Blumenkohl mit Tomaten

Zutaten

• 1 kg Blumenkohl
• 1000 ml kaltes Wasser zum Einweichen
• 1 Teelöffel Salz zum Einweichen
• 1 große rote Zwiebel (200 g)
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 150 ml Wasser zum Garen
• 6 Kirschtomaten
• 2 Esslöffel Tomatenmark
• 1/2 Teelöffel Salz
• 1 Teelöffel Vegeta
• 1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer
• 1/2 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver
• 1/2 Teelöffel getrocknetes Basilikum
• 1 Knoblauchzehe
• 15 g frische oder tiefgekühlte Petersilie

Zubereitung

1. Den Blumenkohl in kleine Röschen teilen und 10 Minuten in 1000 ml kaltes Wasser mit 1 Teelöffel Salz legen. Abgießen. 2. Die Zwiebel fein hacken und in 2 Esslöffeln Olivenöl 5 Minuten anschwitzen, bis sie weich ist. 50 ml Wasser dazugeben und weitere 3 Minuten garen. 3. Den Blumenkohl, die 6 geviertelten Kirschtomaten und 100 ml Wasser in den Topf geben. Zugedeckt 10 Minuten garen, bis die Tomaten anfangen weich zu werden. 4. 2 Esslöffel Tomatenmark, 1/2 Teelöffel Salz, 1 Teelöffel Vegeta, 1/2 Teelöffel Pfeffer, 1/2 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver und 1/2 Teelöffel getrocknetes Basilikum dazugeben. Zugedeckt weitere 15 Minuten garen, bis sich der Blumenkohl leicht mit einer Gabel einstechen lässt. 5. Den Knoblauch fein hacken, zusammen mit der Petersilie in den Topf geben und umrühren.