Pão doce com três recheios

Cozonac com três recheios - uma delícia tradicional para as festas. Esta receita, embora possa parecer complicada, é acessível a quem deseja trazer um toque de magia à cozinha, e seu aroma convidativo transformará qualquer refeição em um banquete festivo. O cozonac com três recheios é perfeito para ser saboreado ao lado de entes queridos, e cada fatia promete uma explosão de sabores e texturas.

Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de fermentação: 1 hora (aproximadamente)
Tempo de cozimento: 45-50 minutos
Tempo total: 2 horas (aprox.)
Número de porções: 12-15 fatias

Ingredientes:

*Para a massa:*
- 1 kg de farinha tipo 000
- 4 ovos grandes
- 200 g de manteiga (derretida e esfriada)
- 1 xícara (250 ml) de açúcar
- 50 g de fermento fresco
- 1 xícara (250 ml) de leite morno
- Aromas (extrato de baunilha, rum ou raspas de limão)
- 1 colher de chá rasa de sal

*Para o recheio 1:*
- 300 g de nozes moídas
- 5 colheres de sopa de açúcar
- 100 ml de leite
- Aromas (extrato de baunilha ou rum)

*Para o recheio 2:*
- 300 g de papoula moída
- 5 colheres de sopa de açúcar
- 100 ml de leite
- Baunilha (ou outro aroma preferido)

*Para o recheio 3:*
- 300 g de queijo cottage fresco (bem escorrido)
- 100 g de passas
- 2 ovos pequenos
- 5 colheres de sopa de açúcar
- Raspas de limão

Preparação:

1. Preparando a massa:
- Em uma tigela pequena, coloque o fermento fresco para hidratar em 100 ml de leite morno, adicionando uma colher de chá de açúcar. Deixe o fermento crescer por 10-15 minutos, até formar uma espuma.
- Em uma tigela grande, bata os ovos com uma pitada de sal, o açúcar e os aromas, até que a mistura dobre de volume e fique espumosa.
- Adicione a farinha peneirada e o fermento crescido, misturando delicadamente com uma espátula. Gradualmente, adicione o restante do leite, mexendo continuamente, até obter uma massa homogênea.

2. Sova da massa:
- Adicione a manteiga derretida aos poucos, sovando a massa vigorosamente por 10 minutos, até que fique elástica e não grude. É importante ter paciência nesta etapa, pois a sova correta dá ao cozonac leveza e textura.
- Cubra a tigela com um pano limpo e deixe crescer em um local quente, protegido de correntes de ar, por cerca de uma hora ou até dobrar de volume.

3. Preparando os recheios:
- *Recheio 1:* Em uma panela, combine as nozes moídas, o açúcar e 100 ml de leite. Cozinhe em fogo baixo, mexendo constantemente, até que a mistura se torne uma pasta levemente ligada. Adicione os aromas no final.
- *Recheio 2:* Proceda da mesma forma que para o primeiro recheio, usando a papoula em vez das nozes. Adicione o açúcar e o leite, mexendo em fogo baixo até obter uma composição homogênea.
- *Recheio 3:* Em uma tigela, misture o queijo cottage com os ovos, o açúcar e as raspas de limão. Adicione as passas e misture bem até obter uma pasta homogênea.

4. Modelando o cozonac:
- Após a massa ter crescido, coloque-a em uma superfície de trabalho polvilhada com farinha. Divida-a em 3 ou 4 partes iguais.
- Pegue cada pedaço e achate-o na palma da sua mão, adicionando uma colher de cada recheio. Dobre a massa ao redor do recheio, formando uma bola.
- Coloque essas bolas em uma forma redonda untada com manteiga, alternando os recheios para um aspecto atraente. Deixe crescer novamente por 30 minutos.

5. Assando:
- Preaqueça o forno a 180°C. Assim que o cozonac crescer, pincele-o com um ovo batido e polvilhe sementes de linhaça ou gergelim por cima.
- Asse o cozonac por 45-50 minutos, ou até que fique dourado e soe oco quando levemente batido na parte inferior. Deixe esfriar na forma por alguns minutos e, em seguida, transfira para uma grade para esfriar completamente.

Sugestões de serviço:
O cozonac é servido quente ou à temperatura ambiente, simples ou com um toque de mel. É perfeito ao lado de uma xícara de leite morno ou chá aromático, sendo ideal para o café da manhã ou sobremesa.

Dicas e truques úteis:
- Use ingredientes da mais alta qualidade, especialmente a manteiga e os ovos, para obter um cozonac rico e aromático.
- Se você não tiver papoula, pode substituí-la por amêndoas ou nozes moídas.
- Experimente recheios, adicionando chocolate, frutas secas ou até geleia, para personalizar a receita ao seu gosto.

Informações nutricionais:
O cozonac com três recheios pode conter aproximadamente 350-400 calorias por fatia, dependendo dos recheios e dos ingredientes utilizados. Ele fornece carboidratos da farinha, proteínas dos ovos e do queijo, além de gorduras saudáveis da manteiga e das nozes.

Perguntas frequentes:
- Posso usar fermento seco em vez de fermento fresco?
Sim, você pode usar fermento seco, tomando cuidado para seguir as proporções indicadas na embalagem.
- O que faço se a massa não crescer o suficiente?
Certifique-se de que o fermento está ativo e que a massa foi deixada em um local quente. Se estiver muito frio, a massa não crescerá corretamente.

O cozonac com três recheios não é apenas uma receita, mas uma tradição que traz alegria e calor ao coração de qualquer lar. Saboreie-o ao lado de seus entes queridos e transforme cada momento em uma celebração!