Varză călită cu bacon afumat

Varza călită cu bacon afumat fierbe cu roșii și ardei, iar baconul se gătește separat până intră ușor furculița. Rămâne moale, cu sosul de roșii prins de fâșii, și își găsește locul pe masa de Crăciun, printre mâncărurile calde. Eu aleg o căpățână cu frunze subțiri, pe care o pot toca mărunt fără să mă lupt cu nervurile. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 85 de minute. Odihnă: 0 minute. Timp total: 105 de minute. Porții: 4. Aproximativ 560 kcal și 24 g proteine pe porție.

Ingrediente

1 varză mare (1500 g)
2 ardei grași (300 g)
1 ceapă mare (180 g)
4 linguri ulei
1 1/2 linguriță sare
1/2 linguriță piper măcinat
2 foi de dafin
250 ml apă
2 roșii mari (300 g)
400 g bacon afumat
1500 ml apă
1 linguriță cimbru uscat
1 linguriță mărar uscat

Preparare

1. Curăță și spală ceapa și ardeii, apoi taie-le cubulețe. Călește-le în 4 linguri de ulei, la foc mic, 10 minute, până se înmoaie. 2. Toacă varza mărunt, presară peste ea 1/2 linguriță de sare și frământ-o ușor. Pune-o peste legumele călite, adaugă foile de dafin, 1 linguriță de sare, piperul și 250 ml de apă. Fierbe la foc potrivit 25 de minute, până scade apa și varza se înmoaie. 3. Treci roșiile prin robot, pune-le în oală și fierbe încă 15 minute, până scade lichidul. 4. Porționează baconul. Fierbe-l separat, într-o oală cu 1500 ml de apă, la foc potrivit, 35 de minute, până intră ușor furculița în carne. Scurge apa rămasă. 5. Servește baconul alături de varză și presară deasupra cimbru și mărar uscat.

Note

În locul baconului poți fierbe 400 g de kaizer afumat, tăiat în bucăți mari; grosimea bucăților poate schimba timpul de fierbere. Păstrează varza rămasă într-un vas închis, la frigider, cel mult 3 zile. Alege o căpățână grea, cu frunze strânse și fără zone moi. Dacă varza are nervuri groase, toac-o mai subțire, ca să se înmoaie odată cu restul. Roșiile foarte zemoase pot lăsa sosul mai subțire; lasă oala descoperită câteva minute în plus, până scade. Baconul poate fi sărat, așa că gustă varza înainte să mai adaugi sare la masă. Servește-o cu mămăligă caldă, lângă baconul fiert. Are aerul unei tocănițe simple de varză, dar bucățile afumate îi schimbă cu totul înfățișarea.

Întrebări frecvente

Pot folosi varză murată în locul celei proaspete?

Da, folosește 1200 g de varză murată bine scursă și clătește-o dacă e foarte sărată. Nu mai pune sarea de la început; potrivește gustul la final.

De ce rămâne varza apoasă?

Las-o să fiarbă fără capac încă 8-10 minute, amestecând din când în când. Lichidul se evaporă, iar sosul se prinde mai bine de varză.

Pot rumeni baconul în tigaie în loc să-l fierb?

Da, taie-l în felii groase și rumenește-l într-o tigaie încinsă 10-12 minute, întorcându-l pe ambele părți.

Merge și varză roșie?

Poți folosi 1500 g de varză roșie, tocată la fel de fin. Culoarea preparatului va fi mai închisă, iar varza poate avea nevoie de câteva minute în plus la fiert.

Cât de mari să fie bucățile de bacon?

Taie-le cam de 3 cm, ca să rămână ușor de prins cu furculița după fierbere.