Μάφιν με μύρτιλα

Τα μάφιν με μύρτιλα ψήνονται για 22 λεπτά και έχουν μαλακή ψίχα, με τα φρούτα απλωμένα σε όλο το μείγμα. Τα σερβίρω για πρωινό ή τα παίρνω μαζί μου σε πακέτο. Το γάλα και το λάδι κάνουν το μείγμα τρυφερό, ενώ το άρωμα ρούμι μένει διακριτικό και η επιφάνεια ροδίζει ελαφρά. Διαλέγω σφιχτά μύρτιλα, που δεν λιώνουν όταν τα ανακατεύω μέσα στο μείγμα. Προετοιμασία: 15 λεπτά. Ψήσιμο: 22 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 37 λεπτά. Μερίδες: 12. Περίπου 245 kcal και 4 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

1 αυγό
120 ml λάδι
240 ml γάλα
200 g ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού άρωμα ρούμι
250 g αλεύρι
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
150 g μύρτιλα
1 κουταλιά της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη (προαιρετικά)

Προετοιμασία

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180 °C και βάλε 12 χάρτινες θήκες για μάφιν στη φόρμα. 2. Ανακάτεψε σε ένα μπολ το γάλα, το λάδι, τη ζάχαρη και το άρωμα ρούμι. Πρόσθεσε το αυγό και ανακάτεψε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. 3. Πρόσθεσε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ και ανακάτεψε μέχρι να σχηματιστεί ένα ομοιόμορφο μείγμα. 4. Ανακάτεψε μέσα 125 g μύρτιλα και κράτησε 25 g για την επιφάνεια. 5. Γέμισε τις θήκες περίπου κατά τα τρία τέταρτα. Βάλε από πάνω τα μύρτιλα που κράτησες και, αν θέλεις, πασπάλισε με κρυσταλλική ζάχαρη. 6. Ψήσε για 22 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.

Σημειώσεις

Μόλις προσθέσω το αλεύρι, ανακατεύω μόνο μέχρι να μη βλέπω πια στεγνά σημάδια. Αυτό το βήμα το κάνω χωρίς βιασύνη. Τα σφιχτά μύρτιλα λιώνουν λιγότερο μέσα στο μείγμα, ενώ αν είναι πολύ μαλακά τα ανακατεύω στο τέλος με σπάτουλα. Σε μικρές θήκες ψήνονται πιο γρήγορα, γι’ αυτό τα ελέγχω πριν συμπληρωθούν 22 λεπτά. Τα σερβίρω με σκέτο γιαούρτι για πρωινό. Διατηρούνται σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο έως και 3 ημέρες. Για εκδοχή χωρίς γαλακτοκομικά, αντικατάστησε το γάλα με 240 ml άγλυκο ρόφημα σόγιας. Το συνηθισμένο μείγμα περιέχει γλουτένη, αυγό και γαλακτοκομικά.