Cavolfiore al pomodoro

Il cavolfiore al pomodoro cuoce coperto, finché le cimette diventano morbide e il sugo si addensa. La cipolla rossa, i pomodorini e il concentrato di pomodoro danno vita a uno stufato morbido, con aglio e basilico, da servire caldo. Io scelgo un cavolfiore con le cimette ben compatte, non aperte. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 33 minuti. Riposo: 10 minuti. Tempo totale: 58 minuti. Porzioni: 4. Circa 155 kcal e 6 g di proteine a porzione.

Ingredienti

1 kg di cavolfiore
1000 ml di acqua fredda per l’ammollo
1 cucchiaino di sale per l’ammollo
1 cipolla rossa grande (200 g)
2 cucchiai di olio d’oliva
150 ml di acqua per la cottura
6 pomodorini
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
1/2 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di Vegeta
1/2 cucchiaino di pepe macinato
1/2 cucchiaino di paprika dolce
1/2 cucchiaino di basilico secco
1 spicchio d’aglio
15 g di prezzemolo fresco o congelato

Preparazione

1. Dividi il cavolfiore in cimette piccole e mettile in 1000 ml di acqua fredda con 1 cucchiaino di sale per 10 minuti. Scolale. 2. Trita finemente la cipolla e falla appassire in 2 cucchiai di olio d’oliva per 5 minuti, finché diventa morbida. Aggiungi 50 ml d’acqua e cuoci per altri 3 minuti. 3. Metti nella casseruola il cavolfiore, i 6 pomodorini tagliati in quarti e 100 ml d’acqua. Copri e cuoci per 10 minuti, finché i pomodori iniziano ad ammorbidirsi. 4. Aggiungi 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, 1/2 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di Vegeta, 1/2 cucchiaino di pepe, 1/2 cucchiaino di paprika dolce e 1/2 cucchiaino di basilico secco. Copri e cuoci per altri 15 minuti, finché il cavolfiore si infilza facilmente con una forchetta. 5. Trita finemente l’aglio, aggiungilo nella casseruola insieme al prezzemolo e mescola.

Note

Lo accompagno con la mămăligă, una polenta rumena. Le cimette di dimensioni simili si ammorbidiscono più o meno allo stesso ritmo; quelle grandi possono richiedere qualche minuto in più, mentre quelle molto piccole si sfaldano più facilmente. Scegli pomodorini maturi ma sodi; se rilasciano molto succo, il sugo rimarrà più liquido. Io cerco di farlo essere pronto quando ci sediamo a tavola, perché raffreddandosi il sugo si addensa. Si conserva in frigorifero fino a 3 giorni; se il sugo si rapprende troppo quando lo riscaldi, aggiungi 1-2 cucchiai d’acqua.