Muffinki z borówkami

Muffinki z borówkami pieką się 22 minuty i mają miękki środek z owocami rozłożonymi w całym cieście. Podaję je na śniadanie albo pakuję na wynos; mleko i olej sprawiają, że ciasto jest delikatne, a aromat rumowy pozostaje subtelny, z lekko zrumienioną górą. Wybieram jędrne borówki, które nie rozgniatają się podczas mieszania. Przygotowanie: 15 minut. Pieczenie: 22 minuty. Łącznie: 37 minut. Porcje: 12. Około 245 kcal i 4 g białka na porcję.

Składniki

1 jajko
120 ml oleju
240 ml mleka
200 g cukru
1 łyżeczka aromatu rumowego
250 g mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
150 g borówek
1 łyżka cukru kryształu (opcjonalnie)

Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180 °C i włóż 12 papierowych papilotek do formy. 2. Wymieszaj w misce mleko, olej, cukier i aromat rumowy. Dodaj jajko i wymieszaj do połączenia. 3. Dodaj mąkę i proszek do pieczenia, a następnie wymieszaj, aż powstanie jednolite ciasto. 4. Delikatnie wmieszaj 125 g borówek, a 25 g odłóż na wierzch. 5. Napełnij papilotki mniej więcej do trzech czwartych wysokości. Na wierzchu ułóż odłożone borówki i, jeśli chcesz, posyp cukrem kryształem. 6. Piecz przez 22 minuty, aż muffinki lekko się zrumienią.

Uwagi

Po dodaniu mąki mieszam tylko do chwili, gdy nie widać już suchych śladów; tego kroku nie robię w pośpiechu. Jędrne borówki mniej się rozgniatają w cieście, a jeśli są bardzo miękkie, delikatnie wmieszuję je na końcu szpatułką. W miniaturowych foremkach muffinki pieką się szybciej, więc sprawdzam je przed upływem 22 minut. Podaję je na śniadanie z naturalnym jogurtem. Można je przechowywać w zamkniętym pojemniku w lodówce do 3 dni; w wersji bez nabiału zastąp mleko 240 ml niesłodzonego napoju sojowego. Zwykłe ciasto zawiera gluten, jajko i nabiał.