Kapusta duszona z wędzonym boczkiem

Kapusta duszona z wędzonym boczkiem gotuje się z pomidorami i papryką, a boczek przygotowuje się osobno, aż widelec łatwo wchodzi w mięso. Kapusta pozostaje miękka, a sos pomidorowy oblepia jej paski. To danie dobrze pasuje na świąteczny stół, wśród gorących potraw. Wybieram główkę z cienkimi liśćmi, którą mogę drobno poszatkować bez siłowania się z grubymi żyłkami. Przygotowanie: 20 minut. Gotowanie: 85 minut. Odpoczynek: 0 minut. Łączny czas: 105 minut. Porcje: 4. Około 560 kcal i 24 g białka na porcję.

Składniki

1 duża główka kapusty (1500 g)
2 papryki (300 g)
1 duża cebula (180 g)
4 łyżki oleju
1 1/2 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki mielonego pieprzu
2 liście laurowe
250 ml wody
2 duże pomidory (300 g)
400 g wędzonego boczku
1500 ml wody
1 łyżeczka suszonego tymianku
1 łyżeczka suszonego koperku

Przygotowanie

1. Obierz i umyj cebulę oraz papryki, a potem pokrój je w kostkę. Duś je na małym ogniu przez 10 minut w 4 łyżkach oleju, aż zmiękną. 2. Drobno poszatkuj kapustę, posyp ją 1/2 łyżeczki soli i lekko ugnieć. Dodaj ją do uduszonych warzyw, dorzuć liście laurowe, 1 łyżeczkę soli, pieprz i 250 ml wody. Gotuj na średnim ogniu przez 25 minut, aż woda odparuje, a kapusta zmięknie. 3. Zmiksuj pomidory w malakserze, przełóż je do garnka i gotuj jeszcze 15 minut, aż płyn odparuje. 4. Pokrój boczek na porcje. Gotuj go osobno w garnku z 1500 ml wody, na średnim ogniu, przez 35 minut, aż widelec łatwo będzie wchodził w mięso. Odlej pozostałą wodę. 5. Podawaj boczek z kapustą, posypując całość tymiankiem i suszonym koperkiem.

Uwagi

Zamiast boczku możesz ugotować 400 g wędzonego kaizera, pokrojonego na duże kawałki. Grubość kawałków może zmienić czas gotowania. Resztę kapusty przechowuj w zamkniętym pojemniku w lodówce, maksymalnie 3 dni. Wybierz ciężką główkę z ciasno przylegającymi liśćmi, bez miękkich miejsc. Jeśli kapusta ma grube żyłki, poszatkuj ją cieniej, żeby zmiękła razem z resztą. Bardzo soczyste pomidory mogą sprawić, że sos będzie rzadszy. Zostaw garnek bez przykrywki na kilka dodatkowych minut, aż sos odparuje. Boczek może być słony, więc spróbuj kapusty, zanim dodasz więcej soli przy stole. Podawaj ją z gorącą mamałygą, rumuńską potrawą z mąki kukurydzianej, i gotowanym boczkiem. To proste danie przypomina duszoną kapustę, ale wędzone kawałki całkowicie zmieniają jego charakter.

Najczęstsze pytania

Czy mogę użyć kapusty kiszonej zamiast świeżej?

Tak, użyj 1200 g dobrze odsączonej kapusty kiszonej i przepłucz ją, jeśli jest bardzo słona. Nie dodawaj soli na początku, dopraw do smaku na końcu.

Dlaczego kapusta pozostaje wodnista?

Gotuj ją bez przykrywki jeszcze przez 8-10 minut, od czasu do czasu mieszając. Płyn odparuje, a sos lepiej oblepi kapustę.

Czy mogę usmażyć boczek na patelni zamiast go gotować?

Tak, pokrój go w grube plastry i zrumień na rozgrzanej patelni przez 10-12 minut, obracając na obie strony.

Czy nada się też czerwona kapusta?

Możesz użyć 1500 g czerwonej kapusty, poszatkowanej równie drobno. Potrawa będzie miała ciemniejszy kolor, a kapusta może potrzebować kilku dodatkowych minut gotowania.

Jak duże powinny być kawałki boczku?

Pokrój je na kawałki o wielkości około 3 cm, żeby po ugotowaniu łatwo było je nabierać widelcem.