カリフラワーのトマト煮

カリフラワーのトマト煮は、ふたをして、房がやわらかくなりソースにとろみがつくまで煮ます。赤玉ねぎ、ミニトマト、トマトペーストでやわらかな煮込みに仕上げ、にんにくとバジルを加えて温かいうちにいただきます。私は、房が開いていない、ぎゅっと締まったカリフラワーを選びます。準備時間：15分。調理時間：33分。休ませる時間：10分。合計時間：58分。4人分。1人分約155 kcal、たんぱく質6 g。

材料

カリフラワー 1 kg
浸すための冷水 1000 ml
浸すための塩小さじ1
大きな赤玉ねぎ 1個（200 g）
オリーブオイル大さじ2
調理用の水 150 ml
ミニトマト 6個
トマトペースト大さじ2
塩小さじ1/2
ベゲタ小さじ1
こしょう（粉末）小さじ1/2
甘口パプリカ小さじ1/2
乾燥バジル小さじ1/2
にんにく 1片
生または冷凍のパセリ 15 g

準備

1. カリフラワーを小房に分け、冷水1000 mlに塩小さじ1を加えたものに10分浸す。水を切る。 2. 玉ねぎをみじん切りにし、オリーブオイル大さじ2で5分、やわらかくなるまで炒める。水50 mlを加え、さらに3分煮る。 3. カリフラワー、4等分したミニトマト6個、水100 mlを鍋に入れる。ふたをして10分、トマトがやわらかくなり始めるまで煮る。 4. トマトペースト大さじ2、塩小さじ1/2、ベゲタ小さじ1、こしょう小さじ1/2、甘口パプリカ小さじ1/2、乾燥バジル小さじ1/2を加える。ふたをしてさらに15分、フォークがすっと通るまでカリフラワーを煮る。 5. にんにくをみじん切りにし、パセリと一緒に鍋に加えて混ぜる。

メモ

私はママリガ（ルーマニア風とうもろこし粥）を添えます。大きさがそろった小房はだいたい同じ頃にやわらかくなります。大きいものは数分長くかかることがあり、とても小さいものは崩れやすくなります。熟していてもかためのミニトマトを選びます。汁がたくさん出ると、ソースはゆるめになります。食卓につく頃にできあがるようにしています。冷めるとソースにとろみがつくからです。冷蔵庫で3日まで保存できます。温め直すときにソースが煮詰まりすぎたら、水を大さじ1-2加えます。