Κέικ Μαρέγκας

Φύλλα: Ξεκινήστε προετοιμάζοντας νόστιμα φύλλα μαρέγκας. Χτυπήστε τα ασπράδια αυγών με μια πρέζα αλάτι μέχρι να αποκτήσετε έναν σφιχτό αφρό που να σχηματίζει μαλακές κορυφές. Είναι απαραίτητο τα ασπράδια να είναι σε θερμοκρασία δωματίου για να επιτευχθούν τα καλύτερα αποτελέσματα. Προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη σε πολλές δόσεις, συνεχίζοντας να ανακατεύετε. Κάθε δόση ζάχαρης πρέπει να διαλύεται πλήρως πριν προσθέσετε την επόμενη, ώστε να αποκτήσετε μια γυαλιστερή και σφιχτή μαρέγκα που να σχηματίζει σφιχτές κορυφές. Στο τέλος, ενσωματώστε το κοσκινισμένο κακάο, τους αλεσμένους ξηρούς καρπούς και τους χοντροκομμένους ξηρούς καρπούς χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα. Ανακατέψτε απαλά με μια κίνηση ανατροπής από κάτω προς τα πάνω για να διατηρήσετε τον αέρα στη μαρέγκα, κάτι που είναι απαραίτητο για να αποκτήσετε αφράτα φύλλα.

Διαιρέστε το μείγμα σε τρία ίσα μέρη και ψήστε κάθε φύλλο ξεχωριστά. Τοποθετήστε κάθε μερίδα μαρέγκας πάνω στη λαδόκολλα που καλύπτει την κάτω πλευρά ενός ταψιού 28x20 εκ. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 150 βαθμούς Κελσίου για περίπου 20 λεπτά, ή μέχρι να ψηθεί καλά το φύλλο μαρέγκας, με μια στεγνή επιφάνεια και ελαφριά καστανή απόχρωση στις άκρες. Μόλις ψηθούν, αφαιρέστε το ταψί από το φούρνο, αναποδογυρίστε το φύλλο μαρέγκας και αφαιρέστε αμέσως τη λαδόκολλα. Αν τα φύλλα είναι καλά ψημένα, η λαδόκολλα θα βγει εύκολα. Αφήστε τα να κρυώσουν σε μια σχάρα χωρίς να τα στοιβάξετε.

Κρέμα: Το επόμενο βήμα είναι να ετοιμάσετε την νόστιμη κρέμα. Σε μπεν μαρί, συνδυάστε τους κρόκους με τη ζάχαρη, το βούτυρο, το κοσκινισμένο κακάο, τον καφέ στιγμής και την εκχύλιση βανίλιας. Ζεστάνετε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι η κρέμα να πήξει και να γίνει βελούδινη. Μόλις φτάσει στην επιθυμητή πυκνότητα, αφήστε το στην άκρη και αφήστε το να κρυώσει λίγο. Διαιρέστε την κρέμα σε τρία ίσα μέρη και ενώ είναι ακόμα ζεστή, απλώστε μια γενναιόδωρη στρώση κρέμας σε κάθε φύλλο μαρέγκας, στη συνέχεια τοποθετήστε τα φύλλα το ένα πάνω στο άλλο, φροντίζοντας να είναι ομοιόμορφα κατανεμημένα κάθε στρώμα.

Αφήστε την τούρτα να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου σε ένα δροσερό μέρος μέχρι την επόμενη μέρα. Αυτός ο χρόνος ανάπαυσης επιτρέπει στην ανώτερη στρώση κρέμας να σταθεροποιηθεί, σχηματίζοντας μια γυαλιστερή γλάσο στην επιφάνεια της τούρτας. Εάν το επιθυμείτε, μπορείτε να διακοσμήσετε την τούρτα με χοντροκομμένους ξηρούς καρπούς ή αλεσμένους ξηρούς καρπούς ή με καραμελωμένους ξηρούς καρπούς, πασπαλίζοντάς τους πάνω από την τελευταία στρώση υγρής κρέμας. Όταν είστε έτοιμοι, κόψτε την τούρτα σε μικρές μερίδες, απολαμβάνοντάς την μόνο την επόμενη μέρα, όταν οι γεύσεις έχουν ενταθεί και οι υφές έχουν αναμειχθεί τέλεια. Αυτή η τούρτα σίγουρα θα γίνει αγαπημένη, φέρνοντας μια δόση γλυκύτητας σε κάθε μέρα!