Chou braisé au bacon fumé

Name: Chou braisé au bacon fumé
Ingredients: 1 gros chou (1500 g); 2 poivrons (300 g); 1 gros oignon (180 g); 4 cuillères à soupe d’huile; 1 1/2 cuillère à café de sel; 1/2 cuillère à café de poivre moulu; 2 feuilles de laurier; 250 ml d’eau; 2 grosses tomates (300 g); 400 g de bacon fumé; 1500 ml d’eau; 1 cuillère à café de thym séché; 1 cuillère à café d’aneth séché

Viande - Chou braisé au bacon fumé par Arina E. - Recettes Recipia

Le chou braisé au bacon fumé mijote avec des tomates et des poivrons, tandis que le bacon cuit à part jusqu’à ce que la fourchette s’enfonce facilement dedans. Le chou reste tendre, avec la sauce tomate qui enrobe les lanières, et trouve sa place sur la table de Noël, parmi les plats chauds. Je choisis un chou aux feuilles fines, que je peux émincer finement sans me battre avec les côtes. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 85 minutes. Repos : 0 minute. Temps total : 105 minutes. Portions : 4. Environ 560 kcal et 24 g de protéines par portion.

Ingrédients

1 gros chou (1500 g)
2 poivrons (300 g)
1 gros oignon (180 g)
4 cuillères à soupe d’huile
1 1/2 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre moulu
2 feuilles de laurier
250 ml d’eau
2 grosses tomates (300 g)
400 g de bacon fumé
1500 ml d’eau
1 cuillère à café de thym séché
1 cuillère à café d’aneth séché

Préparation

1. Épluche et lave l’oignon et les poivrons, puis coupe-les en dés. Fais-les revenir dans 4 cuillères à soupe d’huile à feu doux pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. 2. Émince finement le chou, saupoudre-le de 1/2 cuillère à café de sel et malaxe-le doucement. Ajoute-le aux légumes revenus, avec les feuilles de laurier, 1 cuillère à café de sel, le poivre et 250 ml d’eau. Laisse cuire à feu moyen pendant 25 minutes, jusqu’à ce que l’eau soit évaporée et le chou tendre. 3. Passe les tomates au robot, ajoute-les dans la marmite et poursuis la cuisson 15 minutes, jusqu’à ce que le liquide réduise. 4. Coupe le bacon en portions. Fais-le cuire à part, dans une marmite avec 1500 ml d’eau, à feu moyen pendant 35 minutes, jusqu’à ce que la fourchette s’enfonce facilement dans la viande. Égoutte l’eau restante. 5. Sers le bacon avec le chou et parsème de thym et d’aneth séchés.

Notes

À la place du bacon, tu peux faire cuire 400 g de poitrine fumée, coupée en gros morceaux ; leur épaisseur peut modifier le temps de cuisson. Garde le chou restant dans un récipient fermé, au réfrigérateur, pendant 3 jours maximum. Choisis un chou lourd, aux feuilles bien serrées et sans parties molles. Si les côtes sont épaisses, émince le chou plus finement pour qu’il ramollisse en même temps que le reste. Des tomates très juteuses peuvent rendre la sauce plus liquide ; laisse la marmite sans couvercle quelques minutes de plus, jusqu’à ce qu’elle réduise. Le bacon peut être salé, alors goûte le chou avant d’ajouter du sel à table. Sers-le avec de la polenta chaude, à côté du bacon bouilli. Cela ressemble à un simple ragoût de chou, mais les morceaux fumés lui donnent un tout autre aspect.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser du chou fermenté à la place du chou frais ?

Oui, utilise 1200 g de chou fermenté bien égoutté et rince-le s’il est très salé. N’ajoute pas le sel au début ; rectifie l’assaisonnement à la fin.

Pourquoi le chou reste-t-il plein d’eau ?

Laisse-le cuire sans couvercle encore 8-10 minutes, en remuant de temps en temps. Le liquide s’évapore et la sauce enrobe mieux le chou.

Puis-je faire dorer le bacon à la poêle au lieu de le faire bouillir ?

Oui, coupe-le en tranches épaisses et fais-le dorer dans une poêle chaude pendant 10-12 minutes, en le retournant sur les deux faces.

Le chou rouge convient-il aussi ?

Tu peux utiliser 1500 g de chou rouge, émincé tout aussi finement. Le plat sera plus foncé et le chou aura peut-être besoin de quelques minutes de cuisson supplémentaires.

Quelle taille donner aux morceaux de bacon ?

Coupe-les en morceaux d’environ 3 cm, pour qu’ils restent faciles à attraper avec une fourchette après cuisson.