκό με φύλλα, κατάλληλο για γιορτές ή εκδηλώσεις
Υλικά
Για τα φύλλα (4 φύλλα, ταψί 22x30 εκ.):
- 50 γρ. βούτυρο
- 150 γρ. ζάχαρη
- 1 αυγό
- 2 κουταλιές μέλι
- 5 κουταλιές γάλα
- 450-500 γρ. αλεύρι (ξεκινάς με 450 γρ. και βλέπεις στο τέλος την υφή)
- 1 φακελάκι baking powder
Για την κρέμα:
- 500 ml γάλα
- 3 κρόκοι αυγών
- 3 κουταλιές αλεύρι
- 200 γρ. άχνη ζάχαρη
- 200 γρ. βούτυρο (παχύ βούτυρο, όχι μαργαρίνη)
- 2 φιαλίδια εκχύλισμα βανίλιας
Στρώμα μαρμελάδας:
- 1 βάζο μαρμελάδα δαμάσκηνο ή φράουλα (περίπου 300-350 γρ.)
Διακόσμηση:
- Άχνη ζάχαρη για πασπάλισμα στο τέλος
Οδηγίες παρασκευής
1. Προετοιμασία των φύλλων
Σε μια κατσαρόλα, βάζεις το βούτυρο, το γάλα, τη ζάχαρη, το μέλι και το αυγό. Ανακατεύεις συνεχώς σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να αποκτήσεις μια αφρώδη σύσταση. Μην το αφήσεις να βράσει, απλά να ζεσταθεί καλά και να δέσει (περίπου 10 λεπτά). Αφαίρεσε από τη φωτιά και άφησέ το να κρυώσει.
Ανακάτεψε το baking powder στο κοσκινισμένο αλεύρι. Ενσωμάτωσε το αλεύρι σταδιακά στη σύνθεση με το μέλι, ανακατεύοντας με το κουτάλι ή το χέρι. Ζύμωσε μια ομοιογενή ζύμη, όχι πολύ σφιχτή, αλλά ούτε κολλώδη. Αν χρειαστεί, πρόσθεσε λίγο αλεύρι από τα 50 γρ. που έχεις κρατήσει.
Χώρισε τη ζύμη σε 4 ίσα μέρη. Άνοιξε κάθε μέρος πάνω σε αντικολλητικό χαρτί ή απευθείας στην ανάποδη πλευρά του ταψιού που έχεις βουτυρώσει, μέχρι να αποκτήσεις ένα λεπτό φύλλο, το μέγεθος του ταψιού (22x30 εκ.).
Ψήσε κάθε φύλλο στην ανάποδη πλευρά του ταψιού, σε προθερμασμένο φούρνο (περίπου 180°C) για 6-8 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς στις άκρες. Βγάλε τα φύλλα και άφησέ τα να κρυώσουν σε μια σχάρα ή σε μια επιφάνεια. Στην αρχή θα σφίξουν, αλλά θα μαλακώσουν μετά την συναρμολόγηση του γλυκού.
2. Κρέμα βανίλιας
Σε ένα μπολ, ανακάτεψε τους κρόκους με το αλεύρι, στη συνέχεια με το κρύο γάλα, έτσι ώστε να μην μείνουν σβόλοι. Ρίξε το μείγμα σε μια κατσαρόλα και βάλε σε χαμηλή φωτιά. Ανακάτευε συνεχώς με το σύρμα, μέχρι η κρέμα να πήξει (να γίνει σαν πουτίγκα). Στο τέλος, πρόσθεσε το εκχύλισμα βανίλιας και άφησε την κρέμα να κρυώσει τελείως, καλυμμένη με μεμβράνη, για να μην δημιουργηθεί κρούστα.
Όταν κρυώσει, χτύπησε το μαλακό βούτυρο με την άχνη ζάχαρη μέχρι να γίνει αφρώδες. Ενσωμάτωσε την βραστή κρέμα, κουταλιά-κουταλιά, μέχρι να έχεις μια ομοιογενή κρέμα, όχι πολύ μαλακή, με υφή παχιάς μελιού.
3. Συναρμολόγηση
Σε μια πιατέλα ή σε ένα ορθογώνιο ταψί, βάλε το πρώτο ψημένο φύλλο. Άπλωσε τη μισή κρέμα πάνω από το πρώτο φύλλο, ισοπέδωσε.
Βάλε το δεύτερο φύλλο, άπλωσε όλη τη μαρμελάδα δαμάσκηνο ή φράουλα, κατανεμημένη ομοιόμορφα.
Βάλε το τρίτο φύλλο, την υπόλοιπη κρέμα, ισοπέδωσε.
Το τελευταίο φύλλο το τοποθετείς από πάνω. Πίεσε ελαφρά, ώστε το γλυκό να είναι ίσιο.
Κάλυψε με μεμβράνη, βάλε από πάνω μια ξύλινη βάση ή άλλο βάρος (μπορείς να χρησιμοποιήσεις και ένα άλλο ταψί με βάρος) και βάλε στο ψυγείο για όλη τη νύχτα. Έτσι, τα φύλλα θα μαλακώσουν και όλα θα κοπούν όμορφα.
4. Σερβίρισμα και διακόσμηση
Την επόμενη μέρα, πασπάλισε άχνη ζάχαρη από πάνω, κόψε κατά προτίμηση.
Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά
Αυτό το γλυκό έχει το σαφές πλεονέκτημα ότι μπορεί να γίνει νωρίτερα, μάλιστα πρέπει να μείνει όλη τη νύχτα, οπότε δεν χρειάζεται να τρέχεις την ημέρα της εκδήλωσης. Τα φύλλα δεν είναι δύσκολα να δουλευτούν αν ακολουθήσεις τα βήματα, ενώ η κρέμα γίνεται από υλικά που έχεις εύκολα. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις οποιαδήποτε πιο ξινή μαρμελάδα, κάτι που δίνει ευελιξία. Διατηρείται καλά για αρκετές μέρες και παραμένει τρυφερή.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
- Χρησιμοποίησε κοσκινισμένο αλεύρι για τα φύλλα, ανακατεύεται πιο εύκολα και δεν δημιουργούνται σβόλοι.
- Μην αφήσεις τη σύνθεση για τα φύλλα να βράσει, απλά να την ζεστάνεις ώστε να δεθούν τα υλικά.
- Αν τα φύλλα φαίνονται πολύ σφιχτά μετά το ψήσιμο, μην ανησυχείς – θα μαλακώσουν μετά που το γλυκό θα μείνει όλη τη νύχτα με την κρέμα και τη μαρμελάδα.
- Άφησε την κρέμα να κρυώσει τελείως πριν την ανακατέψεις με το βούτυρο, αλλιώς μπορεί να κόψει.
Αντικαταστάσεις
- Το μέλι μπορεί να αντικατασταθεί με σιρόπι σφενδάμου, αλλά η γεύση και η υφή δεν θα είναι οι ίδιες.
- Μπορείς να χρησιμοποιήσεις μαρμελάδα από βύσσινα ή βερίκοκα αν θέλεις κάτι πιο ξινό.
- Αν δεν έχεις εκχύλισμα βανίλιας, χρησιμοποίησε βανιλίνη, που θα προστεθεί στο βούτυρο με τη ζάχαρη.
Παραλλαγές
- Αντί για 4 φύλλα, μπορείς να κάνεις 3 αν θέλεις το γλυκό πιο λεπτό και πιο γρήγορο στην τοποθέτηση, αλλά η αναλογία της κρέμας και της μαρμελάδας θα είναι διαφορετική.
- Το στρώμα της μαρμελάδας μπορεί να είναι πιο λεπτό ή πιο παχύ, ανάλογα με την προτίμηση.
- Μπορείς να προσθέσεις αλεσμένα καρύδια ανάμεσα στα φύλλα για επιπλέον υφή, αλλά δεν είναι παραδοσιακό.
Ιδέες σερβιρίσματος
- Κόβεται καλύτερα με ένα μαχαίρι με λεπτή λεπίδα, περασμένο από ζεστό νερό και σκουπισμένο.
- Ταιριάζει με καφέ, τσάι ή ως επιδόρπιο σε γιορτινά τραπέζια.
- Είναι κατάλληλο για πιατέλες με ποικιλία γλυκών, καθώς μπορεί να κοπεί σε μικρά κομμάτια.
Συχνές ερωτήσεις
1. Πώς να ανοίξω τα φύλλα χωρίς να σπάσουν;
Αν η ζύμη είναι τρυφερή, χρησιμοποίησε αλεύρι στην επιφάνεια και στον πλάστη. Άνοιξε πάνω σε αντικολλητικό χαρτί και μετά μετέφερε στο ταψί, ή απευθείας στην ανάποδη πλευρά του ταψιού.
2. Πόσο καιρό πρέπει να μείνει το γλυκό πριν το κόψω;
τουλάχιστον 8-10 ώρες στο ψυγείο, ιδανικά όλη τη νύχτα. Τα φύλλα θα μαλακώσουν και το γλυκό θα κοπεί όμορφα.
3. Τι κάνω αν η κρέμα έχει κόψει;
Άφησέ τα όλα σε θερμοκρασία δωματίου, ανακάτεψε δυνατά, μερικές φορές μπορεί να διορθωθεί. Αν όχι, χρησιμοποίησε πάντως την κρέμα – δεν θα είναι τόσο λεία, αλλά το γλυκό θα είναι καλό.
4. Μπορώ να καταψύξω το γλυκό;
Δεν το προτείνω, η υφή αλλάζει και γίνεται υδαρή κατά την απόψυξη.
5. Ποιος τύπος μαρμελάδας είναι ο πιο κατάλληλος;
Μια πιο ξινή μαρμελάδα, χωρίς μεγάλα κομμάτια φρούτου, βοηθά στην ισορροπία. Δαμάσκηνα, βερίκοκα ή βύσσινα είναι οι πιο κατάλληλες επιλογές.
Διατροφικές αξίες (εκτιμήσεις ανά μερίδα – περίπου 1/16 του γλυκού)
Θερμίδες: 250-300 kcal
Λίπη: 12-14 γρ.
Υδατάνθρακες: 34-38 γρ.
Πρωτεΐνες: 3-4 γρ.
Οι αξίες είναι περίπου και ποικίλλουν ανάλογα με τη μαρμελάδα που χρησιμοποιείται και το πάχος των μερίδων. Δεδομένου ότι είναι ένα γλυκό με φύλλα, βούτυρο και βραστή κρέμα, η πρόσληψη λιπαρών και ζάχαρης είναι μέτρια προς υψηλή για μια μερίδα επιδορπίου.
Διατήρηση και επαναθέρμανση
Διατηρείται πολύ καλά στο ψυγείο, σε κλειστό κουτί ή καλυμμένο με μεμβράνη, 3-4 ημέρες χωρίς προβλήματα. Δεν έχει νόημα να ξαναζεσταθεί, σερβίρεται κρύο ή σε θερμοκρασία δωματίου. Αν το γλυκό μείνει περισσότερες ημέρες, τα φύλλα γίνονται ακόμα πιο τρυφερά. Αν στεγνώσουν στις άκρες, κάλυψε με μεμβράνη για να μην πάρουν αέρα.
Συστατικά
Φύλλα: 50 γρ βούτυρο, 150 γρ ζάχαρη, 1 αυγό, 2 κουταλιές της σούπας μέλι, 5 κουταλιές της σούπας γάλα, 450-500 γρ αλεύρι, 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ. Κρέμα: 500 ml γάλα, 3 κρόκοι αυγών, 200 γρ λιπαρού βουτύρου, 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι, 200 γρ ζάχαρη άχνη, 2 φιαλίδια εκχύλισμα βανίλιας, 1 βάζο μαρμελάδα δαμάσκηνου/φράουλας.