Muffins de mirtilo

Os muffins de mirtilo cozem durante 22 minutos e ficam com o interior macio, com os frutos espalhados pela massa. Sirvo-os ao pequeno-almoço ou levo-os comigo; o leite e o óleo deixam a massa tenra, e a essência de rum fica discreta, com o topo ligeiramente dourado. Escolho mirtilos firmes, que não se esmaguem ao envolvê-los na massa. Preparação: 15 minutos. Cozedura: 22 minutos. Tempo total: 37 minutos. Doses: 12. Cerca de 245 kcal e 4 g de proteínas por dose.

Ingredientes

1 ovo
120 ml de óleo
240 ml de leite
200 g de açúcar
1 colher de chá de essência de rum
250 g de farinha
1 colher de chá de fermento em pó
150 g de mirtilos
1 colher de sopa de açúcar granulado (opcional)

Preparação

1. Aquece o forno a 180 °C e coloca 12 formas de papel para muffins no tabuleiro. 2. Mistura numa taça o leite, o óleo, o açúcar e a essência de rum. Junta o ovo e mistura até ficar homogéneo. 3. Junta a farinha e o fermento em pó e mistura até obteres uma massa uniforme. 4. Envolve 125 g de mirtilos e reserva 25 g para colocar por cima. 5. Enche as formas até cerca de três quartos. Coloca por cima os mirtilos reservados e, se quiseres, polvilha com açúcar granulado. 6. Coze durante 22 minutos, até os muffins ficarem ligeiramente dourados.

Notas

Depois de juntar a farinha, misturo apenas até deixar de ver vestígios secos; é uma etapa que faço sem pressa. Os mirtilos firmes esmagam-se menos na massa e, se estiverem muito moles, envolvo-os no fim com uma espátula. Em formas mini, os muffins cozem mais depressa, por isso verifico-os antes dos 22 minutos. Sirvo-os ao pequeno-almoço com iogurte natural. Conservam-se num recipiente fechado no frigorífico até 3 dias; para uma versão sem lacticínios, substitui o leite por 240 ml de bebida de soja sem açúcar. A massa habitual contém glúten, ovo e lacticínios.