Muffin ai mirtilli

I muffin ai mirtilli cuociono per 22 minuti e hanno un cuore morbido, con i frutti distribuiti nell’impasto. Li servo a colazione o li metto nella schiscetta; il latte e l’olio rendono l’impasto morbido, mentre l’aroma di rum resta delicato e la superficie si dora appena. Scelgo mirtilli sodi, che non si schiacciano quando li incorporo. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 22 minuti. Tempo totale: 37 minuti. Porzioni: 12. Circa 245 kcal e 4 g di proteine a porzione.

Ingredienti

1 uovo
120 ml olio
240 ml latte
200 g zucchero
1 cucchiaino essenza di rum
250 g farina
1 cucchiaino lievito per dolci
150 g mirtilli
1 cucchiaio zucchero semolato (facoltativo)

Preparazione

1. Scalda il forno a 180 °C e sistema 12 pirottini nella teglia. 2. Mescola in una ciotola il latte, l’olio, lo zucchero e l’essenza di rum. Aggiungi l’uovo e amalgama. 3. Aggiungi la farina e il lievito, poi mescola fino a ottenere un impasto omogeneo. 4. Incorpora 125 g di mirtilli e tienine da parte 25 g per la superficie. 5. Riempi i pirottini per circa tre quarti. Aggiungi sopra i mirtilli tenuti da parte e, se vuoi, cospargi di zucchero semolato. 6. Cuoci per 22 minuti, finché i muffin saranno leggermente dorati.

Note

Dopo aver aggiunto la farina, mescolo solo finché non vedo più tracce asciutte; è il passaggio che faccio senza fretta. I mirtilli sodi si schiacciano meno nell’impasto; se sono molto morbidi, li incorporo alla fine con una spatola. Negli stampi mini cuociono più in fretta, quindi li controllo prima del 22° minuto. Li servo con yogurt bianco a colazione. Si conservano in un contenitore chiuso in frigorifero fino a 3 giorni; per una versione senza latticini, sostituisci il latte con 240 ml di bevanda di soia non zuccherata. L’impasto tradizionale contiene glutine, uova e latticini.