Cavolo stufato con bacon affumicato

Il cavolo stufato con bacon affumicato cuoce con pomodori e peperoni, mentre il bacon cuoce a parte finché la forchetta non entra facilmente nella carne. Il cavolo resta morbido, con la salsa di pomodoro che si attacca alle striscioline, e trova posto sulla tavola di Natale, tra i piatti caldi. Io scelgo un cavolo con foglie sottili, che posso tritare finemente senza dover lottare con le coste. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 85 minuti. Riposo: 0 minuti. Tempo totale: 105 minuti. Porzioni: 4. Circa 560 kcal e 24 g di proteine per porzione.

Ingredienti

1 cavolo grande (1500 g)
2 peperoni (300 g)
1 cipolla grande (180 g)
4 cucchiai di olio
1 1/2 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
2 foglie di alloro
250 ml di acqua
2 pomodori grandi (300 g)
400 g di bacon affumicato
1500 ml di acqua
1 cucchiaino di timo essiccato
1 cucchiaino di aneto essiccato

Preparazione

1. Pulisci e lava la cipolla e i peperoni, poi tagliali a dadini. Falli appassire in 4 cucchiai di olio, a fuoco basso, per 10 minuti, finché non si ammorbidiscono. 2. Affetta finemente il cavolo, cospargilo con 1/2 cucchiaino di sale e massaggialo delicatamente. Aggiungilo alle verdure stufate, unisci le foglie di alloro, 1 cucchiaino di sale, il pepe e 250 ml di acqua. Cuoci a fuoco medio per 25 minuti, finché l’acqua non si è assorbita e il cavolo non si è ammorbidito. 3. Frulla i pomodori nel mixer, mettili nella pentola e cuoci per altri 15 minuti, finché il liquido non si è ridotto. 4. Taglia il bacon in porzioni. Cuocilo a parte in una pentola con 1500 ml di acqua, a fuoco medio, per 35 minuti, finché la forchetta non entra facilmente nella carne. Scola l’acqua rimasta. 5. Servi il bacon insieme al cavolo e cospargi con timo e aneto essiccati.

Note

Al posto del bacon puoi cuocere 400 g di kaizer affumicato, un salume rumeno, tagliato a pezzi grandi; lo spessore dei pezzi può modificare il tempo di cottura. Conserva il cavolo rimasto in un contenitore chiuso, in frigorifero, per non più di 3 giorni. Scegli un cavolo pesante, con foglie ben serrate e senza parti molli. Se ha coste spesse, taglialo più sottile, così si ammorbidisce insieme al resto. I pomodori molto acquosi possono rendere la salsa più liquida; lascia la pentola scoperta qualche minuto in più, finché si riduce. Il bacon può essere salato, quindi assaggia il cavolo prima di aggiungere altro sale a tavola. Servilo con mămăligă calda, una polenta rumena, accanto al bacon lessato. Sembra un semplice stufato di cavolo, ma i pezzi affumicati gli cambiano completamente aspetto.

Domande frequenti

Posso usare i crauti al posto del cavolo fresco?

Sì, usa 1200 g di crauti ben scolati e sciacquali se sono molto salati. Non aggiungere il sale all’inizio; regola il gusto alla fine.

Perché il cavolo resta acquoso?

Lascialo cuocere senza coperchio per altri 8-10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Il liquido evapora e la salsa si attacca meglio al cavolo.

Posso rosolare il bacon in padella invece di lessarlo?

Sì, taglialo a fette spesse e rosolalo in una padella ben calda per 10-12 minuti, girandolo da entrambi i lati.

Va bene anche il cavolo rosso?

Puoi usare 1500 g di cavolo rosso, tagliato altrettanto finemente. Il piatto avrà un colore più scuro e il cavolo potrebbe aver bisogno di qualche minuto in più di cottura.

Quanto devono essere grandi i pezzi di bacon?

Tagliali di circa 3 cm, così dopo la cottura sarà facile prenderli con la forchetta.