स्मोक्ड बेकन के साथ पत्ता गोभी की सब्ज़ी

स्मोक्ड बेकन के साथ पत्ता गोभी की सब्ज़ी टमाटर और शिमला मिर्च के साथ धीमी आँच पर पकती है, जबकि बेकन को अलग से तब तक पकाया जाता है जब तक उसमें काँटा आसानी से न धँस जाए। बेकन नरम रहता है और टमाटर की चटनी पत्ता गोभी की पट्टियों पर अच्छी तरह लिपट जाती है। क्रिसमस की मेज़ पर गर्मागर्म पकवानों के बीच इसकी जगह बनती है। मैं ऐसा गोभी का सिर चुनती हूँ जिसकी पत्तियाँ पतली हों, ताकि नसों से जूझे बिना उसे बारीक काट सकूँ। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 85 मिनट। आराम का समय: 0 मिनट। कुल समय: 105 मिनट। सर्विंग: 4। प्रति सर्विंग लगभग 560 kcal और 24 g प्रोटीन।

सामग्री

1 बड़ा पत्ता गोभी का सिर (1500 g)
2 शिमला मिर्च (300 g)
1 बड़ा प्याज़ (180 g)
4 बड़े चम्मच तेल
1 1/2 छोटा चम्मच नमक
1/2 छोटा चम्मच पिसी काली मिर्च
2 तेज़पत्ते
250 ml पानी
2 बड़े टमाटर (300 g)
400 g स्मोक्ड बेकन
1500 ml पानी
1 छोटा चम्मच सूखा थाइम
1 छोटा चम्मच सूखा सोआ

तैयारी

1. प्याज़ और शिमला मिर्च साफ करके धो लें, फिर छोटे टुकड़ों में काटें। 4 बड़े चम्मच तेल में धीमी आँच पर 10 मिनट भूनें, जब तक वे नरम न हो जाएँ। 2. पत्ता गोभी को बारीक काटें, उस पर 1/2 छोटा चम्मच नमक छिड़कें और हल्के हाथ से मसलें। इसे भुनी हुई सब्ज़ियों में डालें। तेज़पत्ता, 1 छोटा चम्मच नमक, काली मिर्च और 250 ml पानी डालें। मध्यम आँच पर 25 मिनट पकाएँ, जब तक पानी सूख न जाए और पत्ता गोभी नरम न हो जाए। 3. टमाटरों को फूड प्रोसेसर में पीस लें, बर्तन में डालें और 15 मिनट और पकाएँ, जब तक तरल सूख न जाए। 4. बेकन के टुकड़े करें। इसे अलग बर्तन में 1500 ml पानी के साथ मध्यम आँच पर 35 मिनट उबालें, जब तक मांस में काँटा आसानी से न धँस जाए। बचा हुआ पानी निकाल दें। 5. बेकन को पत्ता गोभी के साथ परोसें और ऊपर से सूखा थाइम और सोआ छिड़कें।

नोट

बेकन की जगह 400 g स्मोक्ड कैज़र को बड़े टुकड़ों में काटकर उबाल सकते हैं। टुकड़ों की मोटाई से उबालने का समय बदल सकता है। बची हुई पत्ता गोभी को बंद बर्तन में फ्रिज में रखें, अधिकतम 3 दिन। ऐसा भारी गोभी का सिर चुनें जिसकी पत्तियाँ कसी हुई हों और जिसमें नरम हिस्से न हों। अगर गोभी की नसें मोटी हों, तो उसे और बारीक काटें, ताकि बाकी के साथ नरम हो जाए। बहुत रसीले टमाटर से चटनी पतली रह सकती है। बर्तन को कुछ मिनट और बिना ढके पकाएँ, जब तक तरल सूख न जाए। बेकन नमकीन हो सकता है, इसलिए खाने की मेज़ पर और नमक डालने से पहले पत्ता गोभी चख लें। इसे उबले हुए बेकन के साथ गरम ममालिगा, यानी रोमानियाई मकई का दलिया, परोसें। यह साधारण पत्ता गोभी के स्टू जैसी लगती है, लेकिन स्मोक्ड बेकन के टुकड़े इसकी पूरी सूरत बदल देते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले सवाल

क्या ताज़ी पत्ता गोभी की जगह खट्टी पत्ता गोभी इस्तेमाल कर सकते हैं?

हाँ, 1200 g खट्टी पत्ता गोभी अच्छी तरह निथारकर इस्तेमाल करें और अगर वह बहुत नमकीन हो तो धो लें। शुरू में नमक न डालें, आखिर में स्वाद के हिसाब से डालें।

पत्ता गोभी में पानी क्यों रह जाता है?

इसे ढक्कन हटाकर 8-10 मिनट और पकाएँ और बीच-बीच में चलाते रहें। तरल भाप बनकर उड़ जाएगा और चटनी पत्ता गोभी पर बेहतर तरीके से लिपट जाएगी।

क्या बेकन को उबालने की जगह पैन में भून सकते हैं?

हाँ, इसे मोटे स्लाइस में काटें और गरम पैन में 10-12 मिनट भूनें, दोनों तरफ पलटते हुए।

क्या लाल पत्ता गोभी भी चलेगी?

आप 1500 g लाल पत्ता गोभी इस्तेमाल कर सकते हैं, इसे भी उतना ही बारीक काटें। पकवान का रंग गहरा होगा और गोभी को उबलने में कुछ मिनट और लग सकते हैं।

बेकन के टुकड़े कितने बड़े काटें?

उन्हें लगभग 3 cm के टुकड़ों में काटें, ताकि उबलने के बाद काँटे से आसानी से उठाए जा सकें।

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श्रेणी: मांस लेखक: Arina E. दृश्य: 2107 तारीख: 07.11.2024

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