Couve-flor com tomate

A couve-flor com tomate cozinha-se tapada, até os floretes ficarem macios e o molho espesso. A cebola roxa, os tomates-cereja e o concentrado de tomate dão origem a um estufado macio, com alho e manjericão, que se serve quente. Escolho uma couve-flor com floretes compactos, não abertos. Preparação: 15 minutos. Cozedura: 33 minutos. Repouso: 10 minutos. Tempo total: 58 minutos. Porções: 4. Cerca de 155 kcal e 6 g de proteína por porção.

Ingredientes

1 kg de couve-flor
1000 ml de água fria para demolhar
1 colher de chá de sal para demolhar
1 cebola roxa grande (200 g)
2 colheres de sopa de azeite
150 ml de água para cozinhar
6 tomates-cereja
2 colheres de sopa de concentrado de tomate
1/2 colher de chá de sal
1 colher de chá de Vegeta
1/2 colher de chá de pimenta moída
1/2 colher de chá de pimentão-doce
1/2 colher de chá de manjericão seco
1 dente de alho
15 g de salsa fresca ou congelada

Preparação

1. Separe a couve-flor em floretes pequenos e deixe-os durante 10 minutos em 1000 ml de água fria com 1 colher de chá de sal. Escorra. 2. Pique a cebola finamente e refogue-a em 2 colheres de sopa de azeite durante 5 minutos, até amolecer. Junte 50 ml de água e deixe cozinhar mais 3 minutos. 3. Junte ao tacho a couve-flor, os 6 tomates-cereja cortados em quartos e 100 ml de água. Tape e cozinhe durante 10 minutos, até os tomates começarem a amolecer. 4. Junte 2 colheres de sopa de concentrado de tomate, 1/2 colher de chá de sal, 1 colher de chá de Vegeta, 1/2 colher de chá de pimenta, 1/2 colher de chá de pimentão-doce e 1/2 colher de chá de manjericão seco. Tape e cozinhe mais 15 minutos, até a couve-flor se deixar perfurar facilmente com um garfo. 5. Pique o alho finamente, junte-o ao tacho com a salsa e misture.

Notas

Sirvo-a com mămăligă, uma polenta romena. Os floretes de tamanho semelhante ficam macios mais ou menos ao mesmo tempo; os maiores podem precisar de mais alguns minutos, enquanto os muito pequenos se desfazem mais facilmente. Escolho tomates-cereja maduros, mas firmes; se largarem muito sumo, o molho fica mais líquido. Tento que fique pronta quando nos sentamos à mesa, porque o molho engrossa depois de arrefecer. Conserva-se no frigorífico até 3 dias; se o molho ficar demasiado espesso ao aquecer, junte 1-2 colheres de sopa de água.