Repolho refogado com bacon fumado

O repolho refogado com bacon fumado cozinha com tomate e pimentos, enquanto o bacon é cozido à parte até o garfo entrar facilmente na carne. Fica macio, com o molho de tomate agarrado às tiras, e vai bem à mesa de Natal, entre os pratos quentes. Escolho uma couve com folhas finas, que consigo cortar bem miudinhas sem lutar com os talos. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 85 minutos. Repouso: 0 minutos. Tempo total: 105 minutos. Doses: 4. Cerca de 560 kcal e 24 g de proteínas por dose.

Ingredientes

1 repolho grande (1500 g)
2 pimentos (300 g)
1 cebola grande (180 g)
4 colheres de sopa de óleo
1 1/2 colheres de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta moída
2 folhas de louro
250 ml de água
2 tomates grandes (300 g)
400 g de bacon fumado
1500 ml de água
1 colher de chá de tomilho seco
1 colher de chá de endro seco

Preparação

1. Descasque e lave a cebola e os pimentos, depois corte-os em cubinhos. Refogue-os em 4 colheres de sopa de óleo, em lume brando, durante 10 minutos, até amolecerem. 2. Corte o repolho bem fininho, polvilhe com 1/2 colher de chá de sal e amasse ligeiramente. Junte-o aos legumes refogados, acrescente as folhas de louro, 1 colher de chá de sal, a pimenta e 250 ml de água. Cozinhe em lume médio durante 25 minutos, até a água evaporar e o repolho amolecer. 3. Triture os tomates no robot de cozinha, junte-os ao tacho e cozinhe mais 15 minutos, até o líquido reduzir. 4. Corte o bacon em pedaços. Coza-o à parte, num tacho com 1500 ml de água, em lume médio, durante 35 minutos, até o garfo entrar facilmente na carne. Escorra a água que sobrar. 5. Sirva o bacon com o repolho e polvilhe por cima com tomilho e endro secos.

Notas

Em vez do bacon, pode cozer 400 g de kaizer fumado, cortado em pedaços grandes. A espessura dos pedaços pode alterar o tempo de cozedura. Guarde o repolho que sobrar num recipiente fechado, no frigorífico, até 3 dias. Escolha uma couve pesada, com folhas bem apertadas e sem zonas moles. Se tiver talos grossos, corte o repolho mais fininho para amolecer ao mesmo tempo que o resto. Tomates muito sumarentos podem deixar o molho mais líquido; deixe o tacho destapado mais alguns minutos, até reduzir. O bacon pode ser salgado, por isso prove o repolho antes de acrescentar mais sal à mesa. Sirva com mămăligă quente, uma papa romena de milho, e o bacon cozido. Parece um simples guisado de repolho, mas os pedaços fumados mudam-lhe completamente o aspeto.

Perguntas frequentes

Posso usar repolho fermentado em vez de fresco?

Sim, use 1200 g de repolho fermentado bem escorrido e passe-o por água se estiver muito salgado. Não junte sal no início; ajuste o tempero no fim.

Porque é que o repolho fica aguado?

Deixe-o cozinhar sem tampa por mais 8-10 minutos, mexendo de vez em quando. O líquido evapora e o molho agarra-se melhor ao repolho.

Posso alourar o bacon numa frigideira em vez de o cozer?

Sim, corte-o em fatias grossas e aloure-o numa frigideira bem quente durante 10-12 minutos, virando-o dos dois lados.

Também fica bem com repolho roxo?

Pode usar 1500 g de repolho roxo, cortado igualmente fininho. O prato ficará mais escuro e o repolho pode precisar de mais alguns minutos de cozedura.

Qual deve ser o tamanho dos pedaços de bacon?

Corte-os com cerca de 3 cm, para ser fácil espetá-los com o garfo depois de cozidos.