Bolo de Merengue

Folhas: Comece preparando deliciosas folhas de merengue. Bata as claras em neve com uma pitada de sal até obter uma espuma firme que forme picos macios. É essencial que as claras estejam em temperatura ambiente para obter os melhores resultados. Adicione gradualmente o açúcar em várias porções, continuando a misturar. Cada porção de açúcar deve estar completamente dissolvida antes de adicionar a próxima, para que você obtenha um merengue brilhante e firme que forme picos duros. Por fim, incorpore o cacau peneirado, as nozes moídas e as nozes picadas grosseiramente, usando uma espátula. Misture delicadamente com um movimento de dobra de baixo para cima para manter o ar no merengue, o que é essencial para obter folhas fofas.

Divida a mistura em três partes iguais e asse cada folha uma de cada vez. Coloque cada porção de merengue sobre o papel manteiga que forra o fundo de uma assadeira de 28x20 cm. Asse no forno pré-aquecido a 150 graus Celsius por cerca de 20 minutos, ou até que a folha de merengue esteja bem assada, com uma superfície seca e uma leve dourada nas bordas. Uma vez assadas, retire a assadeira do forno, vire a folha de merengue e remova imediatamente o papel manteiga; se as folhas estiverem bem assadas, o papel sairá facilmente. Deixe esfriar em uma grade, sem empilhá-las.

Creme: O próximo passo é preparar o delicioso creme. Em um banho-maria, combine as gemas com o açúcar, a manteiga, o cacau peneirado, o café solúvel e a essência de baunilha. Aqueça a mistura em fogo baixo, mexendo constantemente, até que o creme engrosse e fique aveludado. Assim que atingir a consistência desejada, reserve e deixe esfriar um pouco. Divida o creme em três partes iguais e, enquanto ainda estiver morno, espalhe uma camada generosa de creme em cada folha de merengue, depois sobreponha as folhas, certificando-se de que cada camada esteja distribuída uniformemente.

Deixe o bolo descansar em temperatura ambiente em um local fresco até o dia seguinte. Esse tempo de descanso permite que a camada superior de creme se firme, formando uma cobertura brilhante na superfície do bolo. Se desejar, você pode decorar o bolo com nozes picadas grosseiramente ou nozes moídas, ou com nozes caramelizadas, polvilhando-as sobre a última camada de creme úmido. Quando estiver pronto, corte o bolo em pequenas porções, saboreando-o apenas no dia seguinte, quando os sabores se intensificaram e as texturas se fundiram perfeitamente. Este bolo certamente se tornará um favorito, trazendo um toque de doçura a cada dia!