ブルーベリーマフィン

ブルーベリーマフィンは22分焼きます。中は柔らかく、ブルーベリーが生地全体に散っています。朝食に食べたり、持って出かけたりしています。牛乳と油で生地はしっとりとし、ラムエッセンスはほのかに香って、表面には軽く焼き色がつきます。混ぜ込むときにつぶれにくい、粒のしっかりしたブルーベリーを選びます。準備時間：15分。焼き時間：22分。合計時間：37分。12個分。1個あたり約245 kcal、たんぱく質4 g。

材料

卵 1個
油 120 ml
牛乳 240 ml
砂糖 200 g
ラムエッセンス小さじ1
小麦粉 250 g
ベーキングパウダー小さじ1
ブルーベリー 150 g
グラニュー糖大さじ1（お好みで）

準備

1. オーブンを180 °Cに予熱し、マフィン型に紙カップを12個並べる。 2. ボウルに牛乳、油、砂糖、ラムエッセンスを入れて混ぜる。卵を加え、なめらかになるまで混ぜる。 3. 小麦粉とベーキングパウダーを加え、生地が均一になるまで混ぜる。 4. ブルーベリーを125 g加えて混ぜ、上にのせる分として25 g残しておく。 5. 紙カップの4分の3ほどまで生地を入れる。残しておいたブルーベリーをのせ、好みでグラニュー糖をふる。 6. 22分焼き、表面に軽く焼き色がついたら取り出す。

メモ

小麦粉を加えたら、粉っぽさが見えなくなるまで混ぜます。ここは急がずにやるところです。粒のしっかりしたブルーベリーは生地の中でつぶれにくく、とても柔らかいものなら最後にゴムベラで混ぜ込みます。ミニ型で焼くと早く焼けるので、22分になる前に様子を見ます。朝食にはプレーンヨーグルトを添えて食べています。密閉容器に入れて冷蔵庫で3日まで保存できます。乳製品を使わないものにする場合は、牛乳を無糖の豆乳240 mlに替えてください。通常の生地にはグルテン、卵、乳製品が含まれます。