Bu keki birçok kez hazırladım, özellikle de emin olduğum bir şey gerektiğinde ve bir gün önceden yapılabileceğinde. İlk kez bu tarife eski bir dergide "Mimoza" adıyla rastladım, oysa ben onu "Albinita" olarak biliyordum. Hamurlar adım adım takip edildiğinde oldukça kolay açılıyor ve aralarındaki krema ve reçel tatlı ile ekşi arasında iyi bir denge sağlıyor. Her türlü özel durumda, özellikle bayram yemeklerinde gidebilecek türden bir tatlı.
Hızlı Bilgiler
Toplam Süre: yaklaşık 3-4 saat soğutma ve montaj ile birlikte
Hazırlama Süresi: 1 saat
Pişirme Süresi: yaklaşık 30 dakika (hamurlar için, sırayla)
Porsiyon: 16-20, kesim şekline bağlı
Zorluk Derecesi: orta
Tarif Tipi: katlı kek, bayramlar veya etkinlikler için uygun
Malzemeler
Hamur için (4 hamur, 22x30 cm tepsi):
- 50 g tereyağı
- 150 g şeker
- 1 yumurta
- 2 yemek kaşığı bal
- 5 yemek kaşığı süt
- 450-500 g un (450 g ile başlayın ve son dokusuna bakın)
- 1 paket kabartma tozu
Krema için:
- 500 ml süt
- 3 yumurta sarısı
- 3 yemek kaşığı un
- 200 g pudra şekeri
- 200 g tereyağı (yağlı tereyağı, margarin değil)
- 2 ampul vanilya özü
Reçel Katmanı:
- 1 kavanoz erik veya çilek reçeli (yaklaşık 300-350 g)
Süsleme:
- Üzerine serpmek için pudra şekeri
Hazırlama Yöntemi
1. Hamurların Hazırlanması
Bir tencerede tereyağını, sütü, şekeri, balı ve yumurtayı koyun. Sürekli karıştırarak kısık ateşte köpüklü bir karışım elde edene kadar pişirin. Kaynamasına izin vermeyin, sadece iyice ısınmasını ve birleşmesini sağlayın (yaklaşık 10 dakika). Ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
Kabartma tozunu elenmiş una karıştırın. Unu yavaşça bal karışımına ekleyin, kaşık veya elinizle karıştırın. Çok sert olmayan ama yapışkan da olmayan homojen bir hamur yoğurun. Gerekirse, ayrılan 50 g unun birazını ekleyin.
Hamuru 4 eşit parçaya bölün. Her parçayı yağlanmış tepsinin arkasında veya pişirme kağıdı üzerinde açın, tepsi boyutunda ince bir hamur elde edene kadar açın (22x30 cm).
Her bir hamuru tepsinin arkasında, önceden ısıtılmış fırında (yaklaşık 180°C) 6-8 dakika pişirin, kenarları hafifçe kızarana kadar. Hamurları çıkarın ve bir ızgara veya tezgah üzerinde soğumaya bırakın. Başlangıçta sertleşecekler ama kek montajlandığında yumuşayacaklar.
2. Vanilyalı Pişirilmiş Krema
Bir kasede yumurta sarılarını un ile karıştırın, ardından soğuk süt ile karıştırarak topak kalmamasını sağlayın. Karışımı bir tencereye dökün ve kısık ateşte pişirin. Sürekli çırpma teli ile karıştırarak krema koyulaşana kadar pişirin (puding kıvamında olmalı). Son olarak vanilya özünü ekleyin ve kremayı tamamen soğumaya bırakın, üzerini streç film ile kaplayın ki kabuk tutmasın.
Soğuduktan sonra, yumuşak tereyağını pudra şekeri ile köpük haline gelene kadar çırpın. Pişirilmiş kremayı, kaşık kaşık ekleyerek homojen, çok yumuşak olmayan, kalın bal kıvamında bir krema elde edene kadar karıştırın.
3. Montaj
Bir tepsiye veya dikdörtgen bir tabağa ilk pişirilmiş hamuru koyun. Üzerine kremanın yarısını yayın, düzleştirin.
İkinci hamuru koyun, üzerine tüm reçeli eşit şekilde yayın.
Üçüncü hamuru koyun, kalan kremayı yayın, düzleştirin.
Son hamuru üstüne koyun. Hafifçe bastırın, kekin düzgün olmasını sağlayın.
Üzerini streç film ile kaplayın, üzerine bir ahşap kesme tahtası veya başka bir ağırlık koyun (ağırlık olarak başka bir tepsi de kullanabilirsiniz) ve bir gece buzdolabında veya serin bir yerde soğumaya bırakın. Böylece hamurlar yumuşayacak ve her şey güzelce kesilecektir.
4. Servis ve Süsleme
Ertesi gün, üzerine pudra şekeri serpin, isteğinize göre dilimleyin.
Neden bu tarifi sık yapıyorum
Bu kekin en büyük avantajı, önceden yapılabilmesi ve bir gece beklemesi gerektiğidir, bu yüzden etkinlik gününde acele etmenize gerek kalmaz. Hamurlar adımlara uyulduğunda çalışması zor değil ve krema elde etmek için her zaman elinizin altında olan malzemeler kullanılıyor. Daha ekşi bir reçel kullanabilirsiniz, bu da esneklik sağlar. Birkaç gün boyunca iyi saklanır ve yumuşak kalır.
İpuçları ve Varyasyonlar
İpuçları
- Hamurlar için elenmiş un kullanın, daha kolay karışır ve topak oluşmaz.
- Hamur karışımının kaynamasına izin vermeyin, sadece malzemelerin birleşmesi için ısıtın.
- Eğer pişirdikten sonra hamurlar çok sert görünüyorsa korkmayın – kek bir gece krema ve reçel ile bekledikten sonra yumuşayacaktır.
- Krema tamamen soğuduktan sonra tereyağı ile karıştırın, aksi takdirde kesilebilir.
Yerine Geçme
- Bal, akçaağaç şurubu ile değiştirilebilir, ancak son tat ve doku aynı olmayacaktır.
- Daha ekşi bir tat istiyorsanız vişne veya kayısı reçeli kullanabilirsiniz.
- Vanilya özü yoksa, pudra şekeri ile birlikte tereyağına vanilin ekleyin.
Varyasyonlar
- 4 hamur yerine 3 hamur yapabilirsiniz, böylece kek daha ince ve daha hızlı montajlanabilir, ancak krema ve reçel oranı farklı olacaktır.
- Reçel katmanı isteğe bağlı olarak daha ince veya daha kalın olabilir.
- Hamurların arasına ince çekilmiş ceviz ekleyebilirsiniz, bu da dokuya katkıda bulunur, ancak geleneksel değildir.
Servis Fikirleri
- En iyi şekilde ince bir bıçakla kesilir, sıcak suya batırılıp silinir.
- Kahve, çay veya şenlikli yemeklerde tatlı olarak iyi gidebilir.
- Karışık tatlı tepsileri için uygundur, çünkü küçük parçalara kesilebilir.
Sıkça Sorulan Sorular
1. Hamurları kırmadan nasıl açarım?
Eğer hamur gevşekse, tezgaha ve merdane üzerine un serpin. Pişirme kağıdı üzerinde açın, sonra tepsiye aktarın veya doğrudan tepsinin arkasında açın.
2. Keki kesmeden önce ne kadar beklemeliyim?
En az 8-10 saat soğukta beklemeli, ideal olarak bir gece. Hamurlar yumuşayacak ve kek güzelce kesilecektir.
3. Krema kesilirse ne yapmalıyım?
Her şeyi oda sıcaklığında bırakın, kuvvetlice karıştırın, bazen düzeltebilirsiniz. Eğer düzelmezse, yine de kremayı kullanın – o kadar ince olmayacak, ama kek yine de lezzetli olacaktır.
4. Keki dondurabilir miyim?
Tavsiye etmiyorum, dondurulduğunda doku değişir ve çözündüğünde sulu hale gelir.
5. Hangi reçel en uygunudur?
Daha ekşi bir reçel, büyük meyve parçaları olmadan, dengeyi sağlamaya yardımcı olur. Erik, kayısı veya vişne en uygun olanlardır.
Besin Değerleri (tahmini porsiyon başına – kekin yaklaşık 1/16'sı)
Kalori: 250-300 kcal
Yağ: 12-14 g
Karbonhidrat: 34-38 g
Protein: 3-4 g
Değerler yaklaşık olup, kullanılan reçelin türüne ve porsiyon kalınlığına göre değişir. Katmanlı bir kek, tereyağı ve pişirilmiş krema ile yapıldığından, yağ ve şeker miktarı tatlı bir porsiyon için orta ile yüksek arasında değişir.
Saklama ve Yeniden Isıtma
Soğukta, kapalı bir kutuda veya streç film ile kaplanmış şekilde 3-4 gün boyunca iyi saklanır. Yeniden ısıtılmasına gerek yoktur, soğuk veya oda sıcaklığında servis edilir. Kek birkaç gün beklerse, hamurlar daha da yumuşar. Kenarları kurursa, hava almasını önlemek için streç film ile kaplayın.
Hızlı Bilgiler
Toplam Süre: yaklaşık 3-4 saat soğutma ve montaj ile birlikte
Hazırlama Süresi: 1 saat
Pişirme Süresi: yaklaşık 30 dakika (hamurlar için, sırayla)
Porsiyon: 16-20, kesim şekline bağlı
Zorluk Derecesi: orta
Tarif Tipi: katlı kek, bayramlar veya etkinlikler için uygun
Malzemeler
Hamur için (4 hamur, 22x30 cm tepsi):
- 50 g tereyağı
- 150 g şeker
- 1 yumurta
- 2 yemek kaşığı bal
- 5 yemek kaşığı süt
- 450-500 g un (450 g ile başlayın ve son dokusuna bakın)
- 1 paket kabartma tozu
Krema için:
- 500 ml süt
- 3 yumurta sarısı
- 3 yemek kaşığı un
- 200 g pudra şekeri
- 200 g tereyağı (yağlı tereyağı, margarin değil)
- 2 ampul vanilya özü
Reçel Katmanı:
- 1 kavanoz erik veya çilek reçeli (yaklaşık 300-350 g)
Süsleme:
- Üzerine serpmek için pudra şekeri
Hazırlama Yöntemi
1. Hamurların Hazırlanması
Bir tencerede tereyağını, sütü, şekeri, balı ve yumurtayı koyun. Sürekli karıştırarak kısık ateşte köpüklü bir karışım elde edene kadar pişirin. Kaynamasına izin vermeyin, sadece iyice ısınmasını ve birleşmesini sağlayın (yaklaşık 10 dakika). Ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
Kabartma tozunu elenmiş una karıştırın. Unu yavaşça bal karışımına ekleyin, kaşık veya elinizle karıştırın. Çok sert olmayan ama yapışkan da olmayan homojen bir hamur yoğurun. Gerekirse, ayrılan 50 g unun birazını ekleyin.
Hamuru 4 eşit parçaya bölün. Her parçayı yağlanmış tepsinin arkasında veya pişirme kağıdı üzerinde açın, tepsi boyutunda ince bir hamur elde edene kadar açın (22x30 cm).
Her bir hamuru tepsinin arkasında, önceden ısıtılmış fırında (yaklaşık 180°C) 6-8 dakika pişirin, kenarları hafifçe kızarana kadar. Hamurları çıkarın ve bir ızgara veya tezgah üzerinde soğumaya bırakın. Başlangıçta sertleşecekler ama kek montajlandığında yumuşayacaklar.
2. Vanilyalı Pişirilmiş Krema
Bir kasede yumurta sarılarını un ile karıştırın, ardından soğuk süt ile karıştırarak topak kalmamasını sağlayın. Karışımı bir tencereye dökün ve kısık ateşte pişirin. Sürekli çırpma teli ile karıştırarak krema koyulaşana kadar pişirin (puding kıvamında olmalı). Son olarak vanilya özünü ekleyin ve kremayı tamamen soğumaya bırakın, üzerini streç film ile kaplayın ki kabuk tutmasın.
Soğuduktan sonra, yumuşak tereyağını pudra şekeri ile köpük haline gelene kadar çırpın. Pişirilmiş kremayı, kaşık kaşık ekleyerek homojen, çok yumuşak olmayan, kalın bal kıvamında bir krema elde edene kadar karıştırın.
3. Montaj
Bir tepsiye veya dikdörtgen bir tabağa ilk pişirilmiş hamuru koyun. Üzerine kremanın yarısını yayın, düzleştirin.
İkinci hamuru koyun, üzerine tüm reçeli eşit şekilde yayın.
Üçüncü hamuru koyun, kalan kremayı yayın, düzleştirin.
Son hamuru üstüne koyun. Hafifçe bastırın, kekin düzgün olmasını sağlayın.
Üzerini streç film ile kaplayın, üzerine bir ahşap kesme tahtası veya başka bir ağırlık koyun (ağırlık olarak başka bir tepsi de kullanabilirsiniz) ve bir gece buzdolabında veya serin bir yerde soğumaya bırakın. Böylece hamurlar yumuşayacak ve her şey güzelce kesilecektir.
4. Servis ve Süsleme
Ertesi gün, üzerine pudra şekeri serpin, isteğinize göre dilimleyin.
Neden bu tarifi sık yapıyorum
Bu kekin en büyük avantajı, önceden yapılabilmesi ve bir gece beklemesi gerektiğidir, bu yüzden etkinlik gününde acele etmenize gerek kalmaz. Hamurlar adımlara uyulduğunda çalışması zor değil ve krema elde etmek için her zaman elinizin altında olan malzemeler kullanılıyor. Daha ekşi bir reçel kullanabilirsiniz, bu da esneklik sağlar. Birkaç gün boyunca iyi saklanır ve yumuşak kalır.
İpuçları ve Varyasyonlar
İpuçları
- Hamurlar için elenmiş un kullanın, daha kolay karışır ve topak oluşmaz.
- Hamur karışımının kaynamasına izin vermeyin, sadece malzemelerin birleşmesi için ısıtın.
- Eğer pişirdikten sonra hamurlar çok sert görünüyorsa korkmayın – kek bir gece krema ve reçel ile bekledikten sonra yumuşayacaktır.
- Krema tamamen soğuduktan sonra tereyağı ile karıştırın, aksi takdirde kesilebilir.
Yerine Geçme
- Bal, akçaağaç şurubu ile değiştirilebilir, ancak son tat ve doku aynı olmayacaktır.
- Daha ekşi bir tat istiyorsanız vişne veya kayısı reçeli kullanabilirsiniz.
- Vanilya özü yoksa, pudra şekeri ile birlikte tereyağına vanilin ekleyin.
Varyasyonlar
- 4 hamur yerine 3 hamur yapabilirsiniz, böylece kek daha ince ve daha hızlı montajlanabilir, ancak krema ve reçel oranı farklı olacaktır.
- Reçel katmanı isteğe bağlı olarak daha ince veya daha kalın olabilir.
- Hamurların arasına ince çekilmiş ceviz ekleyebilirsiniz, bu da dokuya katkıda bulunur, ancak geleneksel değildir.
Servis Fikirleri
- En iyi şekilde ince bir bıçakla kesilir, sıcak suya batırılıp silinir.
- Kahve, çay veya şenlikli yemeklerde tatlı olarak iyi gidebilir.
- Karışık tatlı tepsileri için uygundur, çünkü küçük parçalara kesilebilir.
Sıkça Sorulan Sorular
1. Hamurları kırmadan nasıl açarım?
Eğer hamur gevşekse, tezgaha ve merdane üzerine un serpin. Pişirme kağıdı üzerinde açın, sonra tepsiye aktarın veya doğrudan tepsinin arkasında açın.
2. Keki kesmeden önce ne kadar beklemeliyim?
En az 8-10 saat soğukta beklemeli, ideal olarak bir gece. Hamurlar yumuşayacak ve kek güzelce kesilecektir.
3. Krema kesilirse ne yapmalıyım?
Her şeyi oda sıcaklığında bırakın, kuvvetlice karıştırın, bazen düzeltebilirsiniz. Eğer düzelmezse, yine de kremayı kullanın – o kadar ince olmayacak, ama kek yine de lezzetli olacaktır.
4. Keki dondurabilir miyim?
Tavsiye etmiyorum, dondurulduğunda doku değişir ve çözündüğünde sulu hale gelir.
5. Hangi reçel en uygunudur?
Daha ekşi bir reçel, büyük meyve parçaları olmadan, dengeyi sağlamaya yardımcı olur. Erik, kayısı veya vişne en uygun olanlardır.
Besin Değerleri (tahmini porsiyon başına – kekin yaklaşık 1/16'sı)
Kalori: 250-300 kcal
Yağ: 12-14 g
Karbonhidrat: 34-38 g
Protein: 3-4 g
Değerler yaklaşık olup, kullanılan reçelin türüne ve porsiyon kalınlığına göre değişir. Katmanlı bir kek, tereyağı ve pişirilmiş krema ile yapıldığından, yağ ve şeker miktarı tatlı bir porsiyon için orta ile yüksek arasında değişir.
Saklama ve Yeniden Isıtma
Soğukta, kapalı bir kutuda veya streç film ile kaplanmış şekilde 3-4 gün boyunca iyi saklanır. Yeniden ısıtılmasına gerek yoktur, soğuk veya oda sıcaklığında servis edilir. Kek birkaç gün beklerse, hamurlar daha da yumuşar. Kenarları kurursa, hava almasını önlemek için streç film ile kaplayın.
Malzemeler
Yufkalar: 50 g tereyağı, 150 g şeker, 1 yumurta, 2 yemek kaşığı bal, 5 yemek kaşığı süt, 450-500 g un, 1 paket kabartma tozu. Krema: 500 ml süt, 3 yumurta sarısı, 200 g yağlı tereyağı, 3 yemek kaşığı un, 200 g pudra şekeri, 2 vial vanilya esansı, 1 kavanoz erik/çilek reçeli.