Γλυκό ψωμί με τρεις γέμισης

Κοζονάκ με τρεις γεμίσεις - μια παραδοσιακή λιχουδιά για τις γιορτές. Αυτή η συνταγή, αν και φαίνεται περίπλοκη, είναι προσβάσιμη σε όποιον θέλει να προσφέρει μια νότα μαγείας στην κουζίνα, και το δελεαστικό άρωμά της θα μετατρέψει κάθε τραπέζι σε γιορτινό συμπόσιο. Ο κοζονάκ με τρεις γεμίσεις είναι ιδανικός για να απολαύσετε με τους αγαπημένους σας, και κάθε φέτα υπόσχεται μια έκρηξη γεύσεων και υφών.

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος φουσκώματος: 1 ώρα (περίπου)
Χρόνος ψησίματος: 45-50 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 2 ώρες (περίπου)
Αριθμός μερίδων: 12-15 φέτες

Συστατικά:

*Για τη ζύμη:*
- 1 κιλό αλεύρι τύπου 000
- 4 μεγάλα αυγά
- 200 γρ. βούτυρο (λιωμένο και κρύο)
- 1 φλιτζάνι (250 ml) ζάχαρη
- 50 γρ. φρέσκια μαγιά
- 1 φλιτζάνι (250 ml) χλιαρό γάλα
- Αρώματα (εκχύλισμα βανίλιας, ρούμι ή φλούδα λεμονιού)
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

*Για τη γέμιση 1:*
- 300 γρ. αλεσμένα καρύδια
- 5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 100 ml γάλα
- Αρώματα (εκχύλισμα βανίλιας ή ρούμι)

*Για τη γέμιση 2:*
- 300 γρ. αλεσμένος παπαρουνόσπορος
- 5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 100 ml γάλα
- Βανίλια (ή άλλο αγαπημένο άρωμα)

*Για τη γέμιση 3:*
- 300 γρ. φρέσκια τυρί cottage (καλά στραγγισμένο)
- 100 γρ. σταφίδες
- 2 μικρά αυγά
- 5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- Ξύσμα λεμονιού

Προετοιμασία:

1. Προετοιμασία της ζύμης:
- Σε ένα μικρό μπολ, βάλτε τη φρέσκια μαγιά να μουλιάσει σε 100 ml χλιαρού γάλατος, προσθέτοντας μια κουταλιά ζάχαρη. Αφήστε τη μαγιά να φουσκώσει για 10-15 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί αφρός.
- Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε τα αυγά με μια πρέζα αλάτι, τη ζάχαρη και τα αρώματα, μέχρι το μείγμα να διπλασιαστεί σε όγκο και να γίνει αφρώδες.
- Προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι και τη φουσκωμένη μαγιά, ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα. Σταδιακά, προσθέστε το υπόλοιπο γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να έχετε μια ομοιογενή ζύμη.

2. Ζύμωμα της ζύμης:
- Προσθέστε το λιωμένο βούτυρο σταδιακά, ζυμώνοντας τη ζύμη δυνατά για 10 λεπτά, μέχρι να γίνει ελαστική και μη κολλώδης. Είναι σημαντικό να έχετε υπομονή σε αυτό το βήμα, καθώς η σωστή ζύμωση δίνει στον κοζονάκ αερισμό και υφή.
- Καλύψτε το μπολ με μια καθαρή πετσέτα και αφήστε το να φουσκώσει σε ένα ζεστό μέρος, μακριά από ρεύματα αέρα, για περίπου μία ώρα ή μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.

3. Προετοιμασία των γεμίσεων:
- *Γέμιση 1:* Σε μια κατσαρόλα, συνδυάστε τα αλεσμένα καρύδια, τη ζάχαρη και 100 ml γάλα. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι το μείγμα να γίνει μια ελαφρώς δεμένη πάστα. Προσθέστε τα αρώματα στο τέλος.
- *Γέμιση 2:* Ακολουθήστε την ίδια διαδικασία όπως για την πρώτη γέμιση, χρησιμοποιώντας τον παπαρουνόσπορο αντί για τα καρύδια. Προσθέστε τη ζάχαρη και το γάλα, ανακατεύοντας σε χαμηλή φωτιά μέχρι να έχετε μια ομοιογενή σύνθεση.
- *Γέμιση 3:* Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το τυρί cottage με τα αυγά, τη ζάχαρη και το ξύσμα λεμονιού. Προσθέστε τις σταφίδες και ανακατέψτε καλά μέχρι να έχετε μια ομοιογενή πάστα.

4. Σχηματισμός του κοζονάκ:
- Αφού η ζύμη έχει φουσκώσει, αναποδογυρίστε την σε μια αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας. Χωρίστε την σε 3 ή 4 ίσα κομμάτια.
- Πάρτε κάθε κομμάτι και ισιώστε το στην παλάμη σας, προσθέτοντας μια κουταλιά από κάθε γέμιση. Διπλώστε τη ζύμη γύρω από τη γέμιση, σχηματίζοντας μια μπάλα.
- Τοποθετήστε αυτές τις μπάλες σε μια βουτυρωμένη στρογγυλή φόρμα, εναλλάσσοντας τις γεμίσεις για μια ελκυστική εμφάνιση. Αφήστε τις να φουσκώσουν ξανά για 30 λεπτά.

5. Ψήσιμο:
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C. Μόλις ο κοζονάκ φουσκώσει, αλείψτε τον με ένα χτυπημένο αυγό και πασπαλίστε σπόρους λιναριού ή σουσαμιού από πάνω.
- Ψήστε τον κοζονάκ για 45-50 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσει και να ακούγεται κούφιος όταν τον χτυπήσετε ελαφρά από κάτω. Αφήστε τον να κρυώσει στη φόρμα για λίγα λεπτά και, στη συνέχεια, μεταφέρετέ τον σε μια σχάρα για να κρυώσει εντελώς.

Προτάσεις σερβιρίσματος:
Ο κοζονάκ σερβίρεται ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου, σκέτος ή με μια σταγόνα μέλι. Είναι ιδανικός συνοδευτικός με μια κούπα ζεστού γάλατος ή αρωματικού τσαγιού, αποτελώντας την τέλεια επιλογή για πρωινό ή επιδόρπιο.

Χρήσιμες συμβουλές:
- Χρησιμοποιήστε υλικά υψηλής ποιότητας, ειδικά βούτυρο και αυγά, για να αποκτήσετε έναν πλούσιο και αρωματικό κοζονάκ.
- Αν δεν έχετε παπαρουνόσπορο, μπορείτε να τον αντικαταστήσετε με αλεσμένα αμύγδαλα ή καρύδια.
- Πειραματιστείτε με τις γεμίσεις, προσθέτοντας σοκολάτα, αποξηραμένα φρούτα ή ακόμα και μαρμελάδα, για να προσαρμόσετε τη συνταγή σύμφωνα με τη γεύση σας.

Διατροφικές πληροφορίες:
Ο κοζονάκ με τρεις γεμίσεις μπορεί να περιέχει περίπου 350-400 θερμίδες ανά φέτα, ανάλογα με τις γεμίσεις και τα χρησιμοποιούμενα υλικά. Παρέχει υδατάνθρακες από το αλεύρι, πρωτεΐνες από τα αυγά και το τυρί, καθώς και υγιή λίπη από το βούτυρο και τα καρύδια.

Συχνές ερωτήσεις:
- Μπορώ να χρησιμοποιήσω ξηρή μαγιά αντί για φρέσκια;
Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξηρή μαγιά, προσέχοντας να τηρήσετε τις αναλογίες που αναφέρονται στη συσκευασία.
- Τι κάνω αν η ζύμη δεν φουσκώσει αρκετά;
Βεβαιωθείτε ότι η μαγιά είναι ενεργή και ότι η ζύμη έχει μείνει σε ζεστό μέρος. Αν είναι πολύ κρύα, η ζύμη δεν θα φουσκώσει σωστά.

Ο κοζονάκ με τρεις γεμίσεις δεν είναι απλώς μια συνταγή, αλλά μια παράδοση που φέρνει χαρά και ζεστασιά στην καρδιά κάθε σπιτιού. Απολαύστε τον με τους αγαπημένους σας και μετατρέψτε κάθε στιγμή σε γιορτή!