キャベツとスモークベーコンの煮込み
キャベツとスモークベーコンの煮込みは、トマトとピーマンと一緒に煮込み、ベーコンはフォークがすっと通るまで別の鍋でゆでます。キャベツはやわらかく、トマトソースが細切りにからみ、クリスマスの食卓でも温かい料理のひとつとして並びます。私は葉が薄く、太い葉脈に苦労せず細かく刻めるキャベツを選びます。 下ごしらえ：20分。調理：85分。休ませる時間：0分。合計：105分。4人分。1人分約560 kcal、たんぱく質24 g。
材料
- 大きなキャベツ 1玉（1500 g）
- ピーマン 2個（300 g）
- 大きな玉ねぎ 1個（180 g）
- 油 大さじ4
- 塩 小さじ1 1/2
- こしょう（粉末） 小さじ1/2
- ローリエ 2枚
- 水 250 ml
- 大きなトマト 2個（300 g）
- スモークベーコン 400 g
- 水 1500 ml
- 乾燥タイム 小さじ1
- 乾燥ディル 小さじ1
準備
1. 玉ねぎとピーマンを洗って皮をむき、小さな角切りにする。油大さじ4で弱火にかけ、やわらかくなるまで10分炒める。 2. キャベツを細かく刻み、塩小さじ1/2をふって軽くもむ。炒めた野菜に加え、ローリエ、塩小さじ1、こしょう、水250 mlを入れる。中火で25分煮て、水分が減りキャベツがやわらかくなるまで火を通す。 3. トマトをフードプロセッサーにかけて鍋に加え、汁気が減るまでさらに15分煮る。 4. ベーコンを食べやすい大きさに切る。別の鍋に水1500 mlを入れ、中火で35分、肉にフォークがすっと通るまでゆでる。残った水を切る。 5. ベーコンをキャベツに添えて、上からタイムと乾燥ディルをふる。
メモ
ベーコンの代わりに、燻製豚バラ肉（カイザー）400 gを大きめに切ってゆでてもよい。切った厚さによってゆで時間が変わることがある。残ったキャベツは密閉容器に入れて冷蔵庫で保存し、3日以内に食べる。ずっしり重く、葉がぎゅっと詰まっていて、やわらかくなった部分のないものを選ぶ。太い葉脈があれば細めに刻むと、ほかの部分と一緒にやわらかくなる。水分の多いトマトを使うとソースがゆるくなることがあるので、鍋のふたを取ってさらに数分煮詰める。ベーコンは塩辛いことがあるので、食卓で塩を足す前にキャベツを味見する。ゆでたベーコンを添え、温かいママリガ（ルーマニアのとうもろこし粥）と一緒にどうぞ。シンプルなキャベツの煮込みのようだけれど、燻製肉が入ると見た目ががらりと変わります。
よくある質問
生キャベツの代わりにザワークラウトを使えますか？
はい。よく水気を切ったザワークラウトを1200 g使い、とても塩辛ければ水で洗います。最初は塩を加えず、最後に味を調えます。
キャベツが水っぽいままなのはなぜですか？
ふたを取ってさらに8-10分煮て、ときどき混ぜます。水分が蒸発して、ソースがキャベツによくからみます。
ベーコンはゆでずにフライパンで焼いてもいいですか？
はい。厚切りにして、熱したフライパンで10-12分、両面を返しながら焼きます。
紫キャベツでも作れますか？
紫キャベツを1500 g使い、同じように細かく刻んでもかまいません。料理の色は濃くなり、ゆでる時間が数分長くなることがあります。
ベーコンはどのくらいの大きさに切ればいいですか？
ゆでたあとフォークで取りやすいよう、3 cmほどに切ります。
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