Geschmorter Kohl mit geräuchertem Bacon

Name: Geschmorter Kohl mit geräuchertem Bacon
Ingredients: 1 großer Kohlkopf (1500 g); 2 Paprika (300 g); 1 große Zwiebel (180 g); 4 EL Öl; 1 1/2 TL Salz; 1/2 TL gemahlener Pfeffer; 2 Lorbeerblätter; 250 ml Wasser; 2 große Tomaten (300 g); 400 g geräucherter Bacon; 1500 ml Wasser; 1 TL getrockneter Thymian; 1 TL getrockneter Dill

Fleisch - Geschmorter Kohl mit geräuchertem Bacon von Arina E. - Recipia Rezepte

Geschmorter Kohl mit geräuchertem Bacon köchelt mit Tomaten und Paprika, während der Bacon separat gart, bis sich die Gabel leicht ins Fleisch stechen lässt. Der Kohl bleibt weich, die Tomatensoße haftet an den Streifen, und das Gericht findet seinen Platz auf der Weihnachtstafel zwischen den warmen Speisen. Ich nehme einen Kohlkopf mit dünnen Blättern, den ich fein schneiden kann, ohne mit den Blattrippen kämpfen zu müssen. Vorbereitung: 20 Minuten. Garzeit: 85 Minuten. Ruhezeit: 0 Minuten. Gesamtzeit: 105 Minuten. Portionen: 4. Etwa 560 kcal und 24 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

1 großer Kohlkopf (1500 g)
2 Paprika (300 g)
1 große Zwiebel (180 g)
4 EL Öl
1 1/2 TL Salz
1/2 TL gemahlener Pfeffer
2 Lorbeerblätter
250 ml Wasser
2 große Tomaten (300 g)
400 g geräucherter Bacon
1500 ml Wasser
1 TL getrockneter Thymian
1 TL getrockneter Dill

Zubereitung

1. Zwiebel und Paprika putzen und waschen, dann würfeln. In 4 EL Öl bei niedriger Hitze 10 Minuten dünsten, bis sie weich sind. 2. Den Kohl fein schneiden, mit 1/2 TL Salz bestreuen und leicht durchkneten. Zu dem gedünsteten Gemüse geben, Lorbeerblätter, 1 TL Salz, Pfeffer und 250 ml Wasser hinzufügen. Bei mittlerer Hitze 25 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser verkocht und der Kohl weich ist. 3. Die Tomaten im Mixer pürieren, in den Topf geben und weitere 15 Minuten kochen, bis die Flüssigkeit eingekocht ist. 4. Den Bacon in Stücke schneiden. In einem separaten Topf mit 1500 ml Wasser bei mittlerer Hitze 35 Minuten kochen, bis sich die Gabel leicht ins Fleisch stechen lässt. Das restliche Wasser abgießen. 5. Den Bacon zum Kohl servieren und Thymian und getrockneten Dill darüberstreuen.

Notizen

Statt Bacon kannst du 400 g geräucherten Kaizer, rumänischen Räucherspeck, in große Stücke geschnitten, kochen; die Dicke der Stücke kann die Kochzeit verändern. Übrig gebliebenen Kohl in einem geschlossenen Gefäß im Kühlschrank höchstens 3 Tage aufbewahren. Wähle einen schweren Kohlkopf mit fest anliegenden Blättern und ohne weiche Stellen. Hat der Kohl dicke Blattrippen, schneide ihn feiner, damit er gleichzeitig mit dem Rest weich wird. Sehr saftige Tomaten können die Soße dünner machen; lass den Topf ein paar Minuten länger ohne Deckel kochen, bis die Flüssigkeit eingekocht ist. Bacon kann salzig sein, probiere den Kohl also, bevor du bei Tisch noch Salz dazugibst. Serviere ihn mit warmer Mămăligă, rumänischem Maisbrei, zum gekochten Bacon. Das Ganze erinnert an einen einfachen Kohleintopf, aber die geräucherten Stücke geben ihm ein ganz anderes Aussehen.

Häufige Fragen

Kann ich statt frischem Kohl Sauerkraut verwenden?

Ja, nimm 1200 g gut abgetropftes Sauerkraut und spüle es ab, wenn es sehr salzig ist. Gib am Anfang kein Salz dazu und schmecke erst zum Schluss ab.

Warum bleibt der Kohl wässrig?

Lass ihn ohne Deckel weitere 8-10 Minuten kochen und rühre ab und zu um. Die Flüssigkeit verdampft und die Soße haftet besser am Kohl.

Kann ich den Bacon in der Pfanne anbraten, statt ihn zu kochen?

Ja, schneide ihn in dicke Scheiben und brate ihn in einer heißen Pfanne 10-12 Minuten an, dabei einmal wenden.

Geht auch Rotkohl?

Du kannst 1500 g Rotkohl verwenden und ebenso fein schneiden. Das Gericht wird dunkler und der Kohl braucht beim Kochen eventuell ein paar Minuten länger.

Wie groß sollten die Baconstücke sein?

Schneide sie etwa 3 cm groß, damit sie sich nach dem Kochen leicht mit der Gabel aufnehmen lassen.